MSG vs. Soja – ¿son iguales o diferentes?
Una de mis pacientes actuales de Leap me pidió que encontrara una alternativa a la salsa de soja, ya que es reactiva a la soja y todavía quiere algo para comida asiática y sushi. Con los resultados de mis propias pruebas revelando que tengo una sensibilidad alimentaria al glutamato monosódico (MSG), esto ha traído más preguntas. Lo admito, pensé: ‘No estoy comiendo ningún glutamato monosódico, no como comida china, ¡a menos que sea casera!»Sin embargo, el glutamato monosódico se puede agregar a los productos alimenticios, pero también se produce de forma natural en otros alimentos. El glutamato monosódico se encuentra en bocadillos, nueces mixtas, cacahuetes con sabor, alimentos orientales, sopas, productos horneados, alimentos procesados, cualquier cosa ultrapasteurizada y fortificada con proteínas, cubos de caldo, caldo, remolacha azucarera, comida de caseína sódica, malta de cebada, carragenina, maltodextrina, saborizante de malta, condimentos, dulces, cualquier cosa fermentada y cualquier cosa que diga «SABORES NATURALES»-¡difícil!Dado que el glutamato monosódico también se encuentra de forma natural en proteínas hidrolizadas, extractos de proteínas vegetales, proteínas texturizadas, levadura autolizada y soja, no siempre aparece en las etiquetas. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) requiere que cualquier glutamato monosódico agregado se incluya en la lista de ingredientes, sin embargo, si el producto químico se encuentra de forma natural, como en las proteínas vegetales o la soja, no tiene que estar en la lista.
¿Qué significa esta noticia? Significa que a pesar de que la ‘soja’ surgió en la fase 4 de mi dieta de Eliminación porque la soja en sí no apareció como un reactor, realmente tengo al menos algún grado de respuesta inflamatoria al comer soja. Cuando busqué los resultados de la prueba Leap, tenía en mente algunos alimentos de los que sospechaba. Estos incluían: soja, uvas, lechuga y pensé en ciertas verduras, ¡solo porque como muchas de ellas!
Ninguno de estos apareció directamente en mis listas, sin embargo, recordarán que soy reactivo a la fructosa, lo que significa, por supuesto, uvas, una de las frutas con mayor contenido de fructosa, y msg, ¡la soja se revela!
de Vuelta a nuestro dilema, msg vs soja y qué hacer? Para aquellas personas con sensibilidad alimentaria o alergia al glutamato monosódico, también debe evitar la soja hasta que pueda determinar si hay una cantidad o frecuencia que puede consumir sin una reacción. Por ejemplo, no puedo tolerar el glutamato monosódico, pero tal vez comparto un poco de edamame con mi esposo cuando salimos a comer. El truco es averiguar cuánto está bien para ti. Esto significa eliminar la soja durante las primeras 3-4 semanas de la dieta de eliminación y luego «probarla» comenzando en pequeñas cantidades. Pruebe una porción y luego no coma más durante 3 días para darle tiempo a los síntomas/efectos secundarios para anunciarse. Si parece que está bien, puede probar una porción más grande o un poco de edamame y también un poco de tofu, o una hamburguesa vegetariana o un vaso de leche de soja. La mejor opción es quitárselo por un tiempo y luego desafiar la comida.
Aquí hay una opción casera para salsa de soja sin soja. Recuerde que el glutamato monosódico se encuentra en cubos de caldo, a menos que compre la variedad libre de glutamato monosódico. Tenga en cuenta que el paquete debe decir ‘msg gratis’ no solo ‘sin msg añadido.»
Receta casera:
4 Cucharadas. Caldo de carne
4 cucharaditas. Vinagre balsámico
2 cucharaditas. Melaza oscura
1/4 cucharadita. Jengibre molido
1/8 cucharadita. Pimienta
1 Pizca de ajo en polvo
1 1/2 Tazas de agua
Combine todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio y hierva. Reduzca a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante unos 15 minutos. Esto se reducirá a aproximadamente 1 taza.