Kombucha Continua Cerveza vs Lote de Cerveza Explicado
Mientras que la toma de Kombucha es fácil y adaptable, generalmente, nuevos cerveceros caseros tiene preguntas acerca de los dos métodos diferentes, Kombucha Continua Cerveza vs Lote de Cerveza. Peor aún, muchos sitios web «expertos» ofrecen información confusa o totalmente incorrecta, especialmente sobre la cerveza continua.
¡Nunca temas! Aquí explicaremos las ventajas de cada uno para ayudar a decidir cuál es el adecuado para usted. ¡O tal vez intentarás ambos al mismo tiempo como lo hacemos nosotros! Mientras disfrutes del sabor y el proceso, no hay forma incorrecta de hacer Kombucha.
Elaboración continua de Kombucha vs Elaboración por lotes – Datos rápidos
Elaboración por lotes
- Definición: La elaboración por lotes implica eliminar todo cuando está listo y comenzar la elaboración de nuevo cada vez, utilizando una pequeña cantidad de líquido de arranque y SCOBY del lote anterior
- El mayor Pro: Bueno para aquellos que solo quieren un vaso o dos al día
- Mayor estafa: Mantenimiento semanal
Cerveza continua
- Definición: La elaboración continua de cerveza (también conocida como «CB») implica usar un recipiente más grande con una espita para drenar Kombucha cuando esté listo, luego agregar té dulce a la parte superior, sin quitar el líquido SCOBY o inicial
- Mayor Pro: Hace un montón de Kombucha con menos trabajo
- Mayores Contras: Más equipo
Comparación de los Suministros para la Preparación Continua de Kombucha frente a la Preparación por lotes
Ya sea que pruebe la preparación por lotes o la Preparación Continua, la mayoría de los suministros de preparación son los mismos. Su té, azúcar, agua filtrada, un SCOBY de Kombucha de alta calidad con un líquido de inicio fuerte (1 por galón) y una cubierta de tela tejida firmemente (sin gasa) se puede usar con cualquiera de los métodos. Los rangos de temperatura recomendados y los consejos de seguridad para la elaboración de la cerveza también son los mismos.
La diferencia más importante entre las dos vías es el recipiente. Para la elaboración de cerveza por lotes, cualquier recipiente de 1 galón o más grande servirá, asumiendo que es un material seguro para la elaboración de Kombucha, por supuesto. La receta estándar de Kombucha hace 1 galón, pero se puede ampliar para hacer cervezas por lotes más grandes si el recipiente lo permite. Los frascos de vidrio se usan comúnmente, pero la cerámica, la madera y el acero inoxidable también son opciones.
Para la preparación continua, el tamaño mínimo recomendado del recipiente es de más de 2 galones. Aún más importante, su cervecero continuo debe tener una espita de alta calidad. Esto se debe a que muchos de los beneficios de CB requieren que seamos capaces de dispensar deliciosa Kombucha directamente desde el pico sin quitar o manipular el gran SCOBY en el interior.
¿Qué significa «grifo de alta calidad»? Debido a que la kombucha tiene un pH bajo, lo que significa que es ácida, el material y la construcción de su espita deben ser seguros cuando se sumergen en el líquido. La espita debe ser de un material seguro para la cocción, resistente a la corrosión y libre de todas las pinturas o resinas epoxi. Haga clic aquí para aprender a seleccionar una espita para su contenedor de Kombucha.
KMamma Sez: Nunca lo olvides: la elaboración de Kombucha es arte y ciencia. Hay muchas reglas específicas a seguir para obtener mejores resultados. Esa es la ciencia. Sin embargo, seguir una receta de Kombucha exactamente no garantiza el éxito. Y duplicar el proceso no significa que resulte exactamente igual cada vez. De hecho, los recipientes de Kombucha idénticos colocados uno al lado del otro, elaborados el mismo día con los mismos ingredientes, pueden tener un sabor diferente y tomar cantidades variables de tiempo para llegar al perfil de sabor deseado. La paciencia y la observación con todos los sentidos (gusto, olfato, mirada, tacto e incluso escucha) guían al cervecero casero observador hacia el éxito. Ese es el arte y el arte requiere práctica.
Tiempo de elaboración para la preparación continua de Kombucha frente a la preparación por lotes
No importa el método que utilice, hay muchos factores que determinan el tiempo que tarda en elaborarse. La calidad de los líquidos SCOBY y starter, la cantidad de líquido SCOBY y starter que utilice, así como la temperatura de la cerveza, son solo algunos factores que afectarán la velocidad. Su ciclo ideal depende de todos los factores anteriores más su preferencia de gusto personal. Cuanto más tiempo se prepara, más agrio se vuelve, así que pruebe con regularidad.
Para un Brebaje por lotes de 1 galón, es posible que esté listo en 7-14 días. Algunas personas prefieren preparar la cerveza por más tiempo, hasta 30 días. Cada vez, el brebaje tomará aproximadamente el mismo tiempo.
Para la preparación continua de Kombucha, generalmente comenzamos con un recipiente de té dulce de 2 galones. Debido a que es más grande, el primer brebaje puede tardar de 10 a 21 días en estar listo en promedio. Sin embargo, una vez que nos guste el sabor y decantemos hasta 1 galón a través de la espita, agregaremos de nuevo ese 1 galón de té dulce para combinarlo con 1 galón de Kombucha ya fermentada. Esa mezcla significa que la próxima infusión continua estará lista más rápidamente, generalmente en 5-7 días. Los nuevos rellenos del recipiente CB se fermentan aún más rápido, de modo que la nueva Kombucha puede estar lista en aproximadamente 3 días. A medida que el recipiente CB se llena más con líquido de arranque FUERTE y pegajoso, puede ser posible eliminar hasta el 75% del líquido para beber.
Aquí hay una tabla de la producción típica de Kombucha de Cerveza Continua vs Cerveza por lotes:
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¿Qué Cerveza es Para Usted?
Se preguntará: «Entonces, si la cocción continua produce más Kombucha, más rápido, con menos esfuerzo, ¿por qué no todos usan el método CB?»Parece obvio!
Desafortunadamente, algunas personas evitan la CB basándose en malos consejos o miedo. La mayoría de los llamados» inconvenientes » de CB son simples malentendidos sobre las mejores técnicas y trucos para el éxito de la elaboración de cerveza. Los bloggers bien intencionados pueden caer en la trampa de difundir esta confusión, pero de hecho la elaboración continua de cerveza se adapta mejor a las necesidades de la mayoría de los cerveceros caseros. Principalmente porque es menos trabajo, ¿y a quién no le gusta eso?!
Dicho esto, también hay razones legítimas para elegir la preparación por lotes. Aquí hay algunos Pros y contras de ambos.
Preparación por lotes de Kombucha
PROS
- Si solo hace una pequeña cantidad de Kombucha, BB ocupa menos espacio
- Ideal para aquellos que desean cambiar su mezcla de té o sus opciones de azúcar para crear diferentes sabores en cada lote, es decir, experimentadores
- Proporciona un ciclo de elaboración lento y largo para las personas que prefieren cosechar una Kombucha dulce al principio del proceso
CONS
- Limpieza y reinicio del recipiente después de cada lote
- La decantación/embotellado es desordenada e incómoda
- Vulnerable a las moscas de la fruta al verificar la elaboración o degustación
- Mayores posibilidades de contaminación por moho al manipular el SCOBY
- Más pasos para recordar cada vez, más fácil olvidar un paso
- Si necesita hacer más de 1 galón a la vez, cada frasco duplica el trabajo
Continua Cerveza Kombucha
PROS
- Hace un poco o un mucho de Kombucha, dependiendo de su elección
- no Requiere mantenimiento semanal
- Cervezas rápidamente
- Kombucha toque!
- Mejor protección contra moho, moscas de la fruta o levaduras no nativas
- Mayor variedad y antigüedad de ácidos orgánicos beneficiosos presentes
- El embotellado es muy limpio y fácil a través de la espita
- Horario flexible: actúa como su propio Hotel SCOBY si sale de la ciudad o se toma un descanso para preparar la cerveza
CONS
- Cuando es el momento de hacer mantenimiento, 2-4 veces al año, tarda un poco más, aproximadamente 20-30 minutos
- Si se deja solo durante demasiado tiempo (más de 6 meses), potencialmente «morirá» lo mismo para la preparación por lotes, pero la gente puede olvidarse de un CB)
- Un recipiente más grande con espita puede costar un poco más comenzar
La preparación continua: Método de los Antiguos y Nuestra Opción Preferida
Algunas personas dicen que la elaboración Continua es la » nueva forma «de elaborar y elaborar por lotes como la»forma tradicional». Sin embargo, las leyendas de Kombucha señalan al CB como el método antiguo, con orígenes en China o Rusia. Allí, la abuela de la familia extendida casa amorosamente tienden su Kombucha olla, repartir tazas a la familia, y luego llenarlo con el pasado escoria de la tetera y un poco de azúcar.
Es posible que la abuela no supiera (excepto en su intestino) que la CB es la forma más segura, fácil y saludable de preparar Kombucha. Afortunadamente, lo hacemos, y es por eso que elegimos la elaboración continua de cerveza.
No importa el estilo que elija, ambos producirán una deliciosa Kombucha con nutrientes en forma viva. ¡Pruébalos a ambos para ver cuál funciona mejor para ti!
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Puede escuchar estas «quejas» sobre la Cerveza Continua Kombucha de aquellos que prefieren la Elaboración por Lotes. No te preocupes, estas preocupaciones provienen del miedo o la confusión. Obtener el verdadero negocio a continuación!
» CB se agria y se convierte en vinagre.»
Los SCOBYs y liquid en un CB antiguo son iguales que en un hotel SCOBY, lo que significa que son excelentes para hacer más Kombucha. Si la infusión se agria, la solución siempre es simple: escurrir una porción y rellenar. Ocasionalmente se requiere mantenimiento, pero el esfuerzo general es mucho menor que la preparación por lotes.»Hace demasiado, solo necesito un poco». La preparación continua es tan flexible como la preparación por lotes, pero requiere menos tiempo para estar lista.
» Tienes que añadir té dulce tan pronto como elimines la Kombucha.»
False! Si no desea hacer más Kombucha de inmediato, simplemente decante lo que necesita en botellas y luego deje el recipiente solo hasta que esté listo. El CB actúa como su propio Hotel SCOBY mientras tanto.
» El SCOBY se morirá de hambre entre agregar té dulce, y eso es malo para la cultura.»
¡No es cierto en absoluto! Los SCOBYs pueden sobrevivir bien durante muchas semanas o incluso meses en el recipiente, esperando hasta que los alimentes de nuevo. Si se secan o se dejan solos durante demasiado tiempo, se puede formar moho, pero eso es lo mismo que para la elaboración de cerveza por lotes.
» La espita se obstruye, así que tengo que vaciar todo el recipiente para limpiarlo.»
¡Para nada! Es cierto que a veces la espita se obstruye con levadura o se obstruye, pero rara vez sucede (con menos frecuencia con las espitas de acero inoxidable, ya que la abertura es más ancha). Cuando lo haga, solo necesita usar un cepillo de espita pequeño (incluido con los paquetes KKamp CB), o incluso un palillo de dientes o un clip para papel, para desprenderse y volver a disfrutar de la cerveza. No hay necesidad de vaciar el recipiente.
» Me temo que me perderé el día de la cosecha y terminaré con un gran recipiente de vinagre.»
Este es un problema en cualquier método, así que pruebe regularmente para evitar. Pero con CB, si se pone demasiado agrio, puede drenar un galón, volver a llenar y tener Kombucha fresca lista en 3-4 días. Mientras que con la elaboración de cerveza por lotes, si se pierde la fecha de cosecha, está esperando el ciclo completo de elaboración para obtener más booch, tal vez 2 semanas completas.
» Los cerveceros de CB que no tienen un hotel scoby separado básicamente ponen todos sus huevos en una canasta.»
Estamos de acuerdo! Esto se aplica a los cerveceros por lotes que no mantienen un hotel también. Siempre mantenga un Hotel SCOBY por separado, independientemente de su método de elaboración.
«Con CB no sabré cuándo necesito embotellar por adelantado.»
Si bien esto es cierto para los primeros 2-3 ciclos, después de eso, el tiempo de CB es predecible, según su preferencia de sabor personal y el entorno de elaboración, lo mismo que la preparación por lotes. Generalmente, de 3 a 5 días después de agregar té dulce, el CB estará listo para embotellarse nuevamente, y si sus condiciones permanecen constantes, también lo estará su día de embotellado.
«¿La espita en la parte inferior no permitirá que salga demasiada levadura cuando decante?»
En realidad, mientras la levadura se asienta en el fondo, crean una capa muy baja que está por debajo del nivel de la espita. De hecho, al decantar, a menudo queremos introducir MÁS levadura en la botella para una mejor carbonatación. Como tal, recomendamos darle al CB un poco de agitación antes del embotellado, para que haya más levadura presente en el Kombucha. Esto tiene la ventaja añadida de reducir la levadura total en el recipiente. Esto ayuda a que el recipiente mantenga un sabor equilibrado y prolongue el tiempo antes de que se requiera la limpieza del recipiente.
