Guía de primera Degustación de Cannonau di Sardegna

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Para una isla tan grande, es bastante extraño cómo tanta gente no tiene idea de dónde está Cerdeña en un mapa. Este paisaje áspero y accidentado pertenece a Italia, pero su gente, a pesar de las conquistas de los Fenicios, Cartagineses, Romanos, españoles y varias Repúblicas italianas, ha permanecido durante mucho tiempo ferozmente independiente. De hecho, hoy en día es una de las cinco regiones con cierta apariencia de autonomía del gobierno italiano. La producción de cereales y el ganado han sido vitales para la economía durante mucho tiempo, al igual que la viticultura. El aislamiento geográfico y cultural llevó a la evolución de numerosas variedades de uva, y de ellas, una destaca como la más importante: Cannonau.

Sin embargo, a diferencia de Cagnulari o Nuragus (otras variedades autóctonas de Cerdeña), Cannonau probablemente tiene sus orígenes en el extranjero, en España. Esto se debe a que es genéticamente idéntica a la Garnacha / Garnacha. Sin embargo, algunos investigadores están empezando a explorar la posibilidad de que Cannonau pueda ser en realidad el O. G. (garnacha original), un toque de trama tentador dado el papel histórico de la uva en tantos vinos emblemáticos, como Châteauneuf-du-Pape o Priorat.

Pero no dejes que este enlace te engañe en expectativas de un rendimiento similar al de CdP. Cannonau puede compartir ADN con esa uva afrutada y grandilocuente, pero siglos de aislamiento en Cerdeña y una tradición vinícola propia la hacen bastante separada. (Tampoco se mezcla nunca con más del 15% de otras uvas tintas).

Exploremos su denominación principal: Cannonau di Sardegna DOC.

3 Razones para probar Cannonau di Sardegna

1. Porque ya bebes Garnacha española, a pesar de las mutaciones genéticas que la han adaptado al terruño de Cerdeña, Cannonau todavía tiene más similitudes con la Garnacha que diferencias. Los bebedores de Garnacha española serán recompensados.
2. Porque asas a la parrilla, Cannonau comparte una afinidad por cualquier cosa a la parrilla: desde champiñones y cebollas, hasta hamburguesas y codornices. Si tiene marcas de carbón, Cannonau complementa. Su resistencia en la cultura sarda tiene sentido, dado que la cocina de la isla es más de césped que de surf. Cannonau también es un excelente bebedor de verano — no sea tímido para enfriarlo un poco.
3. Dos de los vinos tintos más atractivos de Italia (en mi opinión) son Cannonau, más sobre ellos a continuación.

¿Qué es Cannonau di Sardegna?

Cannonau di Sardegna es una denominación de origen regional que abarca la totalidad de Cerdeña. De hecho, el 20 por ciento del vino sardo está clasificado como Cannonau di Sardegna, lo que lo convierte en el vino tinto más importante de la isla en el mercado. Para ser clasificado como Cannonau di Sardegna, el vino debe estar compuesto por un 85% de Cannonau con la adición de solo «otras dos variedades de uva negra no aromáticas adecuadas para el cultivo en Cerdeña».»En principio, esto significa que Bovale, Pascale y Carignano son los socios de mezcla permitidos, pero la mayoría de los vinos son 100% Cannonau.

Hay seis estilos diferentes de Cannonau di Sardegna: dos rosso (la versión DOC y una Riserva, que requiere al menos dos años de crianza con al menos seis meses en roble), un rosato, un passito y dos licoroso (dulce y seco). Para los fines de esta guía, solo nos centramos en las dos clasificaciones rosso.

Cerdeña es una isla grande, y algunas áreas tienen una mejor reputación de producir Cannonau que otras. Como resultado, tres subzonas separadas (Oliena, Jerzu y Capo Ferrato) pueden aplicar esta designación en la etiqueta. Solo para agregar otra capa a la cebolla, las reglas permiten una designación classico si el vino proviene de la provincia de Nuoro (que abarca Oliena, pero no Jerzu y Capo Ferrato). También he visto vinos de estas áreas que ni siquiera se molestan en mencionar la subzona.

Eso podría ser mucho para absorber a la vez, pero la mayoría de los vinos Cannonau di Sardegna que salen de la isla y llegan al mercado de exportación se limitan a solo algunos aspectos de la categoría, específicamente rosso y rosso riserva, en los que nos centraremos en gran medida aquí.

Finalmente, Cannonau no es la única Garnacha italiana. Los nombres alternativos incluyen Tocai Rosso (exclusivo del Véneto), Alicante (Toscana) y Gamay Perugino (espera, Gamay? Sí say dicen Gamay en Umbría). Todos estos vinos son muy diferentes, y ninguno de ellos tiene la misma superficie de vid o presencia en el mercado internacional que Cannonau.

La historia de fondo de Cannonau di Sardegna

Para entender Cannonau, hay que entender algunas cosas sobre el paisaje, la historia y el presente de Cerdeña.

En primer lugar, tiene un paisaje agreste y variado con vastas extensiones de vacío. Cerdeña es la segunda isla más grande del Mar Mediterráneo (detrás de Sicilia) y la tercera región más grande de Italia por tamaño (detrás de Sicilia y Piamonte), pero tiene la tercera densidad de población más baja de Italia. Su costa escarpada impidió en gran medida que el pueblo Sardi desarrollara una tradición marinera, por lo que miraron hacia adentro a los valles y llanuras de la isla para sobrevivir.

En segundo lugar, la historia de Cerdeña está marcada por épocas de imperios, que dejaron su huella en pequeñas formas, pero nunca diluyeron realmente la cultura. De estos períodos de tiempo, el reinado del Reino de Aragón de España (desde finales del siglo XIII hasta principios del siglo XVIII) tuvo quizás el efecto más profundo. Los españoles aragoneses protegían contra los frecuentes ataques de piratas, lo que permitía el reasentamiento de las zonas costeras. También influyeron en el lenguaje y las costumbres que aún son visibles hoy en día.

Pero su influencia en el vino local fue enorme, ya que los españoles marcaron el comienzo del reinado de Cannonau (y en menor medida de Carignano/Carignan). Como se señaló anteriormente, los registros de plantaciones de cañones corresponden a los primeros días del período aragonés-español. Los estudios genéticos también han confirmado la vinculación entre Cannonau y Garnacha, que muchos sospechaban debido a sus similitudes en el viñedo y en la copa. Ya sea que Cannonau haya engendrado garnacha o al revés, los genetistas aún no están de acuerdo. Lo que es seguro es que la presencia de la uva en Cerdeña se remonta al menos a 400 años, pero probablemente más que eso.

Lo que nos lleva de vuelta al paisaje escarpado y vacío de la isla de Cerdeña. Se puede suponer que valles aislados, una mínima interferencia externa y un comercio de vino de lento desarrollo habrían permitido que Cannonau mutara y se adaptara a una panoplia de individuos expresivos. Algo de esto es cierto, pero desafortunadamente, gran parte de la isla fue replantada a un biotipo de Cannonau de baja calidad en la década de 1980, un problema que continúa dañando la calidad general del Cannonau que se fabrica. Según el escritor de vinos Ian d’Agata, en su libro Uvas de vino nativas de Italia, «Cannonau es un ejemplo de libro de texto del daño que pueden causar las prácticas descuidadas de guardería.»

Pero si sabes dónde buscar y qué productores buscar, puedes descubrir que el verdadero Cannonau es tremendamente hermoso.

Su Primer Sabor

Al igual que con la Garnacha, las cepas de Cannonau pueden alcanzar la marca del siglo. No es raro encontrar vides de 50 años o más, y estas preciosas plantas generalmente producen más vino impulsado por el carácter. Desde mi experiencia con Cannonau, la edad de la vid, más que cualquier otro atributo, puede ser un buen indicador de calidad, especialmente si las vides son anteriores a la década de 1980, cuando los esfuerzos de replantación sesgaron los porcentajes hacia un biotipo menor. Desafortunadamente, la edad de la vid casi nunca se indica en la etiqueta: debe buscarla en la hoja técnica de la bodega o del importador (ejemplo).

Los mejores vinos de Cannonau exhiben un corte a base de hierbas para contrarrestar las franjas de frutas similares a bayas. Por experiencia, las botellas menores de Cannonau simplemente saben a bayas y alcohol. Son unidimensionales y huecos; ideales para sangría, tal vez, pero es mejor dejarlos fuera de esta discusión.

Uno de los cañones más ampliamente disponibles en los Estados Unidos es de Sella e Mosca, lo que para mí demuestra este punto. Su Cannonau di Sardegna Riserva (★★★ 3/4) es una introducción decente al vino, pero si estás familiarizado con los vinos a base de Garnacha, no creo que te impresione. Encontré su final un poco áspero e indefinido; su fruta un poco demasiado flácida.

Una opción más intrigante en el mercado ampliamente disponible es Argiolas «Senes» Cannonau di Sardegna ( ★ ★ ★ ★ ), que tiene un cuerpo más rico que incluso muchos vinos de Garnacha españoles, y un tono de grava triturada y mora una vez que se ha abierto. Sin embargo, encontré que los taninos eran un poco gruesos, y la mora un poco cocinada, lo que disfrazaba algunos de los atributos más parecidos a los cañones del vino.

Las cosas se ponen más interesantes entre los productores más pequeños de Cerdeña, particularmente dentro de la cartera de vinos de los comerciantes de vinos Kermit Lynch, que importan estos dos vinos siguientes.

El Cannonau de Cerdeña «Riviera» de Vigne Rada Alghero 2017 (★★★★1/2) registrado como el Cannonau de Garnacha más familiar que he tenido de la isla. Esos encantadores y atractivos tonos de frambuesa ácida y anís estrellado son ruborizados en el paladar, y en la nariz, un aroma llamativo me recordó a algo bastante específico. Fui al gabinete de especias, alcancé el orégano seco y aplasté un puñado entre mis palmas. Sí, eso es! No se lo dije a nadie en particular. (El gran vino te hace hacer cosas extrañas).

Sin embargo, el icono de Cannonau di Sardegna — lo que debería ser en todos los sentidos — es el 2017 Giovanni Montisci «Barrosu» Cannonau di Sardegna (★★★★ 3/4). Escribí sobre este vino en agosto, y todavía se registra como uno de los vinos tintos más fascinantes de Italia. La acidez de agarre se contrarresta con taninos asertivos y una textura mineral que juntos tejen un vino impresionantemente equilibrado. Los tonos de cereza, mentol y hierbas se definen aún más con el tiempo fuera de la botella (saboreé esto lentamente durante tres noches y siguió mejorando). «Barrosu» en el dialecto local significa «descarado o arrogante», y aunque nada en este vino ofendió mis sentidos, ciertamente tiene un alarde. La única razón por la que se perdió la clasificación de cinco estrellas fue su poder extremo, que al principio fue abrumador para mi paladar. Es una preferencia personal. Algunos amigos míos de la industria del vino, que prefieren el poder, están locos por este cañón.

Por último, pero lo más importante, es el Cannonau di Sardegna de Alberto Loi de la marca Cardedu llamada «Caladu Canonau».»(Tenga en cuenta que Cannonau con una sola n es una ortografía alternativa). Este vino es un caso atípico en el mundo de los vinos Cannonau di Sardegna, o al menos, los que he encontrado. Procedente de viñas de 15 años, estalla con una energía juvenil que desafía la máxima de «más viejo es mejor» en la edad de la vid. Pero lo que obtienes a cambio es un delicioso y engañosamente complejo vino tinto que funciona cualquier noche de la semana. El año pasado, lo clasificé como el número 6 entre los 10 Mejores Vinos de 2019, y he calificado a este productor como un enólogo Esencial de Italia para este vino, así como para sus otros amistosos pop-and-pour, a Monica y Vermentino.

La magia de «Caladu Canonau» probablemente proviene del enfoque tradicional del productor que desenmascara el suelo granítico de su viñedo. Me puse en contacto con el importador Ernest Ifkovitz de Vinos Portovino cuando probé Cardedu por primera vez, porque la textura del vino y la tez de fruta jugosa me recordaban más a un Cru Beaujolais que a cualquier cosa que hubiera tenido en el espectro de la Garnacha. ¿Hubo maceración carbónica? Pregunté.

respondió a decir:

Probé con Loi durante años antes de decidirme a trabajar juntos One Un año me dijo que probablemente me gustarían los vinos de su padre, Cardedu. Y, tenía razón y empezamos una colaboración de inmediato The El granito da, al igual que en partes de Beaujolais, esa profundidad a la fruta, ese aspecto de caramelo duro a la fruta de la variedad, que se acentúa. También tiende a dar un final más salado.

Afrutado, herbal y un poco rimbombante, los mejores cañones son el artículo genuino, y no son capaces de duplicarse en ningún lugar fuera de su región de origen.

América: Proteja el Mercado de Estos Vinos

En una nota al margen, mientras escribo esto (22 de enero de 2020) vinos como estos todavía están bajo la amenaza de aranceles en Estados Unidos, y hay una buena razón por la que estoy perfilando a los importadores en esta Guía de Primer Sabor: necesitan nuestro apoyo.

Mientras que el presidente Donald Trump y el Primer Ministro Emanuel Macron hicieron noticia esta semana con un «alto el fuego arancelario», la letra pequeña sugiere que su conversación solo se refería a las tarifas relacionadas con el impuesto a las ventas digitales francés, que habría martillado Champán y Cremante. Esto sigue siendo una buena noticia, y es una señal de que tal vez prevalezca la razón y se puedan preservar los empleos estadounidenses y las bodegas europeas. Pero la amenaza más grande – los aranceles relacionados con Airbus que podrían imponer un arancel del 100% a todo el vino europeo-sigue amenazando.

Si te gusta el vino, tómate cinco minutos de tu ajetreado día y comunícate con tu Representante y Senadores estadounidenses para expresar tu preocupación por estas tarifas. Elogiar el progreso, pero hágales saber que todavía estamos prestando atención. Podrían estar preocupados con el proceso de destitución, pero fueron elegidos para ocupar el cargo (con suerte) para acariciarse la cabeza y frotar su barriga al mismo tiempo.

Los importadores estadounidenses y los puestos de trabajo estadounidenses siguen amenazados. Y el mercado de estos vinos únicos e imposibles de replicar en otros lugares podría evaporarse de la noche a la mañana. Agradecer.