Guía de Aceites Prensados en Frío: ¿Los Reemplazaría Con Aceites De Cocina?
Se ha hablado mucho de diferentes tipos de aceites, entre los cuales los aceites prensados en frío han sido los más comentados. Recientemente, muchos expertos han declarado que los aceites prensados en frío son una alternativa saludable a los aceites de cocina. Se sabe que no contienen colesterol, que no están refinados ni procesados, que no contienen residuos de disolventes dañinos y que contienen antioxidantes naturales que son beneficiosos para el cuerpo. Pero, ¿alguna vez se ha preguntado cómo se fabrican los aceites prensados en frío? ¿En qué se diferencian de los aceites refinados que utilizamos en las cocinas para cocinar alimentos e incluso son una alternativa saludable a los aceites de cocina? Si esto te ha hecho pensar, desvelamos las respuestas para ti.¿Qué son los aceites prensados en frío?
Los aceites que utilizas para cocinar todo se extraen de semillas, frutas o verduras e incluso frutos secos. El prensado en frío es el método de extracción de aceite de semillas oleaginosas que puede incluir semillas de sésamo, semillas de girasol, colza, coco u oliva sin usar realmente calor para extraer, ya que puede degradar el sabor y la calidad nutricional del aceite. El método de prensado en frío es el proceso que implica triturar semillas o nueces y expulsar el aceite a través de la presión.(Lea también: Cómo Hacer Aceite Aromatizado: Ajo, Chile y Más Recetas Infundidas)
El prensado en frío es el método de extracción de aceite de semillas oleaginosas En los viejos tiempos, se usaba un artilugio cilíndrico largo conocido como ‘ghani’ para extraer aceite de semillas oleaginosas. Según el libro A Historical Dictionary of Indian Food de K. T. Achaya, ghani era un dispositivo de mortero y mortero hecho de piedra o madera que utilizaba un animal ambulante para extraer aceite bajo presión de semillas oleaginosas. Este fue el método más simple para el prensado en frío de aceites de una semilla, ya que no implicaba la generación de demasiado calor. Hoy en día, las máquinas de extracción han reemplazado a los ghanis que usan calor excesivo y generan más cantidades de aceite; sin embargo, la calidad puede verse afectada. ¿Son saludables los aceites prensados en frío?El prensado en frío retiene antioxidantes saludables que de otro modo se dañan al exponerse al calor. Los antioxidantes ayudan a combatir los radicales libres que causan daño celular en el cuerpo. La mayoría de los aceites prensados en frío son ricos en vitamina E, que tiene propiedades antiinflamatorias y curativas. También son ricas fuentes de ácido oleico que ayudan a estimular el sistema inmunológico. Todos estos aceites cuando se cocinan a fuego lento son excelentes aceites; sin embargo, pierden todos los nutrientes una vez expuestos a demasiado calor.
La prensado en frío conserva antioxidantes saludables que de otro modo se dañan al estar expuesto al calor ¿Debería cocinar con aceites prensados en frío?
Según el Dr. Zamurrud Patel, nutricionista de Global Hospitals, Mumbai, » El aceite de oliva, de sésamo, de girasol, de canola y de coco se puede usar para cocinar, sin embargo, estos aceites prensados en frío no se deben usar en gran cantidad o no deben exponerse a mucho calor.»Si bien generalmente se recomienda cocinar con aceites prensados en frío, ya que no solo le dan un sabor rico a los alimentos, sino que también son saludables; sin embargo, cocinar con estos aceites puede ser un poco complicado. Este tipo de aceites no se mezclan bien con el calor, que es la única razón por la que no se extraen a través de técnicas de calentamiento. Estos aceites tienen una gran cantidad de grasas insaturadas que tienden a degradarse cuando se exponen al calor. Si utiliza estos aceites para freír o saltear, las grasas insaturadas pueden descomponerse, lo que las hace inseguras para el consumo. Los aceites como el aceite de sésamo y el aceite de oliva funcionan mejor cuando se espolvorean sobre los alimentos cocinados.Si planea cambiar a aceites prensados en frío, asegúrese de no calentarlos demasiado, úselos encima de ensaladas, panes y carnes cocidas para una combinación de sabor y salud.