Macarons de pistacho

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Estos deliciosos Macarons de Pistacho están llenos de crema de mantequilla de pistacho y me recuerdan a nuestra época en París y a los famosos macarons franceses que obtuvimos de Ladurée. ¡Deje que su paladar viaje sin el jetlag haciéndolos en casa!

Estoy un poco obsesionado con los macarons, pero muero un poco a costa de cada uno en la mayoría de las panaderías. ¡Así que prefiero hacerlos en casa! Asegúrese de no perderse mis Macarons de Chocolate, Limón, Menta o Frambuesa. ¿Qué sabor debo hacer a continuación?!

Macarons de pistacho

Siempre siento que me estoy volviendo pícaro cuando publico sobre macarons porque la verdad es que no peso mis ingredientes de macarones antes de hacerlos. Básicamente, cada entrada de blog en Internet va a predicar sobre cómo los macarons son tan meticulosos y no hay forma posible de tener éxito en hacerlos si omites la escala de alimentos y solo usas tazas medidoras.

Pshaw, digo yo.

Una parte de mí siente la necesidad de disculparse, ya que siento que la mayoría de los chefs de pastelería con formación clásica me verán como el impostor que soy cuando admito eso, pero es la verdad.

He hecho docenas y docenas de macarons sin ningún entrenamiento formal, evitando la báscula para las buenas tazas de medir y ¿sabes qué? Tenían esos codiciados pequeños «pies» (la parte inferior rugosa de una cáscara de macaron correctamente hecha), no estaban huecos en el medio y resultaron deliciosos. Así que ahí.

Estas galletas macarrones de pistacho son fáciles de hacer, impresionarán a todos y te preguntarás por qué las compraste en la tienda en primer lugar.

Ahorre tiempo y dinero haciendo estas galletas suaves y crujientes en casa y muestre las habilidades culinarias que ni siquiera sabía que tenía. Las recetas de macarrones a menudo se consideran una de las recetas más difíciles de dominar, ¡pero tienes esto! Aunque guardaré tu secreto si no quieres que tus amigos sepan que en realidad es ridículamente simple y solo 5 ingredientes para hacer estos impresionantes y deliciosos macarrones de pistacho.

Cómo hacer harina de pistacho para macarrones

Todas mis recetas de macarrones tienen casi la misma lista de ingredientes de harina de almendras, azúcar en polvo, azúcar granulada y claras de huevo. Este es un poco diferente, ya que remplazo parte de la harina de almendras con harina de pistacho casera que muevo yo mismo en mi procesador de alimentos (enlace de afiliado).

Ahórrate la molestia y compra una bolsa de pistachos tostados ya sin cáscara para hacer tu harina de almendras. Costco vende bolsas grandes de ellos y son excelentes para picar.

Vierta los pistachos asados en su procesador de alimentos (enlace de afiliado) y pulse hasta que estén finamente picados, pero deténgase antes de que se conviertan en una pasta, lo que puede suceder si los procesa demasiado.

Luego tamiza la harina de pistacho a través de un tamiz de malla fina para separar los trozos más grandes de pistacho que no se cortaron lo suficientemente finamente para tener suficiente harina de pistacho súper fina para usar en esta receta. Los trozos más grandes se pueden cortar más o simplemente usar como se encuentra en el relleno de crema de mantequilla de pistacho.

Cómo hacer Macarons de Pistacho

Tamizado. Mi primera clave para el éxito de los macarones es tamizar la harina de almendras, la harina de pistacho y el azúcar en polvo DOS VECES a través de un tamiz de malla fina. Esto no solo ayuda a aligerar la mezcla y combinar uniformemente los ingredientes, sino que también elimina trozos más grandes de harina de almendras y pistachos.

Para mí, esta es la parte más tediosa de hacer macarons. Puede tomar un tiempo tamizar todo, pero es uno de mis mejores consejos para macarons perfectos en su primer intento.

Batir las claras de huevo. En un tazón grande y limpio, bate las claras de huevo envejecidas a velocidad media hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto. Siempre uso mi KitchenAid con un accesorio de batidor para esta parte de las cosas, pero podría hacerlo con una batidora de mano en su lugar. He tenido el mejor y más consistente éxito con los macarons cuando uso claras de huevo envejecidas, aunque no creo que sean totalmente necesarias. Para envejecer las claras de huevo, separe las claras y las yemas, luego coloque las claras en la nevera durante la noche. Al día siguiente, déjelos sentarse en el mostrador durante 1-2 horas antes de hacer los macarons.

Honestamente, no siempre tengo tiempo para esto y a veces me salto el período de la noche en la nevera, pero siempre dejo que las claras de huevo reposen durante 1-2 horas para que realmente estén a temperatura ambiente como mínimo.

Agregue gradualmente el azúcar granulado, aproximadamente 1 cucharada a la vez, batiendo durante 20 segundos aproximadamente después de cada adición, hasta que se haya agregado todo el azúcar. Continúa batiendo a velocidad media a media-alta hasta que se formen picos rígidos.

No comas en exceso las claras de huevo (por lo que no recomiendo aumentar tu velocidad más que media-alta), pero definitivamente bate hasta que cuando pares la batidora, las claras de huevo tienen mucho volumen y mantendrán su forma cuando levantes las batidoras.

Incorporar la mezcla de harina de almendras y pistachos. Algunas personas recomiendan agregar los ingredientes tamizados de 1/3 a la vez, pero siempre lo dejo todo y empiezo a plegarlo con una espátula resistente. Al » doblar «la mezcla de almendras en las claras de huevo rígidas, me refiero a usar la espátula para raspar la materia en la parte inferior del tazón y levantarla por encima, repitiendo hasta que obtenga una buena consistencia de» lava». Es una especie de movimiento en forma de» j «y esta parte se conoce técnicamente como»macronaje».

Sabrá que lo ha mezclado lo suficiente cuando una cinta gruesa de masa salga de su espátula cuando la sostenga sobre el tazón. La masa debe fundirse sobre sí misma después de unos 10 segundos. Si se cae en gotas, no has mezclado lo suficiente. Si se cae en un arroyo e inmediatamente se derrite sobre sí mismo como miel o champú, existe la posibilidad de que haya ido demasiado lejos y lo haya mezclado en exceso.

Honestamente, este paso es donde la mayoría de la gente experimenta la mayor inquietud al hacer macarons por primera vez, ¡pero no dejes que eso te detenga! Enseñé a un grupo de 9 adolescentes a hacer macarons con esta técnica y cada uno de ellos tenía cáscaras de macarons perfectas con pies (los bordes con aspecto ruffly en la parte inferior de cada cáscara de macarons que son el sello distintivo de los macarons excelentes) en su primer intento.

Pipe las conchas de macaron. Forrar dos bandejas para hornear con papel pergamino o alfombrillas de silicona para hornear. A algunas personas les gusta trazar círculos de 1 1/2″ en la parte posterior del papel pergamino como guía para las tuberías, e incluso puedes comprar esteras especiales de silpat de macaron para este propósito, pero siempre las formo libremente porque así es como ruedo. Pero de cualquier manera, es importante que no las coloques directamente en las bandejas para hornear o se pegarán.

Transfiera la masa de macaron a una bolsa pastelera equipada con una punta redonda grande. O simplemente colócalo en una bolsa grande con cierre de cremallera para trabajo pesado y corta una esquina. Coloca círculos de 1 1/2″ a un par de pulgadas de distancia sobre el papel o la alfombrilla. Luego, golpee la bandeja para hornear en la encimera un par de veces para ayudar a eliminar las burbujas de aire en las cáscaras. Puedes meter las burbujas de aire que se forman en la parte superior con un palillo de dientes si es necesario.

Deje que los macarons se sequen durante 30-60 minutos a temperatura ambiente. Esta parte es clave para conseguir esos «pies» que mencioné anteriormente. Dejar los macarrones afuera deja que la parte superior se seque un poco. Encuentro que a menudo necesito abrir un poco las ventanas de mi casa para que un borrador cruzado útil pueda mover esta parte.

Debería poder tocar la parte superior de los macarons sin que se desprenda de su dedo antes de que entren en el horno. Se sentirán pegajosos, pero no pegajosos. Si todavía están pegajosos, no se han secado lo suficiente y debe esperar un poco más y tal vez colocarlos en algún lugar donde el aire pueda circular a su alrededor un poco.

Precaliente el horno y hornee. Deje que el horno se precaliente durante 20 minutos a 300 grados F, luego hornee una bandeja de cáscaras de macaron a la vez durante 16-18 minutos. Deje que las cáscaras de macaron se enfríen completamente en la bandeja para hornear antes de intentar retirarlas de las esteras para hornear o del papel pergamino.

Hacer relleno de crema de mantequilla de pistacho. Mientras se hornean las cáscaras de macaron, bate la mantequilla hasta que esté cremosa y suave en un tazón grande con una batidora eléctrica o de pie. Agregue el azúcar en polvo, la harina de pistacho y el extracto de almendras y bata de nuevo hasta que esté suave y esponjoso.

Vierte la crema de mantequilla de pistacho en una bolsa pastelera, luego vierte una pequeña cantidad en la parte inferior de una cáscara. Emparedar otra cáscara en la parte superior para completar el macarrón de pistacho. Idealmente, los macarons son mejores el día después de que se hacen,pero nunca puedo esperar tanto.

¿Por Qué Debo Tamizar La Mezcla Seca Dos Veces?

Al tamizar la mezcla de almendras dos veces, se asegura de que no haya absolutamente grumos en la mezcla y de que quede suave y aterciopelada. La textura suave de los macarrones es parte de lo que los hace tan deliciosos y famosos, por lo que comenzar la receta por el camino correcto siempre es una gran idea.

¿Los Macarons no contienen Gluten?

¡Sí! Gracias a que los macarrones están hechos de harina de almendras (una harina naturalmente libre de gluten), ¡las recetas de macarrones como esta son completamente libres de gluten! Solo asegúrese de que, si tiene alergia al gluten, preste mucha atención a las etiquetas para detectar cualquier signo de advertencia de contaminación cruzada.

¿Se Pueden Congelar Macarons?

¡Sí, pueden! De hecho, los macarons se congelan muy bien. Simplemente colóquelos en un recipiente hermético y guárdelos en la nevera hasta por unas semanas. Cuando esté listo para comerlos, simplemente sáquelos y déjelos a temperatura ambiente en el mostrador durante aproximadamente 20 minutos antes de comer.

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