LANGOSTA: La Batalla Entre Langostas de Concha Dura y Blanda
Una langosta es una langosta correct ¿correcto? Bueno, ¿y si te dijéramos que dependiendo de la temporada, hay diferentes tipos?
Aunque una langosta siempre será una langosta, encontrará que, dependiendo de la temporada, puede comprar langostas como conchas duras o conchas blandas. Esto se debe a que las langostas nunca dejan de crecer a lo largo de sus vidas. ¡Y con el crecimiento viene la necesidad de un caparazón más grande! Las langostas adultas mudan una vez al año (en promedio), saliendo de su concha vieja y demasiado pequeña. Extraen mucha agua para expandir su nueva cáscara delgada de papel, que luego se endurece en los próximos dos meses. Esta transformación aporta un sabor más dulce, más ternura y un color diferente a la carne, además de la apariencia de que hay «menos carne» en una langosta de cáscara suave. Esta semana, al entrar en la temporada de caparazón blando, estamos hablando de las diferencias entre los dos tipos de langosta.
Actualmente, es temporada de langosta de cáscara dura. La temporada de langosta dura normalmente se extiende de Noviembre/Diciembre a Junio/Julio, mientras que la temporada de langosta blanda se extiende de julio / Agosto a Octubre / Noviembre. Las estaciones son siempre una aproximación porque el comportamiento de desprendimiento de langosta está determinado por la temperatura del agua.
Debido a que las langostas de concha dura han llenado su espacio disponible, contienen una cantidad significativa más de carne por libra en comparación con las conchas blandas. Por lo tanto, cuando abras una langosta de cáscara blanda, es posible que te sorprenda una cantidad menor de carne dentro. Las langostas de concha dura también tienen menos peso de agua, mientras que las de concha blanda contienen más agua. Esta diferencia en el rendimiento se refleja en el precio más bajo de las langostas de concha blanda. A modo de comparación, el rendimiento medio de las cáscaras duras es de aproximadamente 20% a 28% de carne, mientras que las cáscaras blandas contienen alrededor de 15% a 20% de carne.
Además, la oferta y la demanda fluctúan para cada tipo de langosta a lo largo de cada temporada. Aunque la captura de conchas duras en general es menor durante la temporada alta, la demanda de langostas de conchas duras es en realidad mayor que las langostas de conchas blandas en la temporada alta. Esto se debe a que los proyectiles duros son mucho mejores para enviar y viajar con ellos. Las langostas de concha blanda no tienden a vivir tanto tiempo fuera del agua, lo que las hace más difíciles de transportar y prácticamente imposibles de transportar.
El color de la carne de una langosta de cáscara dura también es diferente al de una langosta de cáscara blanda. Notará que una langosta de cáscara blanda tiene un color rojo más brillante, debido a que los pigmentos carotenoides se concentran más justo antes o justo después de que una langosta muda. La carne de langosta de cáscara dura también es roja, pero es un poco más apagada en color.
Al decidir entre langostas de cáscara dura y de cáscara blanda para la cena, es importante tener en cuenta que consumir una langosta completa requiere tiempo y esfuerzo. Algunas personas disfrutan abriéndolas, mientras que otras pagarán la tarifa adicional por la cena de langosta de un hombre perezoso, con la cáscara ya agrietada. Obviamente, las langostas de concha dura son más difíciles de abrir, pero algo en lo que la gente no piensa a menudo es en la falta de agua dentro de las langostas de concha dura. ¡Esto hace mucho menos desorden! Las langostas de concha blanda tienen una concha nueva y más delgada que se agrieta fácilmente, ¡pero el agua en su interior la hace más desordenada!
En términos de sabor y textura, todo se reduce a las preferencias personales. Algunos prefieren las cáscaras duras por su sabor carnoso y su textura firme y densa. Mientras que otros prefieren el sabor más dulce y tierno de las cáscaras suaves. A pesar de eso, la langosta es una langosta al final del día, y ¿quién puede decir que no a estos dulces!