Los Corvejones de jamón y Guisantes Crowder De’Down South’

Los corvejones de jamón ahumado son un ingrediente mágico y transformador. Los cortes óseos ricos en colágeno de la pierna de cerdo cuentan con niveles intensos de umami y la capacidad de convertir mera agua en un caldo sedoso en cuestión de horas (también conocido como licor de olla). Agregue guisantes crowder recién descascarados (un pequeño frijol con cáscara del Sur) a esa agua de cocción, como hace Donald Link en su nuevo libro de cocina, Down South, y terminará con un plato hogareño pero lleno de sabor. Saca los guisantes y trozos de carne de cerdo con una cuchara y luego sorber o absorber la salsa directamente de la olla. Esto de aquí es la mejor cocina sureña. No te lo saltes.

Por qué elegí esta receta: No puedo resistirme a la canción de sirena (¿olor?) de corvejones de jamón y guisantes.

Lo que funcionó: Todo sobre este plato estaba a punto.

Lo que no: Nada.

Ajustes sugeridos: Puede usar cualquier frijol recién pelado aquí en lugar de los guisantes de sopa. Guisantes frescos de ojos negros, frijoles de arándano, garbanzos o incluso favas funcionarán. La receta también se corta fácilmente por la mitad si no está listo para pelar 2 libras de frijoles.