Pastel de Macarrones de Chocolate de triple Capa
Precaliente el horno a 350°. Rocíe un molde para rollos de gelatina de 11 por 17 pulgadas con aceite vegetal en aerosol y cubra la parte inferior con papel pergamino; rocíe el papel.
En una cacerola pequeña, llevar la crema a ebullición. Retire del fuego, agregue los chocolates y deje reposar durante 5 minutos, luego bata hasta que quede suave. Vierta 1 taza de ganache de chocolate en una taza medidora y reserve a temperatura ambiente; raspe el resto en un tazón. Cubra el recipiente con envoltura de plástico y refrigere la ganache hasta que esté firme, al menos 3 horas.
En una cacerola mediana, ponga 1 pulgada de agua a fuego lento. Con una batidora eléctrica, bata los huevos y el azúcar en un tazón grande a velocidad media hasta que se mezclen. Coloque el tazón sobre el agua hirviendo y bata hasta que los huevos estén calientes al tacto. Retirar del fuego y batir a alta velocidad hasta triplicar el volumen, unos 5 minutos. Incorpora 3 2/3 tazas de coco. Esparce la masa en la sartén preparada en una capa uniforme. Hornee durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados y firmes. Deja enfriar el pastel durante 15 minutos.
Pase un cuchillo por el borde del pastel, invierta en una bandeja para hornear y pele el pergamino. Deslice el pastel sobre una superficie de trabajo. Con un cuchillo dentado, recorte los bordes y corte el pastel en 3 rectángulos del mismo tamaño. Apila las capas y recorta los lados irregulares con el cuchillo.
Coloque 1 capa de pastel con el lado derecho hacia arriba en una rejilla de alambre y extiéndala con la mitad de la ganache fría. Cubrir con una segunda capa y el resto de la ganache fría. Cubra con la tercera capa de pastel, con el lado liso hacia arriba; presione suavemente hacia abajo. Vierta la mitad de la ganache reservada en la parte superior y extiéndala uniformemente, dejando que gotee ligeramente por los lados. Vierta el ganache restante y alise la parte superior y los lados. Transfiera el pastel a un plato para pastel. Refrigere durante 15 minutos, luego presione el coco restante sobre los lados del pastel. Decorar con rizos de chocolate y servir o, para obtener mejores resultados, refrigerar el pastel durante la noche.