Maido

Lima, Perú

El favorito de Lima fusiona la cocina japonesa y peruana con un efecto brillante

En el pase

Mitsuharu Tsumura (en la foto). Jefe de cocina: Cesar Choy

Pastelero

Dalila Sifuentes

Todo sobre los Nikkei: Cuando Perú se encuentra con Japón en el plato, nace el Nikkei – y el chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura es el rey Nikkei. Esto se traduce en un lugar acogedor donde reina el pescado fresco y las salsas llenas de cítricos. No es de extrañar que fuera votado como El Mejor Restaurante de América Latina en 2017 y 2018.

En el menú: El menú Nikkei Experience de Tsumura es un viaje a través de la cocina de fusión peruano-japonesa, con énfasis en los mariscos. Hay un suculento bacalao marinado en miso con nueces crujientes, sushi de nigiri, arroz de erizo de mar, el ahora legendario costilla corta de carne de res cocinada durante 50 horas e incluso helado de pastel de queso de tofu. Todo canta con sabor, sabor y los colores brillantes naturales que provienen de los productos peruanos. También hay un mostrador de sushi y un menú separados para comensales regulares o de negocios.

Sobre el chef: Nacido en Lima, Tsumura fue animado por su padre a convertir su pasión por la cocina en una profesión y, después de estudiar artes culinarias en los Estados Unidos, se fue a Japón para aprender sobre su herencia cultural y culinaria. Pasó muchos meses lavando platos antes de aprender habilidades vitales con los cuchillos y, finalmente, cómo cocinar arroz y hacer sushi.

Otras empresas: Tsumura tiene su mano en varias empresas, incluida la cadena informal de Sushi Pop y el restaurante Karai en Santiago. En 2018 abrió el restaurante Ají en Macao, que sirve muchos de los clásicos del Maido junto con sabrosos tiraditos de pescado y nigiri.

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