Los Beneficios de Desangrar Peces
Está claro por qué sangrar la captura es una buena idea cuando se muestran dos filetes uno al lado del otro, uno sangrado y otro no.
El cuidado de los peces que planea liberar a la grasa no tiene que esperar hasta que llegue a casa o regrese a los muelles. Al igual que cualquier animal destinado a la mesa de la cena, hay pasos adicionales que puede tomar para crear una comida más deliciosa. Uno de esos pasos en la desangración, o desangramiento, de tu pez. He aquí por qué comencé, y continúo, a sangrar mi pescado antes de limpiarlo.
Comencé a desangrar mi pescado cuando vi a otros pescadores hacerlo para su captura de pescado blanco en Green Bay. Tenía sentido en ese momento, y todavía lo tiene. Si corta las branquias después de decidir quedarse con el pescado, la sangre estará mayormente fuera del pescado para cuando esté listo para filetear. Además de un filete más limpio, desangrar el pescado también mata al pescado más rápidamente que dejar que se caiga en un cubo o en el hielo. Esta reducción de tirarse evita que la carne de pescado de conseguir golpeado y dañado.
El proceso de desangrar el pescado es simple. Pongo un dedo detrás de la placa branquial y saco las branquias. También puede usar una tijera o un cuchillo para cortar donde la parte inferior de las branquias se unen en la garganta.
No solo tus filetes estarán casi libres de sangre, sino que también serás recompensado con un espacio de trabajo más limpio. Uso periódico viejo cuando limpio pescado, por lo que quitar una capa cuando se ensucia demasiado no es una gran molestia, pero desde que empecé a desangrar a mis peces, encuentro que estoy usando menos papel. Seré honesto, limpiar el pescado es mi parte menos favorita de la pesca, así que haré lo que pueda para reducir mi tiempo con mi cuchillo de filete en la mano. Como puedes ver en la imagen de abajo, el pez sangrado (en la parte inferior) va a dejar considerablemente menos sangre en mi papel que el pez que no sangró (arriba.)
Mi hija de 4 años está muy interesada cuando traigo a casa un cubo de pescado. Quiere verlos y pincharlos, por supuesto. Durante el proceso de limpieza de este lote de pescado, le gustó cómo se veían antes de la limpieza y después de que se fríen, pero no tanto cuando se pelaron los filetes. Menciono esto porque es importante tener una presentación limpia al preparar pescado para amigos y familiares que tal vez solo coman pescado en un restaurante donde no vean la acción detrás de escena. Sus invitados a la cena pueden muy bien estar apagados a su oferta de una fritura de pescado si ven un tazón ensangrentado de filetes de pescado.
El desangramiento de los peces no está exento de posibles inconvenientes. Cuando se pesca en el hielo, es común simplemente tirar su captura en el hielo hasta que sea hora de ir al día. Se puede imaginar la «bandera roja» dejada por una pila de peces que han sido capturados, sangrados y dejados en el hielo durante unas horas. Si estás tomando un bocado caliente y planeas regresar en un futuro cercano, podrías descubrir que tu lugar secreto ya no es un secreto si alguien une dos y dos cuando ve la sangre que queda en el hielo. Sugiero un cubo de 5 galones extra para llevar sus peces y almacenarlos mientras están en el hielo. Esto también ralentizará el proceso de congelación, lo que facilitará la limpieza de los peces cuando llegue a casa. En el otro lado del calendario, cuando estoy pescando en aguas abiertas en los meses más cálidos, generalmente agrego una bolsa de hielo a mi fuente de vida o enfriador de pescado para mantener el pescado fresco y evitar que se ablande con el calor.
En cuanto al sabor, solo pude notar una ligera diferencia entre los filetes del pescado que se desangró y el que no. Aunque mi experimentación no es muy extensa, simplemente porque he estado desangrando casi todos los peces que he mantenido (excepto el panfish porque no parece que se ensangrenten lo suficiente como para marcar la diferencia) durante los últimos años.
Pruébelo la próxima vez que vaya a pescar algo que planea conservar. Creo que te sorprenderán gratamente los resultados.
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