Lomo de cerdo Ahumado-Tierno, Sabroso, Húmedo
El lomo de cerdo ahumado es uno de mis cortes de cerdo favoritos y, siendo el amante del cerdo que soy, me cuesta elegir entre este corte y el filete de carne de res.. realmente es ASÍ de bueno. Cocinado correctamente, es tierno, sabroso y muy húmedo sin mucho alboroto.
Cuesta un poco más que el lomo de cerdo, libra por libra, pero luego obtienes lo que pagas y tus papilas gustativas te lo agradecerán una y otra vez.
Fumé estos lomos de cerdo con madera de melocotón e incluso hice un chutney rápido usando mi receta de salsa de barbacoa como base que sé que te encantará.
Agregue unos pinchos de verduras a la parrilla a esta comida y tendrá un verdadero ganador en sus manos.
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas
- Temperatura del ahumador: 225 ° F
- Temperatura de acabado de la carne: 145°F
- Madera recomendada: Melocotón, albaricoque u otra madera ligera de frutas
- 2 lomos de cerdo
- Jarabe de arce
- Rub original de Jeff (Compra fórmula aquí / Compra rub embotellado)
- Mermelada de melocotón (Me gustan los Smuckers Simply Fruit®)
- Salsa Barbacoa de Jeff (Compra fórmula aquí / Compra salsa embotellada)
El lomo de cerdo ahumado es naturalmente tierno y sabroso, pero agregar una buena corteza de frote en el exterior hace que sea algo bueno, mucho mejor. En esta receta, también usé mi salsa de barbacoa como base para un chutney de melocotón que fue una adición increíble al plato.
Nunca deja de sorprenderme lo versátiles que son estas recetas y verás a lo que me refiero una vez que ordenes y comiences a usarlas.
Te prometo que te encantará mi receta de frote seco / condimento y mi receta de salsa de barbacoa o no pagas!
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Retire el lomo de cerdo de su paquete y enjuáguelo bien con agua fría. Seque con una toalla de papel y retire cualquier trozo suelto,grumos de grasa, etc.
Cortar la cola a incluso hasta un poco. Esta pieza más delgada en el extremo se hará antes que el resto y al cortarla, puede sazonarla y cocinarla como es normal y sacarla de la olla cuando esté perfectamente hecha.
No cortarlo y cocinarlo por separado resultaría en tener una pieza en el extremo que está sobredimensionada, seca y simplemente no muy buena.
Todos sabemos que el dulce y el cerdo van de la mano. Por esta razón, decidí cepillar un poco de jarabe de arce para ayudar a que el frote se pegue mejor y para agregar un poco de dulzura adicional a la mezcla.
Espolvoree mi frote original sobre los lomos de cerdo asegurándose de que se extiendan por todos los lados.
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Coloque la carne en un estante Bradley o en una bandeja para galletas y estará listo para comenzar.
He estado usando mi cocina de cerámica, específicamente el Huevo Verde Grande, durante el último mes más o menos. Si realmente quieren manejar una cierta parrilla o cocina, tienen que usarla, aprenderla, experimentar y descubrir qué la hace «funcionar» y eso, amigos míos, es lo que he estado haciendo.
He estado notando que las cosas tienden a hacerse más rápido de lo normal en el «huevo».. ¿alguien también se dio cuenta de eso?
En cualquier caso, estos se cocinarán bien en casi cualquier fumador, siempre y cuando mantenga el calor adecuado, y no abra la tapa más de lo necesario. Una vez que tenga el fumador de su elección funcionando a aproximadamente 225°F, ¡estará listo para fumar un poco de lomo de cerdo!
Aquí hay información que he escrito sobre varios otros fumadores.
- Ahumador Digital Bradley de 4 estantes: un ahumador eléctrico totalmente automatizado que mantiene la temperatura donde la configuró. También mantiene el flujo de humo a través de un mecanismo automatizado que mueve un disco de madera nuevo dentro del fumador cada 20 minutos. Ver este fumador y leer comentarios en Amazon.com
- Fumador Weber Smokey Mountain 22.5-el rey de los fumadores de agua de carbón. Agregue carbón, agua y madera y estará listo para usar durante varias horas. 3 amortiguadores en el recipiente para fuego le permiten marcar el aire perfectamente para mantener temperaturas de ahumado perfectas. Ver este fumador y leer comentarios en Amazon.com
- Olla de cerámica de huevo Verde grande que utiliza carbón vegetal. Agrega carbón en trozos, enciéndelo y agrega un poco de madera.. establece la ventilación superior e inferior y estarás listo para pasar horas y horas debido a las paredes gruesas que retienen el calor increíblemente bien.
- Fumador de propano de Montaña ahumada al aire libre: Un fumador de propano que funciona excepcionalmente bien. He tenido el mío por más de 8 años y todavía funciona muy bien. Ver este fumador y leer comentarios en Amazon.com
- Más fumadores en camino..
Nota: En climas más fríos, es aconsejable precalentar el ahumador al menos una hora o más antes de querer usarlo. Mantenga la puerta cerrada tanto como sea posible e incluso evite rociar si es necesario para mantener las temperaturas de ahumado adecuadas.
Coloque los lomos de cerdo directamente en la rejilla del ahumador o, si usó un estante Bradley, simplemente puede colocar el estante Bradley en la rejilla y funcionará muy bien.
Nota: los audcasinos Bradley racks son de aproximadamente 11 x 15, por lo que pueden o no adaptarse a su humo en particular. Asegúrese de comprobar el tamaño de sus rejillas antes de pedir un juego de estas rejillas.
Tuve un poco de madera de durazno de un árbol que corté hace más o menos un año, pero cualquier madera de fruta funcionará. Incluso la nuez o el nogal funcionarán si eso es todo lo que tienes. Cuando se trata de fumar madera, a veces hay que ser flexible.
Mantenga 225 ° F hasta que los lomos de cerdo alcancen los 145°F internamente.
Utilice un termómetro digital remoto como el» Smoke » de Thermoworks o puede usar un Termopar para obtener resultados casi instantáneos. Mi Termapen rojo se lee en aproximadamente 2-3 segundos de manera consistente y eso es MUY rápido para los termómetros.
Si desea usar un termómetro inalámbrico sin usar para controlar la temperatura del pollo y/o el hoyo, no busque más allá del «Humo» de Thermoworks. Este es el termómetro remoto de doble sonda que uso y puede contar con que es resistente, preciso y fácil de usar.
Échale un vistazo AQUÍ.
Mis (2) lomos se hicieron en aproximadamente 1,5 horas, pero normalmente tardan 2 horas o más. Lo importante es que ver la temperatura con un termómetro de confianza. Coloque la sonda en el centro de la carne y cuando alcance los 145°F, se hará y se debe retirar de inmediato.
Dejar reposar la carne durante unos 30 minutos bajo papel de aluminio antes de cortarla para permitir que todo ese jugo se redistribuya por toda la carne. Corte la carne en medallones de ¼ de pulgada y sírvala de inmediato.
Durante el período de descanso, retiré el setter de platos de la BGE y asé algunos pinchos de verduras. También puede hacer esto en la parrilla o incluso en su parrilla si es necesario.
Alterne la calabaza amarilla, la cebolla roja, el tomate, el calabacín e incluso los champiñones para obtener sabores realmente geniales.
Haga un trapeador para asar las verduras con ½ taza de aceite de oliva, 1 CUCHARADA de mi frote original y un poco de sal extra gruesa (al gusto) si desea más salinidad (mi frote no es a base de sal como muchos otros frotes).
Cepille un poco de mezcla de aceite de oliva sobre las verduras y ase a la parrilla durante aproximadamente 10-12 minutos volteándolas y rociándolas con la mezcla de aceite de oliva hasta que estén tan tiernas como desee.
¡Todo servido!
Si quieres hacer un chutney rápido para acompañarlo como lo hice yo, coloca aproximadamente ½ taza de mermelada de durazno en una olla de salsa a fuego medio. Una vez que comience a derretirse un poco, agregue ½ taza de mi salsa de barbacoa y revuelva con frecuencia hasta que esté completamente mezclado y calentado.
Utilicé Smuckers ® Simply Fruit
(Compre la receta para la salsa de barbacoa aquí / Compre salsa embotellada)
¡Esto tiene todo el sabor picante, dulce y afrutado de un verdadero chutney y tiene un sabor increíble en el lomo de cerdo ahumado!
El lomo de cerdo ahumado con un poco de chutney rociado sobre él agrega un poco de especial a la cena si desea llevarlo a ese nivel.
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Receta para Imprimir
Imprimir receta
Lomo de Cerdo Ahumado: Tierno, Sabroso, Húmedo
Ingredientes
- 2 lomos de cerdo
- Jarabe de arce
- Rub de Jeff (compra recetas aquí)
- Mermelada de melocotón (Me gustan los Smuckers Simply Fruit®)
- Salsa barbacoa de Jeff (compra recetas aquí)
Instrucciones
Preparación y temporada
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Retirar del embalaje y enjuagar bien con agua fría
-
Seque con una toalla de papel
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Cepille un poco de jarabe de arce para agregar sabor y ayudar a que el frote se pegue
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Aplicar el rub de Jeff por todos los lomos de cerdo
Ahumar los Lomos
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Ponga en marcha el fumador y déjelo nivelar a 225 ° F
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Coloque la carne directamente en la parrilla del ahumador
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Use madera de melocotón u otra madera afrutada para aplicar humo durante toda la sesión
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La carne se hace cuando un termómetro de carne confiable lee 145 ° F en la parte más gruesa
Servir
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Deje que la carne descanse en el mostrador debajo del papel de aluminio durante 25-30 actas
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Corte en medallones de ¼ de pulgada y sirva inmediatamente.
Barbacoa Chutney de Melocotón Receta
Ingredientes
-
½ taza de mermelada de melocotón
-
½ taza de Jeff salsa de barbacoa
Instrucciones
-
Poner la mermelada en un sartén a fuego medio
-
una Vez que la mermelada se empieza a derretir, agregar la salsa de barbacoa para el pan
-
Revuelva hasta que esté bien mezclado y caliente