Instant Pot Crema Guiso クリームシチュー (圧力鍋)
Este cremosa, abundante y deliciosa Japonesa Crema Guiso es un popular estilo occidental (yoshoku) plato consistente de pollo y verduras con una sabrosa salsa blanca. Cocinado en la olla Instantánea, ¡es un verdadero alimento reconfortante en los fríos meses de invierno!
Los japoneses tienen una afinidad por los platos de influencia occidental como el Curry japonés, el Tonkatsu, el Korokke (Croquetas) y el Arroz Hayashi (receta próximamente). Conocidos como Yoshoku (洋食), juegan inevitablemente un papel importante en la configuración de lo que es la cocina japonesa hoy en día.
El estofado de crema (クリーシシーー), o a veces llamado Estofado blanco (Whiteイトシーー), es uno de los favoritos que puedes encontrar en el menú de yoshoku. Muchas familias japonesas con niños pequeños disfrutan del plato con frecuencia tanto en casa como en restaurantes. Hoy estamos haciendo este delicioso estofado de crema en mi olla instantánea favorita.
¿Sin olla a presión (Olla Instantánea)? aquí está mi receta de estofado de crema japonesa que puedes cocinar en la estufa.
¿Qué es el Estofado de Crema (Estofado blanco)?
Probablemente tenga alguna idea de a qué sabe el estofado de crema. Bastante interesante, no hay ningún elemento «japonés» en la receta, pero es un plato japonés algo único. Aquí, el pollo (o cerdo), las cebollas, las zanahorias y las papas se cocinan en caldo de pollo o verduras, y se agrega la salsa blanca roux (salsa bechamel) para espesar el estofado.
¿Por qué el estofado de crema es un favorito de la familia? Aparte de lo delicioso, el proceso de cocción es muy similar al de hacer pollo al Curry japonés. Hasta que agregue el roux (salsa de bechamel), es prácticamente idéntico a la base del curry. ¡Eso significa que puedes decidir si hacer estofado de crema o curry en el último minuto!
A los japoneses les encanta la comodidad de usar Roux de Curry Japonés envasado o Roux de Estofado Blanco / Crema. Todo lo que necesita hacer es disolver el roux en cubos en el guiso previamente condimentado.
Sin embargo, hoy, ¡lo haremos todo desde cero!
Qué es la salsa Blanca (Bechamel) y Cómo hacerla
La salsa blanca (ホワイトーース), también conocida como salsa Bechamel, es una salsa francesa clásica para todo uso hecha de mantequilla, harina y leche. Prácticamente forma la base de los platos franceses, como guisos, croquetas de crema y soufflés salados. Y es bastante fácil y sencillo de hacer en casa.
Estos son los 3 sencillos pasos.
- Calentar la leche en el microondas o en una olla sobre la estufa.
- Derretir la mantequilla, añadir la harina y batir hasta que la harina esté cocida.
- Agregue gradualmente leche tibia hasta que se espese hasta obtener la consistencia adecuada.
La Proporción Básica de Salsa Blanca
Un roux suele ser una mezcla de igual volumen de mantequilla y harina. En esta receta, usé 3 cucharadas (43 g) de mantequilla y 3 cucharadas (23 g) de harina para todo uso. Además de mantequilla, se puede usar ghee, aceite de coco u otra grasa. También puede usar harina sin gluten en lugar de harina para todo uso.
El roux se mezclará con 2 tazas de leche, y la cantidad se puede ajustar en función del grosor que desee que tenga la salsa. En esta receta, usé 1 taza de leche y 1 taza de líquido del guiso.
Ingredientes y sucedáneos del Guiso de crema:
1. Proteína
El pollo y la carne de cerdo se utilizan normalmente como proteína principal, pero no dude en sustituirlos con otras opciones. Creo que los mariscos funcionan muy bien en el estofado. Para vegetarianos, puedes saltarte las proteínas y usar solo las verduras. Tal vez la coliflor o una variedad de setas silvestres como su ingrediente principal.
2. Verduras
Las cebollas, las papas y las zanahorias son las verduras básicas en el estofado de crema. La mayoría de los estofados de crema tienen algún tipo de verduras verdes; el brócoli es una opción popular, luego los guisantes y las judías verdes.
Para las patatas, las patatas Yukon Gold tienen una textura suave, ligeramente cerosa y firme. Las patatas rojizas tienen una textura cremosa, desmenuzable y almidonada, pero no mantienen bien su forma. Si te gusta usar este tipo, recuerda cortar en trozos más grandes como hice yo.
3. Champiñones
Los champiñones botón se usan comúnmente, pero algunas personas usan champiñones japoneses como los champiñones shimeji y los champiñones maitake. No recomiendo las setas shiitake, ya que tienen sabores y fragancias distintos que no van bien con este plato.
4. Stock
El roux de estofado de crema envasado requiere agua simple, pero cuando haces una salsa blanca casera (salsa bechamel), te recomiendo usar caldo de pollo o verduras para crear más profundidad y complejidad en los sabores.
5. Otros ingredientes de uso común
Crema espesa, maíz y queso son adiciones comunes al estofado de crema.
Cómo cocinar Estofado de crema sin Olla instantánea
Si no tienes una Olla Instantánea, duplica la cantidad de caldo de pollo/verduras (agrega más si el caldo no cubre los ingredientes) y cocina todos los ingredientes en la olla durante 20 minutos. El resto del proceso es el mismo.
3 Consejos para Hacer Estofado Instantáneo de Crema de Olla
1. Corte las verduras en tamaños uniformes o ajuste el tamaño de corte.
Cada verdura, dura o tierna, debe cocinarse en la misma cantidad de tiempo en la olla instantánea. Para lograr la textura perfecta, debes cortar las verduras en tamaños uniformes para que se cocinen aproximadamente a la misma velocidad.
Un truco para acortar el tiempo de cocción es cortar las verduras duras de tamaños ligeramente más pequeños para que se cocinen más rápido.
Si un vegetal tiende a cocinarse demasiado rápido, es posible que deba cortarlo en un tamaño ligeramente más grande. En esta receta, eso son papas rojizas. Si corta las papas en el mismo tamaño que otras verduras, estas papas almidonadas se desintegrarán en el guiso.
2. Haga la salsa blanca fuera de la olla instantánea y agréguela después de cocinar a presión
La leche no es tan buena en la olla Instantánea, ya que el calor alto y la presión separan las proteínas de la leche y conducen a la cuajada. Aunque es perfectamente seguro para comer, no parece apetitoso.
Por lo tanto, debe hacer la salsa blanca en una olla separada y luego agregar la salsa después de terminar de cocinar a presión. Todo lo que necesita hacer es combinar y calentar todo a fuego más bajo hasta obtener la consistencia adecuada.
3. Agregue las verduras verdes escaldadas por separado al final.
No cocine las verduras verdes en la olla Instantánea, ya que cambiarán a verdes oscuros y tristes. En su lugar, escalda las verduras verdes de tu elección en una olla separada y agrégalas para recalentarlas juntas. De esta manera, conservas el hermoso color en tu plato.
Mira Cómo hacer Estofado de Crema Instantáneo
Este cremoso, abundante y delicioso Estofado de Crema japonés es un popular plato de estilo occidental (yoshoku) que consiste en pollo y verduras con una sabrosa salsa blanca.
Espero que agregue este estofado de crema de olla instantánea a su rotación de cena familiar. Reconfortante, cálido y delicioso, bien podría estar en camino de convertirse en el anhelo nostálgico de sus hijos en el futuro.
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Estofado Instantáneo de Crema de Olla
Video
Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 1 muslo de pollo lb (sustitúyalo con verduras/mashrooms para vegetariano)
- ½ ½ cucharadita de sal kosher / marina (uso Cristal de diamante; uso la mitad para sal de mesa)
- pepper pimienta negra recién molida
- 2 2 papas (14 oz, 397 g; puede usar papas Yukon gold o rojizas – Hoy usé papas rojizas)
- carrot 1 zanahoria (4.5 oz, 128 g)
- ▢ 1 cebolla (10 oz, 280 g)
- ▢ 5 champiñones
- ▢ 1 cabeza de brócoli (pequeño)
- ▢ 1 Cucharada de aceite de oliva
- ▢ 1 Cucharada de mantequilla sin sal
- ▢ 1 ¾ de taza de caldo de pollo (o de caldo de verduras; Si usted no usa una olla a presión, usar 2 tazas/480ml de pollo o caldo de verduras y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.)
- 1 1 hoja de laurel
Salsa Blanca
- ▢ 3 Cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 3 Cucharadas de harina para todo uso (harina simple)
- ts cucharadita de pimienta blanca en polvo (¡muy recomendable!)
- pepper pimienta negra recién molida
- ½ ½ – 1 cucharadita de sal kosher/marina (uso Cristal de diamante; uso la mitad para la sal de mesa)
- milk 1 taza de leche ( usé leche con lactosa al 2%)
Instrucciones
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Reúne todos los ingredientes.
Preparar Los Ingredientes Del Guiso
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Pele y corte cada patata en trozos más grandes (si desea mantener su forma al servir).
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Pelar la zanahoria y cortarla en trozos más pequeños. Uso la técnica de corte japonesa «rangiri».
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Corte la cebolla por la mitad a lo largo, y luego corte cada mitad en 6 gajos. Finalmente, córtalos por la mitad a lo ancho.
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Cortar en rodajas los champiñones y cortar la cabeza de brócoli en floretes.
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Cortar los muslos de pollo en trozos más pequeños. Uso la técnica de corte japonesa «sogigiri» para crear más espacio en la superficie para que las piezas de pollo se cocinen más rápido. Sazone el pollo con sal y pimienta negra recién molida.
Para Cocinar los Ingredientes en una Olla Instantánea
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Presione el botón «Saltear» en su olla Instantánea y caliente 1 Cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla sin sal.
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Cuando la olla esté caliente y la mantequilla se derrita, agregue el pollo.
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Revuelva y cubra el pollo con aceite.
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Agregue la cebolla, la zanahoria, los champiñones y las papas.
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Agregue el caldo de pollo y 1 hoja de laurel.
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Cierre la tapa y ajuste la presión alta durante 2 minutos.
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Asegúrese de que el mango de liberación de vapor apunte a «sellado» y no a «ventilación». La válvula de flotador sube cuando está presurizada.
Para cocinar los ingredientes en la olla sobre la estufa
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Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en la olla a fuego medio. Añadir el pollo y saltear durante 2 minutos. A continuación, agregue la cebolla y la zanahoria y cocine hasta que se cubra con aceite. Agregue los champiñones, las papas, el caldo (3,5 tazas/800 ml) y la hoja de laurel. Hierva, luego reduzca el fuego a fuego lento (bajo) para cocinar durante 20 minutos, o hasta que las zanahorias y las papas estén tiernas.
Para Blanquear el Brócoli
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Mientras se cocina a presión, escaldar el brócoli. Ponga a hervir el agua en una cacerola pequeña. Una vez que hierva, agregue una pizca de sal y los floretes de brócoli.
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Cocine hasta que estén tiernos, pero no cocine demasiado. Transfiera el brócoli al agua helada para que deje de cocinarse. Una vez que se enfríe, retire, escurra y reserve.
Para Hacer Salsa Blanca (Salsa Bechamel)
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En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego medio, pero no dejar que se dore. Calentar en el microondas 1 taza de leche hasta que esté caliente al tacto y reservar.
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Una vez que la mantequilla se haya derretido por completo, agregue la harina.
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Revuelva rápida y constantemente con un batidor para combinar. Cocine la mezcla de harina durante 3-4 minutos, sin dejar que se dore.
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Vierta una pequeña cantidad de leche tibia a la vez y revuelva a medida que la salsa espese.
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Agregue gradualmente el resto de la leche batiendo continuamente hasta que quede suave. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que empiece a burbujear y espese.
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Baje el fuego y agregue pimienta blanca y sal al gusto.
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Cocine, revolviendo constantemente, durante 2 a 3 minutos. Retirar del fuego y reservar.
Una Vez Que Se Haya Hecho La Cocción A Presión…
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Cuando termine de cocinarse, la olla Instantánea cambiará automáticamente al modo» Mantener caliente». Deje que la presión se libere de forma natural durante 15 minutos y luego continúe con la liberación rápida girando el mango de liberación de vapor a la posición de «ventilación» para dejar salir el vapor hasta que la válvula de flotador caiga. Consejo: Sostenga un paño de cocina y no coloque la mano ni la cara sobre la válvula de liberación de vapor. Solo debe quedar un poco de vapor después de 15 minutos de liberación natural.
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Abra la tapa e inserte un pincho en el centro de la papa para ver si está bien cocida.
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Con un cucharón, saque 1 taza de sopa del estofado.
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Vuelve a poner la salsa blanca en la estufa y calienta a fuego lento. Agregue varias cucharadas de la sopa y bata bien para combinar.
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Agregue gradualmente el resto de la sopa, revolviendo constantemente, para combinar.
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Vuelve a poner la salsa blanca en la olla instantánea y mezcla suavemente la salsa blanca con el resto del guiso.
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Presione el botón » Saltear «en su olla Instantánea y presione» Ajustar «para ajustar el calor» Menos».
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El guiso se espesará a medida que se calienta. Sazone con pimienta negra recién molida y deseche la hoja de laurel si la encuentra.
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Añadir el brócoli escaldado y calentar. Sirve el arroz cocido al vapor en un lado del tazón y vierte el estofado de crema en el otro lado del tazón.
Para Almacenar
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Puede guardar las sobras en un recipiente hermético y guardarlas en el refrigerador durante un máximo de 4 días o en el congelador durante un máximo de 3 meses (pero retire las papas, ya que cambiarán la textura una vez congeladas).