Julia Child’s White Bread-Patent & the Pantry

Fue un poco hilarante, en retrospectiva, decir: «¡Hola a todos! ¡Estoy blogueando de nuevo!»y luego desaparecer durante seis semanas.

Ha habido algunas aventuras en el tiempo intermedio que publicaré aquí, pero la verdad del asunto es que este ha sido un momento extraño con muchas emociones desenfrenadas, reacciones y reflexiones desconcertantes. También llegaré a eso en algún momento. No estoy lista.

Y, francamente, no he estado cocinando mucho.

He estado comiendo muchos sándwiches, sin embargo, y grandes cantidades de tostadas. Tostadas con puré de aguacate, sal marina en copos y pimienta recién molida; tostadas con mantequilla de maní, sambel olek, lima y cilantro picado, es algo así como salsa de maní en tostadas y es absolutamente adictivo; tostadas con rodajas finas de tomate y una pizca de Sal mezclada de Crazy Jane’s, que tiene sal y especias mezcladas y es un favorito de la familia que creo que ahora solo podemos comprar en los Estados Unidos. (También es fantástico en aguacate.)

Sándwiches hechos de salami y rodajas finas de pepino apiladas en alto; havarti y pavo y lechuga con una capa de mostaza granulada; queso cheddar y pesto de albahaca casero.

Así que, sí, # carblife.

En algún momento de los últimos días, se me ocurrió que tal vez debería hacer mi propio maldito pan. Por un lado, para evitar ir a la tienda de comestibles donde era probable que hiciera compras impulsivas completamente innecesarias. (En mi lista de cosas que hacer, cerca de la parte superior, hay una purga en el armario de la cocina porque, Dios mío, tengo demasiada comida aquí. Para dos, necesitaba algo que hacer y ensuciarme las manos, por así decirlo, parecía que podría ser terapéutico. Era eso o limpiar a fondo el baño y uno de esos tenía el beneficio adicional de dar como resultado un apartamento que olía a pan recién horneado que podía rebanar mientras aún estaba ligeramente caliente y deslizar con mantequilla antes de comerlo sobre el fregadero. El baño podría esperar.

Julie había publicado recientemente una receta de tostadas de queso de Hy’s que yo había marcado mentalmente y en ella enlazó a su propia publicación de hace unos años sobre el pan blanco de Julia Child, que sonaba casi perfecto para lo que necesitaba.

Me encantan las pastas agrias elegantes y los panes rústicos sin amasar, pero a veces solo quiero una buena y vieja hogaza de pan blanco. El pan de mi infancia cuando me enviaban a la panadería del vecindario para recoger seis panes, en rodajas finas, para llevar a nuestra familia de seis a lo largo de la semana.

El pan, como proyectos de repostería, apenas es trabajo. Exactamente el tipo de proyecto que también necesitaba.

Mezclar, amasar, tomar un descanso de dos horas, perforar, doblar, tomar otro descanso, hornear, enfriar, comer.

Dado que soy completamente inútil amasando y ya que tengo una batidora de cocina, ni siquiera tuve que preocuparme por tratar de manipular una masa peluda para convertirla en una bola lisa. Aunque me encanta la naturaleza táctil del amasado, por lo que incluso después de que la máquina se saliera con la masa, formándola en un bulto liso, la llevé a mi mostrador para meter mis manos en ella y amasar algunas vueltas.

También es una de esas cosas que es tan satisfactoria. Comprobar la masa y ver lo hermosa que ha subido siempre me hace sentir tan lograda y sacarla del horno, todo ligeramente dorado, me enorgullece. Además, hay otras delicias en el camino, como la forma en que hace que el apartamento huela y la satisfacción de golpear la masa después de esa primera subida, escuchando el silbido del aire que se escapa.

Esta receta, como era de esperar, dado que Julia Child ciertamente sabía moverse por una cocina, es fácil y el pan sale como un campeón. Me sentí casi culpable sintiéndome orgullosa de lo bien que salieron porque casi no hubo esfuerzo.

Casi culpable.

Y luego comí la primera rebanada, todavía ligeramente caliente, y cualquier culpa desapareció en la alegría de comer pan recién horneado.

Pan Blanco de Julia Child

• 2 1/2 tazas de agua tibia, dividida
• 1 cucharada de levadura seca activa
• 1 cucharada de azúcar
• 6 a 6 1/2 tazas de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de sal
• 1/4 taza de mantequilla, ablandada

Vierta 1/2 taza riegue en el recipiente de una mezcladora fija con un gancho de masa (o, si se amasa a mano, un recipiente grande para mezclar) e incorpore la levadura y el azúcar. Deje reposar durante 5 minutos, hasta que esté cremoso. (Si la levadura no hace nada, tírala y comienza de nuevo después de comprar levadura nueva.)

Añadir el resto del agua y 3 tazas de harina. Con la batidora a fuego lento, mezclar hasta que esté bien mezclado. Agregue el resto de la harina y la sal y deje que la batidora continúe a fuego lento hasta que esté combinada. Con la batidora todavía en marcha, agregue la mantequilla, un par de gotas a la vez hasta que esté completamente mezclada. Gire la batidora a velocidad media y déjela amasar la masa hasta que esté suave y elástica, unos 8 minutos más o menos, comprobando de vez en cuando para asegurarse de que no se arrastra por el gancho.

Si lo desea, amase durante unas cuantas vueltas en un mostrador limpio, vuelva a formar una bola y regrese al tazón.

Cubra el tazón con una toalla limpia y deje crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas.

Mantequilla dos sartenes de pan de 4 pulgadas x 8 pulgadas. Golpee la masa hacia abajo y divida en dos. Golpee cada pieza en un rectángulo un poco más grande que un trozo de papel normal, aproximadamente 9 pulgadas por 12 pulgadas. Dóblala en tercios, usando el lado más corto de la masa, como una letra. Coloque en las sartenes preparadas, con el lado de la costura hacia abajo y metiéndolo debajo de los extremos. Tapar de nuevo y dejar que se eleven hasta que tengan, bueno, forma de panes, aproximadamente una hora.

Precaliente el horno a 375F y coloque la rejilla en el centro del horno. Cuando los panes se hayan levantado, hornee durante unos 30 a 35 minutos, hasta que estén dorados.

Retire de sus sartenes y deje enfriar en una rejilla.

Trate de resistirse a esperar para rebanar, o su pan se aplastará. Logré 45 minutos y todavía estaba lo suficientemente caliente como para derretir la mantequilla, pero no tan caliente que el pan no pudiera resistir el corte.

Hace 2 panes.