Galletas de maíz

Para todos mis compañeros amantes del maíz: Hice esta galleta solo para ti. Tiene crujido, mastica y vibraciones cursis saludables de principio a fin. La versión popular de Momofuku Milk Bar domina la página de resultados de las recetas de galletas de maíz, pero requiere el uso de un ingrediente inusual: maíz liofilizado en polvo. Hemos decidido crear una versión que utiliza otra potencia de sabor que es más fácil de encontrar: maíz en crema enlatado.

Nota bene: Esta no es una receta de imitación. Nuestra galleta se mantiene por sí sola, con bordes dorados crujientes y un centro suave y masticable. Estos son algunos consejos para la galleta de maíz perfecta:

Un ingrediente secreto (no tan)

Abra una lata de su maíz cremoso favorito, luego presione el maíz a través de un tamiz de malla para extraer y recoger todos los jugos gruesos y almidonados. Necesitaremos 1/4 de taza de este néctar dorado para esta receta. Mucho más accesible para los cocineros caseros en todas partes que el maíz liofilizado, el maíz en crema se ha cocinado para ofrecer todos los sabores dulces y fragantes del maíz que necesitamos para nuestra galleta. Para concentrar y acentuar los sabores, cocinaremos este líquido con 2 cucharadas de crema espesa y 1/2 taza de azúcar granulada para crear un caramelo de maíz para la textura de galletas perfecta.

Manténgalo fresco

Después de hacer su caramelo de maíz, transfiéralo a un recipiente a prueba de calor y enfríelo en la nevera durante 30 minutos. Al mismo tiempo, saca una barra de mantequilla de la nevera, desenvuélvela y deja que alcance la temperatura ambiente. Queremos que tanto la mantequilla como el caramelo estén ligeramente fríos al tacto cuando los mezclemos con un toque de azúcar morena y sal. Si su mezcla de mantequilla está demasiado caliente, sus galletas se extenderán mucho más y se volverán más crujientes de lo previsto una vez horneadas.

¡Solo la yema, por favor!

Esta receta requiere una sola yema de huevo, lo que aumenta la riqueza del sabor del maíz y ayuda a que la galleta desarrolle esa textura masticable. (Agregar la clara de huevo hace una galleta más aireada, similar a un pastel, que es más similar al pan de maíz.)

Enfriar no es opcional

Para hacer esta galleta, el caramelo de maíz requiere enfriamiento, la masa para galletas requiere un descanso nocturno en la nevera y las bolas de galletas en porciones requieren congelación. Omita cualquiera de estas etapas de enfriamiento y, sin duda, aún tendrá una galleta al final del día, pero habrá compensaciones tanto en textura como en sabor.

Al igual que con casi todas las masas de galletas, el sabor de la masa envejece e intensifica con el tiempo. Debido a que estamos usando harina de maíz fina en nuestra galleta, los granos más grandes de maíz molido se ablandarán con el tiempo, por lo que un descanso nocturno es especialmente deseable en esta receta.

Encontrará que incluso después de un enfriamiento nocturno, la masa sigue siendo bastante suave cuando se manipula. Trabaje rápidamente para sacar y enrollar la masa en bolas de 1 1/2″, luego colóquela en una sola capa y congélela durante al menos 30 minutos. Cuanto más largo sea el tiempo de congelación, menos se extenderá la galleta.

Una vez congeladas, puede transferir las bolas de masa en porciones a un recipiente hermético o una bolsa de plástico resellable para hornear para más tarde, hasta 3 meses. Una vez horneadas, deja que las galletas se enfríen completamente en una rejilla de enfriamiento antes de transferirlas a un recipiente hermético. Se mantendrán a temperatura ambiente hasta por 4 días, pero el crujido se suavizará con el tiempo.