Parrilla mixta, al estilo Americano
Mr. Lang es mejor conocido por cocinar carne. «Pero las verduras a la parrilla, especialmente las lechugas, introducen un grado de amargor que es muy importante», dijo. «Las verduras amargas funcionan bien en la parrilla y realzan los sabores de lo que de otra manera solo sería una gran pila de carne.»Cocínalos temprano, dijo, y sírvelos a temperatura ambiente.
El Sr. Flay puso una palabra para el maíz, que llamó «un ingrediente clásico en la parrilla mixta estadounidense».»Su método para asarlo a la parrilla es sencillo, y contraviene la técnica popular. Tiras las mazorcas desnuda, él dijo, blanche en agua caliente durante tres minutos, luego parrillas directamente en la parrilla. «A veces pongo leche en el agua», dijo. «No tengo idea de por qué. Pero lo he estado haciendo durante 25 años, y es infalible.»
Salchichas, pollo a la parrilla, costillas, romaine incendiada, maíz ennegrecido: Eso es verano en América, ahumado y fino.
Recetas: Salsa de Barbacoa Simple / Maíz a la Parrilla | Romaine a la Parrilla | Pollo a la Parrilla | Costillas de Bebé a la Parrilla | Salchichas, Cebollas y Pimientos a la Parrilla
Y para beber …
Muchos vinos irán con lo que se puede llamar parrilla mixta. Si está usando esta salsa de barbacoa a base de salsa de tomate en vinagre, primero buscaría uno de los muchos deliciosos rojos al estilo Ródano que provienen de buenos productores de California que equilibran una apreciación del sol de la Costa Oeste con un sentido de moderación. Syrah, garnacha, mourvèdre y uvas más oscuras se utilizan, a veces como vinos varietales, pero a menudo en mezclas. Busque productores como La Clarine Farm, Broc Cellars, Enfield, Wind Gap, Bonny Doon, Arnot-Roberts, Lioco, Skinner, Donkey & Goat, Bedrock, Qupé, Edmunds St. John y Dirty & Rowdy. ¡Uf! Y eso son solo unos pocos. También puede considerar algunos vinos reales del Ródano, como Gigondas, una mezcla del sur del Ródano generalmente dominada por garnacha, y Crozes-Hermitage, un syrah del norte del Ródano. ERIC ASIMOV