Pan de eneldo – Old Fashioned de la abuela

Magníficos panes dorados de pan de eneldo a la antigua usanza servidos recién salidos del horno, cubiertos con mantequilla y espolvoreados con sal marina gruesa. Una tentación definitiva que llena la casa de aromas a semillas de eneldo y cebollas picadas y es difícil de resistir.

Recientemente he pasado algún tiempo volviendo a mis raíces culinarias, donde se esconden verdaderos tesoros familiares. Esto me recuerda a días pasados. Tengo muchas recetas familiares en un viejo organizador de recetas de Hallmark. Aquí se encuentran instrucciones escritas a mano en las columnas laterales, recortes de periódicos de la sección «Comida» en la parte posterior y garabatos de ingredientes en trozos de papel pegados entre páginas amarillas con orejas de perro. Las salpicaduras de cada alimento imaginable han disminuido la belleza exterior de este libro. Pero los preciosos recuerdos que tiene en su interior apretones de mi corazón cada vez que revisarlo.

Esta receta de Pan de Eneldo a la antigua se encuentra en algún lugar de ese organizador de recetas desigual entre Divinity Candy y Donuts Elevados. La última vez que hice este pan fue hace un par de años cuando los regalé en una canasta con muchas otras golosinas. Abrí el organizador hace unas semanas, y esta receta me llamó la atención de nuevo. Así que, aquí, comparto esta receta familiar probada con ustedes para disfrutar y disfrutar.

Por qué me encanta esta Receta de Pan de eneldo a la Antigua Usanza:

Este pan está infundido con sabores de eneldo y cebolla. Es increíble cómo una pizca de semillas de eneldo y un poco de cebolla seca picada pueden impregnar una barra de pan entera.

Me encanta la textura suave y esponjosa que produce en su centro. El pan crujiente y crujiente es increíble, pero a veces quiero un efecto de almohada densa cuando muerdo una rebanada de pan. Eso es exactamente lo que obtienes con esta receta.

Es una receta de pan de levadura muy fácil – no hay que amasar. Aunque se usa un paquete de levadura seca activa, no hay esfuerzo de empujar y presionar para que la masa se amase perfectamente. Mézclalo hasta que se combine y déjalo subir un par de veces. Eso es.

La levadura es Lo que da «Surgimiento» a este Pan de eneldo pasado de moda

El ingrediente número uno que da «surgimiento» a este pan es el paquete de levadura seca activa que primero ha sido probado. ¿Qué significa eso? Debes asegurarte de que la levadura de tu armario siga viva. En esta receta, disuelva la levadura y 1/2 cucharadita de azúcar en 1/4 taza de agua «tibia al tacto» (entre 105-115°F).

Observar si la levadura hace espuma

Colocar la mezcla de levadura en un área caliente (el microondas funciona muy bien) y dejarla reposar durante unos 10 minutos o hasta que la espuma de la parte superior haya duplicado su tamaño. Si la levadura no sube, es porque el agua estaba demasiado caliente o porque la levadura está vieja. Si ese es el caso, tendrá que empezar de nuevo. Esto es una indicación de que tu pan tampoco se levantará.

Calentar el queso Cottage

Agregar queso cottage a esta receta produce una miga suave y húmeda. Calentar el requesón antes de añadir todos los demás ingredientes. No estoy seguro de por qué se requiere el calentamiento, pero siempre lo he hecho de esa manera porque mi madre siempre lo hizo de esa manera y otros antes que ella. Solo sigo ciegamente, pero los resultados siempre han sido geniales.

¡No Se Requiere amasado!

Todos los ingredientes se agregan a un tazón grande y se mezclan hasta que se combinan. La belleza de esta receta – «no se requiere amasar»! Eso es lo que yo llamo la mejor receta para hacer pan. Tira todo junto, mézclalo y déjalo subir. No hay nada más fácil que eso, amigos míos.

Tiempo para descansar, Tiempo para subir

La masa de pan Dilly debe subir dos veces. La primera vez en un tazón con mantequilla en un lugar cálido (como un microondas), con un paño de cocina colocado sobre él. Deje reposar la masa durante aproximadamente una hora o hasta que duplique su tamaño. La segunda vez se moldeó en panes y se colocó en las sartenes y se volvió a colocar en un área tibia cubierta con un paño de cocina.

La fermentación tiene lugar durante este proceso. No querrás que la masa suba más del doble porque estira demasiado el gluten y hará que el producto final sea resistente.

Cómo saber si la masa ha aumentado lo Suficiente

¿Cómo puede saber si su masa ha subido a su etapa adecuada? Usa la punta de tu dedo y haz una muesca alrededor de la parte exterior de la masa. Si rebota hacia la mitad, sabes que la masa está lista para golpear hacia abajo y levantarse de nuevo para entrar en el horno para el paso final. Si no se recupera, ha aumentado demasiado. Si se recupera por completo, puede estar seguro de que no está completamente levantado.

Dar forma a la masa en panes

La segunda subida se produce después de dar forma a la masa en panes y colocarlos en bandejas para hornear engrasadas. Doblé esta receta y me dio un molde para pan regular y tres mini moldes para pan. Al igual que la primera subida, cúbrala con un paño de cocina y coloque los moldes para panes en un lugar cálido y déjelos subir durante otra hora o hasta que la masa vuelva a duplicar su tamaño.

Lamento que no haya una foto de la masa de pan resucitado en las bandejas para panes. Mientras fotografiaba el lote, mi tablero de reflexión se derrumbó y rompió todos los panes. Pudo haber sido un tiro genial. Oh, bueno, sucede (más a menudo de lo que me gustaría admitir.)

Hornear el pan de eneldo

La temperatura a la que horneo estas pequeñas bellezas es de 350°F. El molde de pan de tamaño regular tomó entre 40 y 45 minutos, lo que, como se puede ver en la foto de arriba, resultó increíblemente rico en tonos marrones dorados. Las mini sartenes salieron del horno en unos 25-30 minutos. No los saques antes de que tengas este delicioso tono dorado.

A nadie le gusta el pan empapado

No deje que los panes horneados permanezcan más de cinco minutos en la sartén, de lo contrario, sudan y producen condensación. ¿Y quién quiere pan empapado? Retire suavemente el pan de los moldes para hogazas y colóquelos en una rejilla de enfriamiento de alambre.

Inmediatamente, mientras el pan todavía está caliente, untalo con mantequilla en la parte superior y los lados. Esto le da al pan un hermoso aspecto brillante. El paso final es espolvorear la parte superior de los panes con sal marina gruesa. Bueno, en realidad el paso final es cortar y devorar.

Abruma tus sentidos

Desde la belleza del pan en sí hasta el olor a levadura, cebolla y eneldo, hasta la explosión en tus papilas gustativas, tus sentidos se verán abrumados por el puro placer. La satisfacción que da este Pan de eneldo a la Antigua usanza es tan deliciosa, que te prometo que volverás a cortar otra pieza y untarla con mantequilla una y otra vez. Es muy difícil contenerme mientras este pan dilly está sentado ahí mirándome desde el mostrador y llamando mi nombre. Pero, por supuesto, necesito trabajar en mi disciplina. Bueno, creo que trabajaré en eso mañana. Sí, mañana está bien.

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