Pasteles en Hoja de Yuca)
Esta Receta de Pasteles en Hoja de Yuca (Bolsillos de Yuca y Pollo) es tan buena como los pasteles originales, la textura suave y masticable de la yuca le da una nueva dimensión.
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Apuesto a que la mitad de nuestros lectores están hasta las rodillas en la comida en este momento, y la otra mitad obsesionada con qué comida habrá en la mesa mañana. Y en muchas de esas mesas, Pasteles en Hoja de Yuca será una de las estrellas de la noche.
Mañana es Nochebuena, y ninguna otra ocasión en nuestros paquetes de cultura culinaria tiene tanta importancia. Es un momento para que las familias (y amigos) se reúnan y compartan, probablemente, la comida más grande y elegante que tendrán todo el año.
Para cada persona, esta fiesta puede tener un significado diferente: Para algunos es un momento de profundo significado religioso, para otros es un momento para compartir con amigos y familiares, reunirse y ponerse al día con los eventos del año.
Desde las mansiones más elegantes hasta la humilde cabaña del barrio, la cena será lo mejor que podamos permitirnos. Nuestras tradiciones gastronómicas nacionales harán acto de presencia, algunas casas participarán de sus propias tradiciones familiares, algunas, como la nuestra, incluirán también algunos platos decididamente no tradicionales.
Independientemente de sus propias costumbres y creencias, la tía Ilana y la tía Clara quieren desearle una muy feliz Navidad, y que pueda pasar estos días en el cálido abrazo de una familia y amigos cariñosos.
Los pasteles en hoja son casi obligatorios en la cena de Nochebuena, pero los pasteles en hoja de yuca le dan un gran giro para variar. Hay muchas recetas para este plato, cada cocinero jura por el suyo, pero me encanta el mío, y espero que tú también.
Buen provecho!
Tía Clara
Pasteles en Hoja de Yuca (Bolsitas de Yuca y Pollo)
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Ingredientes
Para el relleno
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 cebolla , cortada en cuartos
- 1/2 cucharaditas de orégano
- 3 dientes de ajo , picados
- 2 cucharaditas de sal , o al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de salsa de tomate
- 1 cucharadita de agrio de naranja , o salsa picante
- 1 cucharada de cebollino picado
Para los pasteles
- 2 libra de yuca (yuca), pelada y lavado
- 1/2 lb de auyama (calabaza de las Indias Occidentales), pelado
- 1 1/4 taza de leche
- 1 1/4 taza de agua
- 1 cucharada de bija (achiote, anato)
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de ajo en polvo
Para envolver
- 3 hojas de plátano y papel pergamino
- Cuerda (para cocinar)
Instrucciones
Para el llenado
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Coloque el pollo en una olla, agregue 1 qt de agua, cebolla, orégano, ajo y 1 cucharadita de sal (reserve la sal restante). Cocine a fuego medio hasta que el pollo esté cocido y haya comenzado a descascararse.
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Retire el pollo del líquido (puede guardar el líquido y usarlo como caldo para otro plato).
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Una vez que el pollo se haya enfriado a temperatura ambiente, escamas en trozos muy pequeños.
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caliente el aceite a fuego medio, agregue el pollo y cocine hasta que esté caliente. Agregue la salsa de tomate, el agrio de naranja y las cebolletas. Sazonar con sal al gusto. Retirar del fuego y reservar.
Para los pasteles
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Ralle la yuca y el auyama (por separado) con el lado más fino del rallador.
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Con un paño de algodón limpio, exprima la yuca para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Retire los trozos o grumos que no estén agrietados.
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Mezclar la yuca y el auyama y reservar.
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Mezcle la leche, el agua y el achiote, y hierva a fuego muy lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad (debe obtener 1 1/4 de él). Tamiz para deshacerse de los sólidos.
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Mezcle la mantequilla, la sal y el ajo en polvo y revuelva. Vierta esta mezcla en la mezcla de yuca y yuca y revuelva para mezclar.
Para envolver
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Corte las hojas de plátano en cuadrados de 6 a 5″x 5″.
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Ponga 3 cucharadas de la mezcla de yuca en el centro de uno de estos cuadrados.
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Ponga 3 cucharadas de relleno en el centro, cubra con 3 cucharadas más de la mezcla de raíces para cubrir el relleno.
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Dobla la hoja cuadrada en forma de sobre.
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Envolver de nuevo en papel pergamino y atar con fuerza.
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Caliente 1/2 galón de agua en una olla grande a fuego medio. Una vez que rompa el hervor, agregue los pasteles y cocine a fuego lento durante 35 minutos. Asegúrese de que siempre estén cubiertos con agua y agregue más si es necesario.
Consejos y notas
Puede congelar los pasteles una vez envueltos pero sin cocer, solo asegúrese de que estén bien envueltos con película de plástico y que duren hasta 6 meses en el congelador. Si va a servir al día siguiente, manténgalo refrigerado durante la noche (sin cocer) y hierva antes de servir.