Pasta de Espelta casera
Durante años guardé la máquina de pasta que heredó de la abuela de Ryan escondida en la parte trasera de nuestra despensa, donde se olvidaba fácilmente. Todo el proceso de elaboración de pasta casera parecía intimidante y tedioso y el fabricante de pasta permaneció intacto durante mucho tiempo. La pasta casera había estado cerca del final de mi larga lista de recetas para probar. Entonces, de repente, el año pasado, la idea de hacer mi propia pasta me intrigó. Finalmente lo probé y, oh, Dios mío, la pasta casera lleva la pasta a un nivel completamente nuevo. La harina de espelta ha sido una de las favoritas para hornear desde hace algún tiempo y también me encanta en esta pasta. Le da a la pasta un sabor ligeramente a nuez sin tener un sabor abrumador a trigo. Siendo realistas, la pasta casera fresca no será la nueva normalidad por aquí, pero es un regalo especial de vez en cuando. Lleva algún tiempo, pero en realidad no es tanto trabajo como esperaba. Hay dos métodos para hacer la masa: a mano o con una batidora o un procesador de alimentos. Desde mi experiencia, siempre he tenido mejores resultados cuando lo hago a mano.
Primero, hacer un pozo en un montículo de harina y rellenar con los huevos ligeramente batidos y el aceite de oliva. Use un tenedor para incorporar gradualmente la harina, comenzando por el centro y trabajando hacia afuera.
Amasar la masa con la mano hasta que la masa esté suave y flexible. Formar la masa en una bola y dejar reposar.
Haga láminas planas de pasta a través de un lado de la máquina de pasta.
Luego corte esas hojas en tiras de fideos con el otro lado.
¡Tienes pasta!
Impresión
Pasta de Espelta
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de harina de espelta entera (10 onzas)
- 1/2 cucharadita de sal marina de grano fino
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3-6 cucharadas de agua
Instrucciones
- Hacer un montículo de harina y espolvorear la sal por encima. Usa una cuchara para crear un pozo en el centro del montículo.
- En una taza medidora líquida, bate ligeramente los huevos, el aceite de oliva y 3 cucharadas de agua. Vierta la mezcla en el pozo. Con un tenedor y un movimiento circular, incorpore suavemente la harina comenzando por el centro y trabajando hacia afuera hasta que se incorpore toda la harina. Amasa la masa con las manos, agregando más agua 1 cucharada a la vez si es necesario, hasta que puedas formar una bola suave de masa. Continúe amasando durante 5-10 minutos hasta que la masa esté suave y flexible. Forma la masa en una bola y cúbrela con un recipiente de vidrio o una envoltura de plástico. Deje que la masa descanse y se relaje durante 30-60 minutos a temperatura ambiente.
- Asegure la máquina de pasta al borde de una encimera. Divida la masa en cuartos. Tome uno de los cuartos y mantenga cubiertos los tres cuartos restantes. Aplanar y dar forma a la pieza de masa en un rectángulo áspero. Comience con los rodillos en el ajuste más grueso (este es el #1 en mi máquina de pasta) y enrolle la masa a través de la máquina. Dobla la masa en tercios hacia el centro del rectángulo. Enrolle la masa a través de la máquina de nuevo comenzando con el extremo abierto de la masa. Doblar y repetir una vez más. Continúe enrollando la pasta a través de la máquina, ajustándola gradualmente a los ajustes más finos. Me gusta enrollar la masa dos veces en cada ajuste y me detengo en el #4 en mi máquina de pasta. Después de #3, la masa se vuelve bastante larga y la corto por la mitad para que la longitud sea más manejable.
- Elija el tamaño de fideos que desea del lado opuesto de la máquina de pasta y enrolle las láminas delgadas de pasta a través de la máquina para cortar fideos. Deje que la pasta se seque en un estante para pasta.
- Repita los pasos 3 y 4 con los cuartos restantes de masa.
- Para cocinar la pasta, hierva una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta y revuelva inmediatamente para evitar que se pegue. Hierva de 2 a 4 minutos, hasta que la pasta flote hasta la parte superior y esté tierna.
Notas
muy ligeramente adaptado de Granos Antiguos para Comidas Modernas