«Jota de Picas» Guisantes y Arroz sureños de ojos Negros aka Hoppin John
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receta de Hoppin John con guisantes de ojos negros cocidos a fuego lento en un caldo rico a una textura cremosa parcial y luego combinados perfectamente con arroz esponjoso cocido.
MÚSICA AMBIENTAL
Mi abuelo era un gran fan del actor Bernie Casey. Creo que Pops quedó impresionado con su activismo e inteligencia. Tuvo papeles en varias películas icónicas, incluyendo «Cornbread, Earl, and Me», «Cleopatra Jones», «Revenge of the Nerds», «Never Say Goodbye» y «Brothers», pero la mayoría lo recuerdan como John Slade en «I’m Gonna Git You Sucka», donde tenía esa gran frase: «Ustedes dos hijos de puta aquí cocinando frijoles rojos y sémola, ¿a eso llamas negocio?»
No tenía frijoles rojos ni sémola a mano, pero sí guisantes de ojos negros y arroz. El día que murió mi abuelo vi «I’m Gonna Git You Sucka» todo el día, así que la canción principal de la banda sonora, «Jack of Spade» siempre es significativa para mí.
¿Qué es Hoppin John?
Hoppin John es un plato de arroz y guisantes humilde y reconfortante famoso en todo el Sur. La mayoría está ligada a Carolina del Sur, donde se llama Arvejas y arroz de Carolina. Los guisantes, introducidos en América por los africanos a través del comercio de esclavos, se cocinan a fuego lento con carnes ahumadas y a veces picantes y luego se sirven con arroz. Esta es la base, pero como la mayoría de las cosas relacionadas con la comida, hay varias versiones del plato.
Las variaciones incluyen tipos de carnes utilizadas (corvejones de jamón de cerdo, salchichas picantes, cuellos de pavo ahumados, etc.) o una o dos macetas utilizadas. Una olla consiste en cocinar el arroz y los guisantes en la misma olla. Esta receta de hoppin John en versión de dos ollas. Es cierto que el arroz que absorbe todo ese delicioso caldo es muy bueno, pero elegí mantenerlos separados para poder usar los guisantes de ojos negros en diferentes comidas sobrantes. La adición de arroz limita mis opciones.
Ingredientes de Hoppin John
La lista de ingredientes es para sus guisantes y arroz de ojos negros estándar. Tal vez la variación principal es el uso de alas de pavo que proporcionan ahumado, profundidad de sabor y riqueza.
Cómo hacer esta Receta de Hoppin John
¿Debo Usar Guisantes Enlatados, Frescos o Secos?
Me saltaría los guisantes enlatados, pero no dude en usar los frescos o secos. Esta receta requiere secado, pero si elige usar fresco, tenga en cuenta que no necesitará remojar los guisantes y su tiempo de cocción será mucho más corto.
Paso 1: Remojar y escurrir los guisantes
Dado que estamos usando guisantes secos, deberá remojarlos antes de cocinarlos. Si prefiere omitir el remojo durante la noche, puede usar el método de remojo rápido, que es simplemente llevar una olla de frijoles en agua fría a ebullición y luego hervir a fuego lento durante un minuto. Después se retira del fuego y se deja remojar durante una hora. Después de remojar, escurrir los guisantes reservando por completo aproximadamente dos tazas del líquido para su uso posterior.
Paso 2: Saltear el pavo y las verduras
Saltear los cuellos de pavo es opcional, pero es mi preferencia. Esto libera parte de ese gran sabor, así como hace que la grasa se dore para saltear las verduras
Paso 3: Agregue condimentos
Soy del tipo «cocinar al gusto», por lo que tiendo a condimentar a medida que avanzo. De hecho, pre-mezclo mis especias antes de cocinar y guardo en un ramekin o tazón pequeño para que pueda acceder mientras cocino y espolvoreo pellizcos aquí y allá a medida que avanzo. Me gusta especialmente sazonar mis verduras durante el paso de la salsa. Encuentro que el condimento en diferentes niveles agrega profundidad.
Paso 4: Agregue los Ingredientes Restantes a la Olla
Agregue los guisantes, el caldo, las hojas de laurel, el tomillo y el líquido reservado. Añado un poco más de condimento aquí y mezclo bien. Llevar a ebullición y luego hervir a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Me gustan mis guisantes cremosos pero no demasiado suaves. La textura es una cosa de preferencia. Comience a verificar la textura y consistencia después de una hora hasta que satisfagan sus preferencias.
Paso 5: Prepare el Arroz
Cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete y sirva con los guisantes. Para mayor comodidad, puede comprar paquetes de arroz listos para microondas que se pueden microondas y están listos en 90 segundos.
Sugerencias para servir
Año Nuevo en un hogar sureño no es Año Nuevo sin algunas berzas, como estas berzas al curry o berzas ahumadas.
Consejos de cocina clave Para guisantes de ojos negros
- Si usa guisantes de ojos negros secos, póngalos en una olla grande y cúbralos con aproximadamente 4 pulgadas de agua. Remoje los guisantes durante la noche, luego escurra el agua y enjuague. Si está presionado por el tiempo, hierva los guisantes durante 2-3 minutos, retire la olla del fuego y déjela en remojo durante una hora.
- Al saltear las verduras, agregue las especias y cocine hasta que toda la mezcla esté cubierta con las especias, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue los guisantes preparados a la olla y cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén muy blandos, aproximadamente de 1 a 1 ½ horas.
- Para obtener más sabor, reserve 1-2 tazas del líquido de remojo y vuelva a agregarlo al caldo cuando se cocine.
- Si prefiere hacer de este un verdadero plato de una olla, agregue un poco más de caldo o agua para que el arroz se cocine completamente
- Pruebe los condimentos y agregue más si lo desea. Deseche las hojas de laurel y transfiera los guisantes de ojos negros a un tazón para servir. Decorar con cebollas verdes. Servir con arroz o arroz de coliflor para la versión baja en carbohidratos.
¿Se Puede Hacer Vegano?
Ya que mi hija es vegana y mi esposa pescadora, también preparo una receta vegana de Hoppin John. Hago un caldo de verduras casero que usa chiles mexicanos secos para obtener profundidad y ahumado en lugar de los cuellos de pavo ahumados. Para bajar los carbohidratos, también sirvo los guisantes con arroz de coliflor. También agregué zanahorias en lugar de la salchicha.
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Si preparas esta deliciosa receta de Hoppin John o cualquier otra del sitio, regresa y déjame un comentario a continuación con tus comentarios. Definitivamente toma una foto del plato y asegúrate de etiquetar # foodfidelity para que pueda verlos.
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Arvejas y arroz de ojos negros sureños, también conocido como Hoppin John
Ingredientes
- ▢ 1 libra secas guisantes de ojo negro fresco puede ser sustituido
- ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva
- ▢ 2 grandes de las alas de pavo ahumado cortado en cubitos
- ▢ 1 cebolla amarilla grande en cubitos
- ▢ 4 dientes de ajo cortados en cubitos
- ▢ 1 pimiento amarillo, naranja, rojo, o verde, cortado en cubitos
- ▢ 3 tallos de apio cortado en cubitos
- ▢ 1 cucharada de sal kosher
- ▢ 1 cucharada de pimentón dulce ahumado
- ▢ ½ cucharada de pimienta negra
- ▢ ½ cucharadita de pimienta de cayena
- ▢ ½ cucharada de ajo en polvo
- ▢ 1 cucharadita de orégano seco
- 4 4 tazas de caldo de pollo
- 3 3 hojas de laurel
- 3 3 ramitas de tomillo fresco
Instrucciones
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Si usa guisantes secos de ojos negros, colóquelos en una olla grande y cúbralos con aproximadamente 4 pulgadas de agua. Remoje los guisantes durante la noche, luego escurra el agua (reserve 2 tazas del líquido para más tarde) y enjuague. Si está presionado por el tiempo, hierva los guisantes durante 2-3 minutos, retire la olla del fuego y déjela en remojo durante una hora.
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Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue el pavo ahumado y la salsa durante 2 minutos por lado. Retirar las alas y reservar.
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Agregue la cebolla, los pimientos, el apio y el ajo a la olla y cocine, revolviendo, unos 3 minutos. Agrega una pizca o dos de los condimentos a las verduras mientras salteas.
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Agregue las especias y cocine hasta que toda la mezcla esté cubierta con las especias, aproximadamente 2 minutos.
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Vierta el caldo y el agua reservada, y deje caer las hojas de laurel. Agregue las alas de pavo a la olla junto con más condimento y las ramitas de tomillo frescas.
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Agregue los guisantes a la olla y cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén muy suaves, aproximadamente de 1 a 1 ½ horas.
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Pruebe los condimentos y agregue más si lo desea. Deseche las hojas de laurel y las ramitas de tomillo, luego transfiera los guisantes de ojos negros a un tazón para servir. Servir con arroz.
Notas
- Si usa guisantes secos de ojos negros, colóquelos en una olla grande y cúbralos con aproximadamente 4 pulgadas de agua. Remoje los guisantes durante la noche, luego escurra el agua y enjuague. Si está presionado por el tiempo, hierva los guisantes durante 2-3 minutos, retire la olla del fuego y déjela en remojo durante una hora.
- Al saltear las verduras, agregue las especias y cocine hasta que toda la mezcla esté cubierta con las especias, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue los guisantes preparados a la olla y cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén muy blandos, aproximadamente de 1 a 1 ½ horas.
- Para obtener más sabor, reserve 1-2 tazas del líquido de remojo y vuelva a agregarlo al caldo cuando se cocine.
- Si prefiere hacer de este un verdadero plato de una olla, agregue un poco más de caldo o agua para que el arroz se cocine completamente
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