Paneer Biryani
Paneer biryani es una receta tradicional de biryani cocinada dum con especias suaves y delicadamente sabor. Simplemente paneer biryani más sabroso y sabroso que combina maravillosamente con cualquier raita. Un biryani dum cocinado lleva tiempo, pero los resultados siempre son increíbles. Puedes hacer este sabroso biryani en una estufa o en el horno.
Qué es Paneer Biryani
Una receta tradicional de Paneer Biryani es una cazuela en capas cocinada a fuego lento de cubos de paneer en una salsa a base de cuajada (yogur), cebollas fritas y arroz cocido a la par con sabor a especias, azafrán o agua de rosas.
Cualquier biryani hecho tradicionalmente tendrá capas separadas de la salsa y el arroz, utilizando el método de cocción dum. Las capas de arroz y salsa se cocinan lentamente y se cuecen al vapor en una sartén o olla herméticamente sellada, donde el vapor no puede escapar.
Encontrará muchas variaciones de hacer paneer biryani que no solo se hacen en una sartén, sino también en una olla a presión y en la olla Instantánea.
Por qué funciona esta receta
Esta receta de paneer biryani es muy única y diferente, ya que no hay preparación de salsa. Aquí solo marino los cubos de paneer, capa el paneer marinado con arroz cocido en una sartén. Luego cocinamos todo juntos. Fácil, ¿verdad?
No hay absolutamente ninguna necesidad de hacer salsa con el paneer. Además, los cubos de paneer no se vuelven densos ni duros, ya que no los cocinamos dos veces, como freír o cocinar en la salsa y agregarlos al arroz mientras se superponen.
Sí, en cierto modo es fácil, pero hay algunos trabajos de preparación como freír cebollas (que también se conoce como birista) y cocinar arroz.
Después de estos dos pasos, hacer este paneer biryani es muy fácil. Es necesario hacer las capas en una olla o sartén y cocinar los biryani en la estufa o en el horno.
Cuando publiqué esta receta de paneer biryani, fue la primera de su tipo en la web (ahora no lo sé). Como es habitual, un paneer biryani se hace friendo primero el paneer y luego cocinándolo con salsa o arroz.
Este paneer biryani tiene un aroma y sabores suaves y delicados de las especias. No es picante ni picante.
¿Te encanta paneer con arroz? Obtenga estas recetas de Paneer Pulao y Paneer Fried Rice, que tienen perfiles de sabor distintos y están hechas con diferentes técnicas de cocción.
Cómo hacer Paneer Biryani
Remojo de arroz
1. Enjuague el arroz basmati muy bien en agua corriente fresca hasta que el almidón se elimine del agua. El agua debe ser clara y no turbia ni opaca. Remoje los granos de arroz en agua durante 30 minutos.
Freír Cebollas
2. Cuando el arroz esté remojando, prepara los ingredientes para el paneer biryani. Corte en rodajas finas 2 cebollas medianas. Necesitarás alrededor de ¾ a 1 taza de cebollas en rodajas.
Calentar 4 cucharadas de aceite o ghee en una sartén pequeña y añadir las cebollas en rodajas.
3. Revuelva y comience a freír las cebollas hasta que se doren. Agregue una o dos pizcas de sal para que las cebollas se doren rápidamente. Revuelva con frecuencia para un dorado uniforme y fríalo a fuego lento.
4. En la foto de abajo, las cebollas han comenzado a dorarse.
5. Cuando las cebollas estén doradas y caramelizadas, retírelas con una cuchara ranurada. Coloque las cebollas fritas en toallas de papel de cocina y reserve. Estas cebollas fritas doradas crujientes también se conocen como Birista.
Poner a un lado el aceite o ghee en el que freímos las cebollas. Usaremos este aceite o ghee mientras superponemos el paneer biryani.
Infusión de azafrán con leche
6. Caliente ¼ de taza de leche en la estufa o en el microondas. Agregue de 16 a 18 hebras de azafrán a la leche. Revuelva y reserve.
Preparación de adobo de Paneer
7. Bate ½ taza de cuajada de leche entera (yogur) en un tazón para mezclar hasta que quede suave. No use cuajada agria, ya que eso hará que su paneer biryani tenga un sabor agrio.
8. Agregue las siguientes hierbas y mezcle bien.
- 1 cucharadita de pasta de jengibre
- 1 cucharadita de pasta de ajo
- 1 cucharadita de chiles verdes picados
- 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
- ½ cucharada de hojas de menta picadas
9. Añadir las especias enumeradas a continuación y mezclar de nuevo:
- ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo (cúrcuma molida)
- ¼ de cucharadita de semillas de alcaravea (conocidas como shahjeera en hindi)
- ¼ de cucharadita de chile rojo en polvo o pimienta de cayena
- ¼ de cucharadita de polvo de garam masala (en lugar de ½ cucharadita de polvo de curry)
- ½ cucharadita de cilantro en polvo (molido cilantro)
- 1 cucharadita de jugo de limón
- sal según sea necesario
10. Agregue la mitad de las cebollas fritas y todos los cubos de paneer (de 200 a 250 gramos).
11. Mezclar suavemente. Cubra y mantenga la sartén marinada a un lado durante 30 minutos a temperatura ambiente. Si planeas marinar durante más tiempo, mantén el cuenco cubierto en la nevera.
Cocinar Arroz Basmati
12. En la foto de abajo se ve el arroz basmati empapado y escurrido después de 30 minutos. Escurrir muy bien toda el agua del arroz y reservar.
13. Ponga a hervir 4 tazas de agua en una olla.
14. Agregue las especias enteras que se enumeran a continuación:
- 1 canela en pulgadas
- 1 tej patta mediana o 2 pequeñas
- 2 a 3 dientes
- 2 a 3 cardamomos verdes
- ¼ de cucharadita de semillas de alcaravea (shahjeera)
15. Agrega 1 cucharadita de sal.
16. Ahora agrega el arroz remojado.
17. No revuelva y verá que la temperatura baja un poco después de agregar el arroz. No cubra la sartén mientras cocina el arroz.
18. Mantenga la llama a fuego alto y cocine el arroz sin bajar el fuego.
19. Hervir los granos de arroz hasta que el 75% o ¾ cocido. Deberían comer algo cuando los comas.
20. Escurrir el arroz cocido en un colador. Puede enjuagar los granos de arroz suavemente para eliminar el almidón si lo hay y para evitar que los granos se cocinen. Cubra con una tapa y reserve el arroz basmati cocido.
21. Este es el paneer marinado después de 30 minutos.
Montaje y estratificación
22. Agregue el mismo aceite en el que freímos las cebollas a una sartén o olla de fondo grueso. Si cocina los biryani en un horno, agregue el aceite a un tazón o sartén de vidrio seguro para el horno.
23. Añadir la sartén marinada y cubrir cuidadosamente.
24. Haz una capa de arroz ahora. Añadir todo el arroz. Acabo de hacer dos capas. Si lo desea, puede hacer 4 capas de paneer marinado y arroz cocido.
25. Agrega las cebollas fritas restantes.
26. Ahora agregue 1 cucharada de hojas de cilantro picadas (cilantro) y ½ cucharada de hojas de menta.
27. Espolvorea la leche infundida de azafrán por todas partes. Coloque las hebras de azafrán también sobre el arroz.
28. Salpique de 1 a 2 cucharadas de ghee. Puedes agregar 1 cucharada de agua de rosas o agua de kewra en este paso.
Paneer de cocina Dum Biryani
29. Cubra con papel de aluminio o con una servilleta de cocina de algodón húmedo.
30. Coloque la tapa firmemente en la sartén y colóquela en un tawa o sartén.
31. Durante los primeros 5 minutos, cocine el paneer biryani a fuego medio. Luego, reduzca el fuego y cocine el paneer biryani en dum durante 12 a 15 minutos.
Puede cocinar los biryani en un horno precalentado durante 20 a 25 minutos a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit).
32. Aquí está el paneer biryani después de ser dum cocinado durante 20 minutos. Revise el fondo con una cuchara y no debe haber líquidos. Si encuentra el fondo de la sartén acuoso o con cualquier salsa o líquido, cocine dum de 5 a 10 minutos más.
Sugerencias para servir
Disfrute de paneer biryani caliente o caliente con raita, como una raita de cebolla y tomate o una raita de pepino o una raita de boondi. Puede servir con ensalada de cebolla y lima en rodajas o ensalada de cebolla, tomate y pepino.
Combinarlo con curries como mirchi ka salan y bagara baingan tiene un sabor increíble. Incluso un yogur simple sabe bien con paneer biryani.
Almacenamiento
Coloque las sobras en cualquier caja o recipiente sellado y refrigere durante 1 a 2 días. Recalentar calentando en el horno a 90 grados Celsius (195 grados Fahrenheit) o cociendo al vapor en la olla instantánea durante 5 minutos.
Consejos de expertos
Variaciones de ingredientes
- Arroz: Para cualquier receta de biryani, generalmente prefiero el arroz basmati añejo, ya que los granos se vuelven esponjosos, tiernos y no pegajosos cuando se cocinan. El arroz basmati hervido (arroz sella basmati) es otra variedad de arroz con la que me gusta hacer biryani. Puedes hacer paneer biryani con cualquier variedad de arroz no pegajoso de grano largo.
- Agregar verduras: Puede agregar algunos guisantes al vapor y verduras al vapor como zanahorias, coliflor, papas a la receta de paneer biryani. Pero tendrá que aumentar la cuajada y otras especias en consecuencia para acomodar las verduras.
- opción Vegana: Para una versión vegana de paneer biryani, use tofu, aceite y yogur sin lácteos & leche como anacardo o leche/yogur de almendras. Evite el yogur de soja o maní, ya que le da un sabor posterior.
- Frutos secos y frutos secos: Se pueden agregar anacardos fritos y pasas encima de las capas de arroz.
- Especias enteras: Recomiendo agregar todas las especias y hierbas en la misma proporción que se indica en esta receta de paneer biryani. Una única sugerencia que ofrezco que alterará ligeramente el sabor será reemplazar las semillas de alcaravea (shah jeera) con semillas de comino.
Notas de cocción
- Arroz para cocinar: No cocine los granos de arroz completamente. Tienen que estar un poco mal hechas. Los granos de arroz completamente cocidos terminarán con un biryani blando, ya que los granos de arroz se cocinan más durante el proceso de cocción dum.
- Paneer: Use paneer casero para obtener el mejor sabor y textura. Para el paneer congelado, descongélelos en agua tibia o caliente durante algunos minutos.
- Tiempo de marinado: Siempre marino la sartén durante 30 minutos a temperatura ambiente. A veces, si tengo más tiempo, marino los cubos de paneer durante la noche en el refrigerador.
- Hacer birista: El birista o las cebollas fritas se pueden hacer un día antes y almacenar en un recipiente hermético. También puede hacer un gran lote de cebollas fritas que son útiles al hacer biryani. Congélalos para un almacenamiento más largo.
Moderado • 1 hora y 30 minutos
Recetas de arroz
Receta de verduras Biryani | Verduras Dum Biryani de Hyderabadi
Fácil • 40 minutos
Recetas veganas
Receta de Pulao | Veg Pulao
Moderado • 55 minutos
Recetas sin gluten
Biryani de Champiñones (Una olla)
1 hr 20 minutos
Recetas de arroz
Baño Bisi Bele (Auténtico Estilo Karnataka)
Si hizo esta receta, asegúrese de calificarla en la tarjeta de recetas a continuación. Si desea recibir más deliciosas recetas vegetarianas indias directamente en su bandeja de entrada, suscríbase a mi boletín electrónico. También puedes seguirme en Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest o Twitter para más vegetariana inspiración.
Paneer Biryani Receta
Por Dassana Amit
Ingredientes
Para birista o cebollas fritas
- ▢ 1 taza de cebolla en rodajas finas: 150 gramos o 2 cebollas de tamaño mediano a grande
- 4 4 cucharadas de aceite o mantequilla clarificada)
Para cocinar arroz
- ▢ 1 taza de arroz basmati – 180 gramos, preferiblemente arroz basmati añejo
- 4 4 tazas de agua
- 1 1 cucharadita de sal
- cinnamon 1 pulgada de canela (dalchini)
- ▢ 1 tej patta (de tamaño mediano) o 2 tej patta pequeñas
- 2 2 a 3 dientes
- 2 2 a 3 cardamomos verdes
- ¼ ¼ de cucharadita de shahjeera ( semillas de alcaravea)
Para marinado de paneer
- ▢ 200 a 250 gramos de Paneer (queso cottage)
- ½ ½ taza de cuajada (yogur)
- 1 1 cucharadita de pasta de jengibre o 1 pulgada de jengibre triturado en una pasta en un mortero
- 1 1 cucharadita de pasta de ajo o 4 a 5 dientes de ajo medianos triturados en una pasta
- 1 1 cucharadita de chiles verdes picados o serrano la pimienta o de 1 a 2 pimientos verdes
- ▢ picado 1 cucharada de hojas de cilantro (culantro)
- ▢ ½ cucharada de hojas de menta
- ▢ ¼ de cucharadita de polvo de cúrcuma (cúrcuma molida)
- ▢ ¼ de cucharadita de chile rojo en polvo o pimienta de cayena
- ▢ ¼ de cucharadita de Garam Masala en Polvo
- ▢ ½ cucharadita de cilantro en polvo
(de cilantro molido)
- ▢ ¼ de cucharadita de shahjeera (semillas de alcaravea)
- ▢ 1 cucharadita de jugo de limón
- ▢ la sal necesaria
Capas de ingredientes
- ▢ ¼ de taza de leche
- ▢ 16 al 18 de hebras de azafrán
- ▢ de 1 a 2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
- ▢ picado 1 cucharada de hojas de cilantro (culantro)
- ▢ ½ cucharada de hojas de menta
- ▢ 1 cucharada de agua de rosas o de kewra agua (pandanus agua) – opcional
Instrucciones
Cocción del arroz
-
Enjuague el arroz basmati muy bien en el agua hasta que el almidón se borra desde el agua. El agua debe ser clara y no turbia ni opaca.
-
Luego remoje el arroz en agua durante 30 minutos. Luego escurrir bien el arroz y reservar.
-
Ponga a hervir 4 tazas de agua en una olla.
-
Agregue especias enteras: canela, tej patta , clavo de olor, cardamomo verde, semillas de alcaravea. También agregue sal.
-
Ahora agrega el arroz remojado. No revuelva el arroz.
-
Mantenga la llama a fuego alto y cocine el arroz sin bajar la temperatura.
-
Los granos de arroz tienen que cocinarse hasta el 75% o ¾ de cocido. Deben tener un bocado cuando se comen.
-
Escurrir el arroz en un colador. También puede enjuagar los granos de arroz para eliminar el almidón, si lo hay, y para evitar que los granos se cocinen. Cubra con una tapa y mantenga el arroz a un lado.
Hacer birista o cebollas fritas
-
Cuando el arroz esté remojado, prepara los ingredientes para el biryani. Cortar las cebollas en rodajas. Calentar el aceite o el ghee en una sartén pequeña y añadir las cebollas en rodajas.
-
Revuelva y comience a freír las cebollas hasta que se doren. Agregue una o dos pizcas de sal para que las cebollas se doren rápidamente. Revuelva con frecuencia para un dorado uniforme y fríalo a fuego lento.
-
Aquí las cebollas han comenzado a dorarse.
-
Una vez que las cebollas estén doradas, retírelas con una cuchara ranurada y colóquelas en toallas de papel de cocina. Mantenga las cebollas fritas a un lado.
Preparación para el marinado
-
Calienta la leche en la estufa o en el microondas. Agregue de 16 a 18 hebras de azafrán a la leche. Revuelva y mantenga a un lado.
-
Batir la cuajada entera (yogur) en un tazón para mezclar hasta que quede suave.
-
Agregue la pasta de jengibre, la pasta de ajo, los chiles verdes picados, las hojas de cilantro picadas y las hojas de menta. Mezclar bien.
-
Ahora agregue las especias: cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, garam masala en polvo, cilantro en polvo, semillas de alcaravea y jugo de limón.
-
Y sal según sea necesario. Mezclar de nuevo.
-
A continuación, añadir la mitad de las cebollas fritas y los cubos de paneer.
-
Mezclar suavemente. Cubra y mantenga la sartén marinada a un lado durante 30 minutos.
Montaje y estratificación
-
Añadir el mismo aceite en el que freímos las cebollas a una sartén o olla.
-
Añadir la sartén marinada y cubrir cuidadosamente.
-
Haz una capa de arroz ahora. Añadir todo el arroz. Acabo de hacer dos capas. Si quieres puedes hacer cuatro capas.
-
Agregue las cebollas fritas restantes, el cilantro picado y las hojas de menta.
-
Espolvorea la leche infundida de azafrán.
-
Un punto con ghee. También puede agregar agua de rosas o agua de kewra.
Panero de cocina Dum biryani
-
Cubra con papel de aluminio o con una toalla o servilleta de algodón de cocina húmeda.
-
Coloque la tapa firmemente en la sartén y colóquela en un tava o plancha. Durante los primeros 5 minutos, cocine el paneer biryani a fuego medio.
-
A continuación, baje la llama y cocine el paneer biryani
-
En dum durante 12 a 15 minutos. También puede cocinar el paneer biryani en un horno precalentado durante 20 a 25 minutos a 180 grados centígrados. Use una sartén a prueba de horno.
-
Sirva el paneer biryani caliente con raita boondi o raita de pepino o raita de cebolla y tomate o ensalada de kuchumber.
Sugerencias de Servicio
-
Disfrute de paneer biryani caliente o caliente con raita, como una raita de cebolla y tomate, una raita de pepino o una raita de boondi. También puede servir con ensalada de cebolla y lima en rodajas o ensalada de cebolla, tomate y pepino.
-
Vinculación con curry como mirchi ka salan y bagara baingan también los gustos impresionante. Incluso un yogur simple sabe bien con él.
Almacenamiento
-
Coloque las sobras en cualquier caja o recipiente sellado y refrigere durante 1 a 2 días. Recalentar calentando en el horno a 90 grados Celsius (195 grados Fahrenheit) o cociendo al vapor en la olla instantánea durante 5 minutos.
Notas
Variaciones de ingredientes
- Arroz: Para biryani, generalmente prefiero el arroz basmati añejo, ya que los granos se vuelven esponjosos, tiernos y no pegajosos cuando se cocinan. El arroz basmati hervido (arroz sella basmati) es otra variedad de arroz con la que me gusta hacer biryani. Puedes hacer paneer biryani con cualquier variedad de arroz no pegajoso de grano largo.
- Agregar verduras: Puede agregar algunos guisantes al vapor y verduras al vapor como zanahorias, coliflor, papas. Pero luego tendrá que aumentar la cuajada y otras especias en consecuencia para acomodar las verduras.
- Opción vegana: Para una versión vegana de paneer biryani, use tofu, aceite y yogur sin lácteos & leche como anacardo o leche/yogur de almendras. Evite el yogur de soja o maní, ya que le da un sabor posterior.
- Frutos secos y frutos secos: También se pueden agregar anacardos fritos y pasas en las capas.
- Especias enteras: Recomiendo agregar todas las especias y hierbas en la misma proporción que se indica en la receta. Una única sugerencia que ofrezco que alterará ligeramente el sabor será reemplazar las semillas de alcaravea (shah jeera) con semillas de comino.
Notas de cocción
- Arroz para cocinar: No cocine los granos de arroz completamente. Tienen que estar un poco mal hechas. Los granos de arroz completamente cocidos terminarán con un biryani blando a medida que los granos de arroz se cocinan más durante el proceso de cocción dum.
- Paneer: Use paneer casero para obtener el mejor sabor y textura. Para el paneer congelado, descongélelos en agua tibia o caliente durante algunos minutos.
- Tiempo de marinado: Siempre marino la sartén durante 30 minutos a temperatura ambiente. Los cubos de paneer también se pueden marinar durante unas horas o toda la noche en el refrigerador.
- Hacer birista: El birista o la cebolla frita se pueden hacer un día antes y almacenar en un recipiente hermético. También puede hacer un gran lote de cebollas fritas que son útiles para hacer biryani. Congélalos para un almacenamiento más largo.
Nutrition Info Approximate values
Como nuestros videos? A continuación, síguenos y suscríbete a nosotros en youtube para obtener las últimas actualizaciones de videos de recetas.
Todo nuestro contenido & las fotos están protegidas por derechos de autor. Por favor, no me copie. Como bloguero, si desea adaptar esta receta o hacer un video de Youtube, escriba la receta con sus propias palabras y dé un enlace en el que pueda hacer clic a la receta en esta url.