Platos de Adam Richman en Sus Recetas Favoritas para Asar a La Parrilla en Interiores

A estas alturas, probablemente sepa que Adam Richman aprecia la cocina (y, por supuesto, la comida) fuera de la caja. Después de un tiempo enfrentando los desafíos alimenticios más salvajes de Estados Unidos en Man vs.Food, el amante de la comida viajó por todo el mundo en busca de platos e ingredientes únicos en la serie Secret Eats with Adam Richman de Travel Channel. Por lo tanto, no es de extrañar que Richman, nacido en Brooklyn, no dejara que algo como un apartamento pequeño, la falta de espacio en el patio o las leyes contra la parrilla en el balcón le impidieran disfrutar de una experiencia clásica de comida de verano: la buena comida al aire libre estadounidense. Nos sentamos con el presentador de televisión y el chef para descubrir cómo organizar todos sus sabores favoritos de comida al aire libre y convertir incluso el espacio más pequeño en un paraíso para asar a la parrilla en el interior.

Herramientas para asar a la parrilla en interiores

Es posible que se sorprenda al descubrir que no necesita una gran cantidad de equipos especiales para crear sabores icónicos de barbacoa en el patio trasero en interiores; de hecho, es probable que ya tenga la mayoría de lo que necesitará. Sin embargo, hay algunas herramientas que pueden mejorar sus sesiones de parrilla en interiores, por lo que vale la pena echarlas un vistazo si espera llevar la comida al aire libre a su cocina.

Parrillas sin humo

Si no te cansas de ese delicioso sabor carbonizado, una parrilla sin humo para interiores es una inversión que vale la pena. Las parrillas sin humo están diseñadas para enfocar su calor en la superficie de cocción, de modo que la bandeja de goteo debajo de la parrilla se mantenga lo suficientemente fría para que los aceites y otras grasas no chisporroteen ni humeen al golpearla.

«Definitivamente soy un gran defensor de las parrillas sin humo», dice Richman. «Recomiendo usarlo algunas veces como prueba para que pueda acostumbrarse a las zonas de temperatura, ya que puede hacer mucho calor o mucho frío de forma espectacular si no tiene cuidado.»

Sartenes de hierro fundido

Tal vez no esté buscando invertir en una parrilla interior completa, o tal vez simplemente no tenga el espacio en el mostrador para otro electrodoméstico de cocina. Una parrilla de hierro fundido es otra herramienta perfecta para cocinar al aire libre en zonas urbanas, y no necesita sacrificar mucho espacio para ello. Richman sugiere comenzar la carne en la estufa con una sartén simple y luego terminarla en el horno: «obtienes una sartén de hierro fundido para la parrilla so para que puedas crear ese bonito fiador y carbón que obtienes de una parrilla, pero luego subes la temperatura interna poniéndola en el horno. De esa manera puedes recrear esa bark corteza oscura y crujiente que a la gente le gusta con carne quemada, pero sin tener que sacrificar la jugosidad o create crear tanto humo. Encuentro que las sartenes para parrilla funcionan extremadamente bien para obtener el tipo de sabor ‘vegetal a la parrilla’ que obtienes de una parrilla.»

Pistolas humeantes

» Para conseguir ese sabor ahumado», dice Richman, » también me gustan las pistolas humeantes.»Las pistolas humeantes son pequeñas herramientas a batería que se pueden usar en interiores o exteriores para agregar un toque de sabor ahumado clásico a los alimentos terminados. Llena el compartimiento de la pistola con las astillas de madera de tu elección, enciéndela y deja que el tubo adjunto imparta todos los ricos y deliciosos sabores de humo a tu carne o verduras.

Consejos y trucos para asar a la parrilla en interiores

Ahora que tiene todo su equipo en orden, está en camino de disfrutar de la mejor comida al aire libre de la ciudad — pero antes de encender las llamas, hay algunos consejos y trucos que querrá tener en cuenta para aprovechar al máximo su experiencia de asar a la parrilla en interiores.

Una de las mayores preocupaciones de los habitantes de apartamentos que desean cocinar al aire libre es el humo inherente de la parrilla. «Yo mismo soy un habitante de un apartamento, así que creo que hay obviously obviamente un deseo de no encender la alarma de humo o hacer que tus vecinos te odien», dice Richman.

Entonces, ¿cómo mantienes a la gente de abajo de quejarse de la caja caliente de umami saliendo de tu apartamento? «Cocine lo más cerca posible de su campana extractora y deje que la campana extractora use su ventilador», sugiere Richman.

También recomienda mantener el aire de su espacio en movimiento y filtrándolo mientras cocina para que el humo no se quede: «Algunas personas usan pur un purificador de aire doméstico. Tienen unos muy pequeños que son de encimera, por lo que pueden moverlos a la cocina. Tengo uno maybe que mide un pie y medio de altura, pero definitivamente va muy lejos para mantener el aire oliendo bien.»

También puede hacer uso de algunos de sus artículos de limpieza para el hogar al asar a la parrilla en interiores: «Febreeze Air Effects y Ozium se adhieren a partículas en el aire para evitar olores apestosos.»

Una pequeña consideración cuidadosa de sus temperaturas y métodos de cocción también ayuda en gran medida a capturar todos los sabores de la parrilla sin llenar todo su complejo con humo. «Si vas a using usar cualquier tipo de aceite, mantén la temperatura del mismo», explica Richman. «Si algo tiene un alto punto de humo, va a ser mucho más agradable para cocinar a una temperatura alta y no creará una nube completa.»

La elección de ingredientes es otra cosa a tener en cuenta al asar a la parrilla en interiores, asegúrese de no rehuir las verduras. Debido a que no tienen el mismo contenido de grasa que la carne, las verduras en realidad arrojan mucho menos humo. Nunca le diríamos que se salte un filete delicioso, pero intente equilibrar sus ingredientes para mantener el ahumado al mínimo.

Qué esperar de la parrilla en interiores

Cuando se trata de sabor, realmente puede mejorar sus golosinas a la parrilla adoptando nuevos ingredientes, algo con lo que Richman está bastante familiarizado en sus viajes gastronómicos. «cosas como el Gochujang coreano, una pasta de frijoles y pimienta fermentada que tiene un sabor increíble que cambia con el calor de una manera realmente positiva», sugiere Richman. «Lo pones en costillas o lo usas como glaseado y puede ser extremadamente delicioso.»

También insta a los parrilleros urbanos a agregar variedad al intentar capturar sabores ahumados: «Siéntase libre de jugar con las diferentes maderas que usa. He visto, a medida que he dado la vuelta al mundo, cosas como la madera de lichi, la madera de anacardo, que imparten sabores realmente hermosos. Además, si tiene una caja de humo, incluso en el fumador doméstico más pequeño, no solo tire la madera a la caja de fuego, haga cosas como lanzar cebollas enteras con el papel, dientes de ajo enteros, rotos pero con el papel puesto, y naranjas o cáscaras de naranja.»Integrar sabores subutilizados o inesperados en su proceso de parrilla lleva su comida al siguiente nivel y lo hará olvidar todo sobre su falta de espacio en el patio.

Recetas para asar en interiores

Ahora que está armado con todos los consejos y herramientas adecuados, ¡es hora de comenzar a cocinar! Para comenzar su fiesta de parrilla en el interior, Richman comparte algunas de sus recetas favoritas de su libro Straight Up Tasty: Meals, Memories, and Mouthfuls from my Travels.

Juicy Lucia

«La Juicy Lucy es fácilmente la hamburguesa más icónica de Twin Cities. Esta obra maestra llena de queso ha sido objeto de un debate febril durante generaciones, con dos lugares emblemáticos que dicen ser su creador: Matt Bar y the 5-8 Club. Para evitar mi posible afiliación partidista, ofrezco una variación que no se parece a ninguno de esos progenitores, pero que, sin embargo, rinde homenaje. Esta versión italiana combina salchichas italianas a granel con carne molida, albahaca fresca y pimientos asados, y está rellena con queso mozzarella fresco.»

Ingredientes:

• 1 libra carne molida
• .75 cucharaditas de sal
• .5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de humo líquido
• 1 libra de salchicha de cerdo italiana caliente, sin tripas
• .5 libras de queso mozzarella fresco
• 1 taza de albahaca fresca, cortada en rodajas finas de gasa
• 3 pimientos asados
• 6 rollos de sémola
• Aceite de oliva, para asar los rollos
• Ajo asado Mayo

Método:

1. Mezcle la carne de res con la sal, la pimienta, el ajo, el humo líquido y la carne de salchicha. Forme 12 empanadas delgadas, cada una de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro.
2. Corte el queso en 6 rebanadas y coloque 1 rebanada encima de la mitad de las empanadas. Cubra el queso con un poco de albahaca, medio pimiento rojo asado y termine con una segunda empanada de carne. Engarza los bordes de las empanadas para encerrar el relleno, asegurándote de que no quede ningún queso expuesto.
3. Enfríe las empanadas durante unos 15 minutos. Precaliente la parrilla o una sartén de hierro fundido a temperatura media alta.
4. Coloque las empanadas en la parrilla y cocine hasta que estén medianas y ya no rojas en el centro, aproximadamente 6 minutos de cada lado. Mientras se cocinan las hamburguesas, cepille los lados cortados de cada rollo con aceite de oliva y ase o toste hasta que estén dorados.
5. Para servir, coloque las hamburguesas en los rollos a la parrilla y cubra con una cucharada de mayonesa de ajo.

*Mayonesa de Ajo asado

Ingredientes:

• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• .5 tazas de Mayonesa ligera Hellmann

Método:

1. 1 Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit
2. Pele y deseche las capas externas de la piel del ajo, dejando intactos los dientes individuales. Usando un cuchillo, corta alrededor .5 pulgadas de la parte superior de la cabeza de ajo para exponer los dientes individuales.
3. Coloque el ajo en una sartén apta para horno y frote el aceite de oliva sobre los dientes expuestos. Ase el ajo durante 30 minutos, hasta que toda la cabeza esté muy suave.
4. Retire la sartén del horno y deje enfriar el ajo. Exprime los dientes de ajo de su piel en un tazón pequeño. Añadir la mayonesa y batir para mezclar bien. Refrigere en un recipiente hermético.

Balsas de Espárragos a la Parrilla

«Cuando lea esto, puede pensar que es una receta. ¡Sí, lo es! Ensartar las lanzas de espárragos juntas en una «balsa» hace que sea más fácil voltearlas y cocinarlas de manera uniforme. Confía en mí, me lo agradecerás una vez que hayas probado esto. Asegúrese de usar aceite de oliva de gran calidad y sal de gran calidad: tendrá un producto final exponencialmente mejor.»

Ingredientes:

• 2 racimos de espárragos gruesos (aproximadamente 24)
• 4 pinchos de madera
• .25 tazas de aceite de oliva
• Sal marina escamosa al gusto
• Pimienta negra recién agrietada al gusto

Método:

1. Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit.
2. Rompa los extremos de los espárragos donde se rompen, luego recorte todos los tallos a la misma longitud. Alinee la mitad de las lanzas una al lado de la otra, y pase 2 pinchos a través de las lanzas alineadas para mantenerlas juntas como una balsa. Repite con las lanzas y pinchos restantes.
3. Coloque las «balsas» en una bandeja para hornear con borde. Rocíe las balsas con el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
4. Coloque la bandeja para hornear en el horno y ase las balsas durante 10 minutos. Voltee las balsas y ase durante otros 10 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Apile las balsas en un plato caliente y deje que sus invitados deslicen unas lanzas en sus platos.

Sándwich de Salchicha Bratwurst Estofado de cerveza Milwaukee con Ensalada estilo Pittsburgh

«En el estadio Lambeau Field de Green Bay, hay un restaurante llamado Curly’s Pub, llamado así por el entrenador de great Packers, Curly Lambeau. La cultura de Tailgating es extremadamente fuerte en el gran estado de Wisconsin, y el producto cárnico soberano de una puerta trasera de Wisconsin es la salchicha bratwurst. En el pub Curly’s, vi a los mocosos estofados lentamente con cerveza y cebollas, lo que agregó una profundidad de dulzura y sabor. La ensalada está inspirada en el gran restaurante Primanti Bros. en Pittsburgh. La ensalada aparece en todos sus sándwiches (junto con las papas fritas, por supuesto). Tiene una maravillosa acidez vigorizante y es más una ensalada italiana que su ensalada de picnic tradicional a base de mayonesa.»

Ingredientes para la ensalada:

• 1 col verde en libras, desmenuzada
• .25 tazas de azúcar
• .5 cucharadas de sal kosher
• .25 cucharaditas de semillas de apio
• .25 tazas de aceite vegetal
• .vinagre de sidra de manzana de 25 tazas
• Pimienta negra recién molida al gusto

Ingredientes para los mocosos:

• 4 bratwurst links
• 1 cebolla en rodajas
• 2 botellas de cerveza de 12 onzas
• 4 rollos de salchicha, tostados
• Mostaza picante al gusto (opcional)

Método:

1. Mezcle la col, el azúcar, la sal y las semillas de apio en un colador sobre un tazón. Deje reposar durante al menos 1 hora y hasta 4 horas para que la col se marchite completamente y libere sus jugos
2. Transfiera la col marchitada a un recipiente limpio (deseche el líquido restante). Agregue el aceite y el vinagre y mezcle para cubrir. Sazonar con pimienta al gusto.
3. Poner los mocosos y la cebolla en un horno holandés grande y cubrir con la cerveza. Colocar a fuego alto y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que los mocosos estén completamente cocidos, aproximadamente 20 minutos.
4. Rellene los rollos tostados con los mocosos y las cebollas. Cubra con la ensalada de col y un poco de mostaza picante, si la usa, y sirva.

En la parrilla:

1. Poner los mocosos y la cebolla en una olla grande y cubrir con la cerveza. Colocar directamente en la parrilla, a fuego alto y llevar a ebullición.
2. Retire a los mocosos del baño de cerveza y cebolla y colóquelos directamente en la parrilla, asándolos hasta que estén completamente cocidos. Consejo: Si prefiere mantener la salchicha húmeda y jugosa, transfiera los mocosos de la olla a una sartén de hierro fundido en la parrilla y cocine hasta que esté completamente cocido.

Elote (Maíz en mazorca)

«Esta es, sin duda, mi comida callejera mexicana favorita. Es un poco sorprendente cómo agregar solo unos pocos elementos al maíz crea una sensación que es tan equilibrada y, sin embargo, golpea su paladar en todos los niveles: agrio de la lima, cremoso del queso Cotija y mayonesa, y un poco de un bocado del ajo, con el sabroso perfume de pimentón que desencadena el maíz dulce en sí. Siéntase libre de experimentar y agregar adornos como semillas de calabaza tostadas o semillas de sésamo.»

Ingredientes:

• 4 espigas de maíz, peladas y sin seda, pero con un tallo parcial mantenido como mango
• .5 tazas de mantequilla sin sal (1 barra), suavizada
• 1/3 taza de cilantro fresco picado
• 4 dientes de ajo, picados
• .5 tazas de mayonesa Kewpie japonesa (o tu mayonesa favorita)
• .5 tazas de queso Cotija rallado
• 4 cucharaditas de pimentón
• 1 lima, cortada en 4 trozos

Método:

1. En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla con el cilantro y el ajo hasta que estén bien combinados.
2. Precaliente una parrilla o una sartén con bordes a fuego medio-alto.
3. Asa el maíz hasta que esté caliente y ligeramente carbonizado, de 7 a 10 minutos.
4. Cubra las orejas con la mantequilla sazonada. Envuelva cada oreja en papel de aluminio y coloque el maíz en la parrilla durante otros 2 minutos.
5. Desenvuelva las orejas y extiéndalas uniformemente con la mayonesa. Espolvorear con queso Cotija, espolvorear con pimentón y servir caliente con una rodaja de lima para apretar por encima.

Armado con los consejos y recetas de Richman, puede convertir su morada urbana en el lugar de comida caliente de la ciudad este verano. Para saber más sobre los viajes culinarios de Richman, echa un vistazo a su libro America the Edible: A Hungry History, from Sea to Dining Sea o síguelo en las redes sociales para estar al día de sus últimas aventuras.

Todas las recetas cortesía de Straight Up Tasty de Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.

Artículo publicado originalmente el 2 de octubre de 2017. Última actualización en enero de 2020.

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