Murtabak

saladoeditar

Hay muchas variedades de martabak. Por ejemplo, en Brunei, la mayoría de los martabaks generalmente no están rellenos, sino que solo están hechos de masa (llamada martabak kosong) similar a la Paratha india. El Martabak kosong consiste en una masa en forma de pan que se amasa y se prepara de manera similar a un panqueque u otro martabak lanzándolo al aire, y se sirve muy caliente con una salsa de curry dulce. En Singapur y Malasia (donde se llama murtabak), los murtabaks generalmente se rellenan con carne de res, pollo o cordero con especias y se sirven con una salsa de curry, cebollas en escabeche dulces o pepino en salsa de tomate. Otra variante en Malasia y Singapur es el queso murtabak, que utiliza queso mozzarella como relleno adicional. El murtabak de Johor (Malasia) y Singapur usa más carne picada que la mayoría de los murtabak de Malasia.

Los ingredientes comunes del martabak de huevo indonesio, además de la masa, son carne picada sazonada (carne de res, pollo o cordero), cebollas verdes en rodajas, algunas hierbas (opcionales), huevos batidos, sal y papas. Algunos vendedores ambulantes mezclan la carne molida con el condimento de curry. En Indonesia, las especias comunes para hacer la carne molida sazonada son chalotes, ajo, jengibre, comino, cilantro, cúrcuma, un poco de sal y, a veces, un poco de glutamato monosódico. Todas las especias son molidas o picadas y salteadas por completo. Algunos fabricantes de martabak agregan ingredientes adicionales y otras variedades para hacer que su martabak sea único, pero todos comparten la misma masa principal. Para freír martabak, el chef utiliza una sartén plana muy grande o plancha de hierro. Por lo general, usan aceite vegetal para freír, pero no es raro usar ghee o mantequilla también.

Antes de servir, el martabak generalmente se corta en porciones. A veces se come con salsa de soja dulce y salada y pimienta. Las versiones saladas de martabak en Indonesia y Malasia generalmente se sirven con acar o condimento en escabeche que consiste en pepino en cubitos, zanahoria en rodajas, chalotes y chiles en rodajas en vinagre endulzado, mientras que en Singapur, el condimento consiste en pepinos en rodajas en salsa de tomate. En Malasia, Singapur y algunas áreas de Sumatra, el martabak se sirve con salsa kari (curry). En Palembang, otra variedad de martabak es el egg-martabak (huevos que se dejan caer en la masa plana antes de doblarse mientras se fríen) servido en curry (generalmente papas cortadas en cubitos en curry de carne de res) y cubierto con chiles en salsa de soja agridulce llamada Martabak Haji Abdul Rozak, o más comúnmente conocido como Martabak HAR, hecho popular por un indio indonesio llamado Haji Abdul Rozak. También hay una variante popular de martabak de Padang, Sumatra Occidental llamada Martabak Kubang, que se sirve con curry ligero como salsa de inmersión.

Otra variedad de martabak, especialmente en Malasia y Sumatra (como en Jambi, Palembang y Lampung), se llama martabak kentang (martabak relleno de patata). Por lo general, utiliza la masa similar a otros martabak, pero se rellena con una mezcla de papas cortadas en cubitos, huevos batidos, cebollas verdes picadas y especias en lugar de huevo batido y carne molida. Se come sumergiéndolo en salsa de soja agridulce caliente o salsa de curry.

• Ingredientes de martabak

• La puesta de huevos martabak

• Murtabak Raja Kelantan

• Martabak HAR de Palembang

• Murtabak en Malasia

SweetEdit

Otra variedad de martabak se llama martabak manis (dulce martabak), también conocido por el nombre de Terang Bulan o Martabak Bangka. Sin embargo, este nombre solo es válido en Indonesia, ya que el panqueque grueso doblado idéntico se llama apam balik en Malasia.

A pesar de compartir el mismo nombre (porque ambos están doblados), el método de cocción, la masa (que utiliza levadura y bicarbonato de sodio) y los ingredientes (generalmente se agrega extracto de vainilla como esencia) son diferentes del martabak de huevo, dándole una consistencia más parecida a un bollo. Mientras se hornea en una sartén, el dulce martabak se unta con mantequilla o margarina, azúcar, cacahuetes triturados, chispas de chocolate, queso u otros ingredientes. Antes de servir, el martabak se dobla por la mitad, por lo que los ingredientes se colocan en el medio del martabak. En Indonesia, el martabak de huevo también se llama Martabak Malabar para distinguirlo del martabak dulce.

Hay muchas variedades nuevas de manis martabak, incluida la adición de té verde en polvo (matcha), queso crema, Oreo, dulces de chocolate como Kit Kat y Nutella.