Hamburguesa China, Rou Jia Mo 肉夹馍
¿Sabías que la Hamburguesa china, o Rou Jia Mo (肉夹馍), fue nombrada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Provincia de Shaanxi en 2016? Así que el título no se sale de la lengua, pero a pesar de todo, ¡diría que es un honor bien merecido!
De la cocina de la provincia de Shaanxi
Muchos no han oído hablar mucho de la provincia de Shaanxi en China, pero es posible que haya oído hablar de su capital, Xi’An, donde se pueden encontrar los legendarios guerreros de terracota.
Para aquellos de nosotros que hemos visitado Xi’an, hemos tenido la oportunidad de probar la increíble comida de primera mano: Fideos Biang, Yang Rou Pao Mo (羊肉泡馍), Rou Jia Mo (Rou) y muchos otros.
Hace unos años, visitamos la Calle Musulmana, es decir, el paraíso de la comida callejera de Xi’An. Todavía estoy babeando por las fotos de todos los deliciosos bocadillos que nos atiborramos.
¿Qué Es Rou Jia Mo?
La traducción directa de Rou Jia Mo (肉夹馍) es «carne en un bollo», lo que la hace similar a lo que pensaríamos como una hamburguesa, o tal vez un chino descuidado. Así que está la carne, y está el panecillo. Hablemos de ambos.
Después de un poco de investigación, el relleno de carne es lo que se llama La Zhi Rou, 腊汁肉, ¡que se remonta a más de dos mil años! Bastante alucinante que los chinos estuvieran comiendo esta deliciosa panceta de cerdo hace miles de años.
Sin embargo, no estoy seguro de si La Zhi Rou se comió tal cual, tal vez con arroz o en un bollo, lo que me llevó a reflexionar sobre la pregunta: ¿quién era el creador original de sándwiches? El Conde chino de Sandwich, por así decirlo.
El bollo, también conocido como «mo, 馍» (la palabra de los norteños para mantou, mant) es la principal fuente de almidón de las provincias del Norte, en lugar de arroz. Algunos » mo » se cuecen al vapor y otros se cuecen al horno. En este caso, el mo se hornea en un wok o sartén con la tapa puesta.
En caso de que se lo pregunte, en China, los norteños y los sureños tienen su propia dieta, sus propias costumbres y, en muchos casos, sus propias palabras. Por ejemplo, los norteños llaman a su padre «Da, 大» o Muere, Ba «y es» Ba, Ba » para los sureños. ¡Datos curiosos!
Expandiendo las Percepciones de la Cocina China en Estados Unidos
Dicho esto, he sido testigo de la transformación de la cocina china en Estados Unidos en los últimos treinta años. La comida china ya no se limita a la comida para llevar y la cocina cantonesa anteriormente dominante, que muchas personas simplemente reconocieron como «comida china».»
Ahora los platos de Sichuan (Shanghai)Shanghai (Shanghai), Hunan (Hun) y Shaanxi (.) están representados bajo una representación mucho más amplia y precisa de lo que es la comida china.
Una de las estrellas de la cocina Shaanxi, Rou Jia Mo (hamburguesa china), parece estar ganando impulso en el mundo culinario occidental. Todo lo que sé con certeza es que más opciones significa más para comer, ¡y no podría estar más feliz por eso!
Notas de recetas
Algunas notas al margen antes de empezar:
- Le animo a que intente cocinar la carne el día antes de que busque servirla, para dejar que la salsa se remoje durante la noche e intensificar los sabores. Calentar al día siguiente antes de servir.
- No cocine demasiado la panceta de cerdo. ¡Si es demasiado suave, no tendrás esa experiencia de «hundir los dientes en ella»!
- Si le gusta picante, corte uno o dos chiles jalapeños crudos finamente y mézclelos con la mezcla de carne. ¡Podrías volverte realmente loco y usar pimientos de plátano en escabeche también!
- Si tienes bollos sobrantes, guárdalos en una bolsa con cierre hermético para evitar que se sequen.
- Y si solo quieres hacer el relleno de carne y usar un bollo de hamburguesa o un rollo Kaiser en su lugar, no herirías mis sentimientos en lo más mínimo. 🙂
Rou Jia Mo: Instrucciones de la receta
Mantenga la panceta de cerdo entera o córtela en trozos grandes de 4 a 5 pulgadas. Coloque la panceta de cerdo en una olla mediana y llénela con suficiente agua para cubrirla. Llevar el agua a ebullición.
Una vez que el cerdo se haya opaco y parezca cocido por fuera, apague el fuego, retire el cerdo de la olla y enjuáguelo con agua corriente. Tira el agua y limpia la olla.
Vuelva a poner la panceta de cerdo en la olla limpia y agregue 3 tazas de agua, el vino Shaoxing, azúcar roca, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, cebolletas, jengibre, anís estrellado, rama de canela, vaina de cardamomo negro (tsaoko), jengibre galangal o de arena, granos de pimienta de Sichuan y hojas de laurel.
Lleve todo a ebullición, luego baje inmediatamente el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 90 minutos a 2 horas, hasta que el tenedor esté tierno. Para probarlo, mete un tenedor en la carne. Se hace si puedes sacar el tenedor fácilmente. No use fuego alto cuando hierva a fuego lento para evitar que la salsa se seque. Añadir sal al gusto.
Mientras la carne de cerdo se hierve a fuego lento, prepara los bollos para tus hamburguesas chinas. En un tazón para mezclar, agregue la harina, la levadura y la sal. Agregue lentamente el agua tibia, mezclando y amasando hasta que forme una bola de masa suave. Una vez que se forme una bola de masa, amásela durante otros 10 minutos para acumular el gluten en la masa, esto hará que los bollos sean más masticables.
También puede usar una batidora eléctrica con el accesorio de gancho de masa para esto. La masa debe sentirse suave y fácil de trabajar. Cubra la masa y déjela a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora hasta que duplique su tamaño.
Después de la prueba, amase la masa durante unos 5 minutos para eliminar las burbujas de aire. Divida la masa en 12 piezas iguales. Cubre las bolas de masa con un paño de cocina para evitar que se sequen mientras das forma a los bollos.
Para dar forma a los bollos, toma cada bola de masa y enróllala en forma de cigarro. A continuación, extiéndalo en una tira más larga y estrecha…
Y doblarlo por la mitad longitudinalmente.
Enrollarlo en un paquete, con el extremo suelto metido debajo.
Gírelo de lado, de modo que los remolinos estén orientados hacia arriba.
Presione hacia abajo con la palma de la mano.
Ahora enróllalo en un disco de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro. Repite estos pasos para todas las bolas de masa. Cubra los bollos con forma con un paño de cocina seco y deje reposar durante 20 minutos antes de cocinar.
Precaliente una sartén de fondo plano o una sartén de hierro fundido a fuego medio. Coloque los bollos en la sartén a una pulgada de distancia (no se necesita aceite). Cubra la tapa y deje que los bollos se cocinen durante 2 minutos por cada lado. El calor no debe ser demasiado alto, o sus bollos pueden quemarse. A nadie le gustan los bollos quemados. Después de cocinar los bollos durante 2 minutos en cada lado, retire la tapa y cocine cada lado durante otro minuto más o menos hasta que todo el bollo esté dorado.
Continuar en lotes hasta que todos los bollos estén cocidos.
Para servir, saque la carne de cerdo, córtela en trozos gruesos y transfiérala a un tazón. Mezcle el cilantro picado y agregue la salsa de la carne a la consistencia deseada.
Piensa en el asiático sloppy joe, podrías ir muy picante o comer un sándwich más seco. Mezcle todo, abra un bollo, cargue la carne dentro…
Y es hora de hundir los dientes en esta deliciosa hamburguesa china Rou Jia Mo.
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Hamburguesa china, Rou Jia Mo
Hamburguesa china, Rou Jia Mo (肉夹馍) significa «carne en un bollo», lo que la hace similar a lo que pensaríamos como una hamburguesa, o tal vez un chino sloppy joe. Así que está el relleno de carne de panceta de cerdo rallada con especias y hierbas frescas intercaladas entre un bollo casero al horno.
por: Judy
Curso: Sándwiches
Cocina: China
Palabra clave: rou jia mo
Ingredientes
Para la carne:
- ▢ 2 libras de carne de cerdo vientre
- ▢ 3 tazas de agua
- ▢ ¼ de taza de Shaoxing vino
- ▢ 12 gramos de roca de azúcar (o 1 cucharada de azúcar granulada)
- ▢ 2 cucharadas de salsa de soya ligera
- ▢ 1 cucharada de salsa de soja oscura
- ▢ 4 chalotes (cortadas por la mitad)
- ▢ 3 rebanadas de jengibre
- ▢ de 2 estrellas de anís
- ▢ 1 palo de canela
- ▢ 1 vaina de cardamomo negro
- ▢ 2 piezas de galangal (o arena de jengibre)
- ▢ 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
- ▢ 3 hojas de laurel
- ▢ Sal (al gusto)
- ▢ 1 taza de cilantro picado
Para los bollos:
- ▢ 3½ tazas de harina para todo uso (en peso, cada taza equivale a 150 gramos)
- 2 2 cucharaditas de levadura seca activa (aproximadamente 8 gramos)
- ¾ ¾ de cucharadita de sal
- 1 1 a 1¼ tazas de agua tibia (dependiendo de la humedad)
Instrucciones
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Mantenga la panceta de cerdo entera o córtela en trozos grandes de 4 a 5 pulgadas. Coloque la panceta de cerdo en una olla mediana y llénela con suficiente agua para cubrirla. Llevar el agua a ebullición. Una vez que el cerdo se haya vuelto opaco y parezca cocido por fuera, apague el fuego, retire el cerdo de la olla y enjuáguelo con agua corriente. Tira el agua y limpia la olla.
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Vuelva a poner la panceta de cerdo en la olla limpia y agregue 3 tazas de agua, el vino Shaoxing, el azúcar roca, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, las cebolletas, el jengibre, el anís estrellado, la canela, el cardamomo negro, el galangal, los granos de pimienta de Sichuan y las hojas de laurel. Lleve todo a ebullición, luego baje inmediatamente el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 90 minutos a 2 horas, hasta que el tenedor esté tierno. Para probarlo, mete un tenedor en la carne. Se hace si puedes sacar el tenedor fácilmente. No use fuego alto cuando hierva a fuego lento para evitar que la salsa se seque. Añadir sal al gusto.
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Mientras la carne de cerdo se hierve a fuego lento, haz los bollos. En un tazón para mezclar, agregue la harina, la levadura y la sal. Agregue lentamente el agua tibia, mezclando y amasando hasta que forme una bola de masa suave. Una vez que se forme una bola de masa, amásela durante otros 10 minutos para acumular el gluten en la masa, esto hará que los bollos sean más masticables. También puede usar una batidora eléctrica con el accesorio de gancho de masa para esto. La masa debe sentirse suave y fácil de trabajar. Cubra la masa y déjela a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora hasta que duplique su tamaño.
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Después de la prueba, amase la masa durante unos 5 minutos para eliminar las burbujas de aire. Divida la masa en 12 piezas iguales. Cubre las bolas de masa con un paño de cocina para evitar que se sequen mientras das forma a los bollos.
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Para dar forma a los bollos, toma cada bola de masa y enróllala en forma de cigarro. A continuación, extiéndelo en una tira más larga y estrecha, y dóblelo por la mitad longitudinalmente. Enrollarlo en un paquete, con el cabo suelto metido debajo. Gírelo de lado para que los remolinos estén hacia arriba, y presiónelo hacia abajo con la palma de la mano. Ahora enróllalo en un disco de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro. Repite estos pasos para todas las bolas de masa. Cubra los bollos con forma con un paño de cocina seco y deje reposar durante 20 minutos antes de cocinar.
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Precalienta una sartén de fondo plano o una sartén de hierro fundido a fuego medio. Coloque los bollos en la sartén a una pulgada de distancia (no se necesita aceite). Cubra la tapa y deje que los bollos se cocinen durante 2 minutos por cada lado. El calor no debe ser demasiado alto, o sus bollos pueden quemarse. Después de cocinar los bollos durante 2 minutos en cada lado, retire la tapa y cocine cada lado durante otro minuto más o menos hasta que todo el bollo esté dorado.
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Para servir, saque la carne de cerdo, córtela en trozos gruesos y transfiérala a un tazón. Mezcle el cilantro picado y agregue la salsa de la carne a la consistencia deseada. Piensa en el asiático sloppy Joe could podrías ir muy picante o tener un sándwich más seco. Mezcle todo, abra un bollo en rodajas, cargue la carne dentro y sirva.
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