Postre Vietnamita de Plátano, Coco y Tapioca (Chè ChuiI)
El Chè chuii es un postre tibio, parecido al pudín vietnamita, con plátanos y rica crema de coco. La base clásica de coco se superpone a muchos deliciosos vietnamitas, ¡puedes hacer esto fácilmente en casa en menos de una hora!
Chè en vietnamita, se refiere a los postres dulces que son líquidos, como bebidas, pudín o incluso tipos de sopa. Se podría decir que el chè chuii es un tipo de pudín, hecho de crema de coco, perlas de tapioca y plátanos.
Las traducciones directas no siempre encajan perfectamente, ya que el’ pudín ‘recuerda a los postres fríos, pero este’ pudín ‘ de plátano vietnamita se come en su mayoría ligeramente caliente o a temperatura ambiente porque la tapioca que contiene puede hacer que se sienta demasiado almidonada cuando se sirve fría.
Elegir los Plátanos correctos
Elegir la variedad y madurez adecuadas de los plátanos es la parte más importante de esta receta, ya que el sabor y la textura pueden variar mucho.
En Vietnam, los cocineros usan un tipo de plátano llamado chuii s.que está disponible en algunos mercados vietnamitas en los EE. UU. si desea hacerlo de la manera tradicional. En esta receta, usamos plátanos porque la otra variedad no estaba disponible. Sigue siendo una excelente opción, al igual que los plátanos filipinos, si puedes encontrarlos.
Al igual que cuando comes plátanos, la madurez lo es todo. Demasiado verde y es almidonado y astringente, demasiado maduro y es papilla. Sean cuales sean los plátanos que elijas, los plátanos perfectamente maduros son suaves al tacto, tienen una piel amarilla con toques de naranja y serán dulces. No quieres que sea verde. Cuando el plátano tiene la piel ennegrecida o dorada, es una señal de que podría tener moretones en el interior de los cuales no queremos. ¡Pele la piel para revisarla y no se deje atrapar!
Perlas de Tapioca para Espesar
Las perlas de tapioca están hechas de almidón de raíz de mandioca, una raíz que a menudo encontrará en otros postres vietnamitas.
Estas pequeñas perlas blancas se vuelven claras cuando se cocinan y se utilizan para espesar el che/pudín. Las perlas deben remojarse antes de su uso para que se ablanden, solo 15-20 minutos en agua tibia deberían hacer el truco. Remojar las perlas antes de cocinarlas reducirá el tiempo necesario para cocinarlas más tarde.
Todas las marcas de perlas de tapioca son esencialmente las mismas, pero el tamaño que elija afecta el tiempo de remojo y la presentación final del postre. Elige las perlas más pequeñas que puedas encontrar. Las tiras de tapioca de corte en zig-zag también se ven bastante geniales.
No escatime En Crema de Coco
La crema de coco agrega mucho sabor y grasa a esta receta de che/pudín. Tenga en cuenta que la leche de coco y la crema de coco no son la misma cosa. Queremos crema aquí, una buena crema de coco de Savoy.
En un mundo perfecto, todos haríamos nuestra propia crema de coco para el sabor más fresco. En Vietnam y Tailandia hacen esta crema con cocos frescos porque es mucho más barata que comprar variedades enlatadas. Los precios de los productos frescos frente a los enlatados se invierten en los Estados Unidos, y hacer su propia crema aquí deja mucho margen de error, por lo que comprar enlatados le ahorrará muchos problemas.
Si tiene acceso, la crema de coco congelada de los mercados filipinos (y otros asiáticos) sabe incluso mejor que la enlatada, pero cuesta el triple.
Un Maravilloso Componente Aromático: Hojas de Pandan
Las hojas de Pandan son un ingrediente muy común en los alimentos vietnamitas y otros del Sudeste asiático, especialmente en los postres. Arriba tenemos algunas hojas atadas en nudos, por lo que se mantiene compacta y fácil de manejar en la maceta.
Puede encontrar hojas de pandan en los mercados vietnamita, filipino y tailandés, tanto en las secciones frescas como congeladas. Elige las hojas más oscuras que puedas encontrar, lo que significa edad y un aroma más fuerte. Sorprendentemente, la variedad congelada es mejor que fresca, ya que se cultiva fuera de los Estados Unidos en climas más ideales.
Si no vives en un área donde puedas conseguir pandan fresco, opta por congelado. Como último recurso, puede usar hojas secas de pandan en su lugar. No recurras al extracto artificial de pandan, también puedes hacer este postre sin él.
Almacenamiento y recalentamiento
Si no puede terminar un lote el mismo día que lo cocina, puede guardarlo en un recipiente hermético en la nevera. Por supuesto, siempre sabrá mejor cuando se come fresco.
La grasa de coco se solidifica a temperaturas frías, por lo que después de refrigerarla, este che se espesará. Solo mézclalo para asegurar una distribución uniforme de los ingredientes, luego saca un poco para recalentarlo antes de comer.
Asegúrese de usar solo utensilios limpios y sin usar durante la cocción e incluso sacar las sobras. Los postres a base de coco no duran demasiado en el refrigerador, por lo que esta práctica se asegurará de que se mantengan frescos el mayor tiempo posible. Para saber si ha salido mal, simplemente use su nariz. Si ya no huele bien, no se arriesgue a comerlo.
¿Qué es el Chè vietnamita?
Chè en vietnamita describe los postres dulces que vienen en forma líquida, como bebidas, pudín o incluso tipos de sopa.»En la cocina filipina, un postre similar es el ginataan bilo bilo, que también es una sopa dulce hecha de leche de coco y tapioca.
¿Cómo se cocinan las perlas de tapioca?
Las perlas de tapioca se hacen remojando perlas en agua antes de cocinarlas y luego hirviéndolas en agua caliente o en una mezcla de jarabe dulce simple. Puedes aprender más sobre cómo hacer esto en mi receta a continuación.
Chè ChuiI-Plátano Vietnamita, Coco & Postre de Tapioca
Ingredientes
- ▢ 1 lb (453,6 g) de plátanos maduros vietnamitas
- ▢ 113 onzas (4 onzas).4 g) azúcar
- salt 1/4 cucharadita de sal
- 3 3 cucharadas de bolitas de tapioca pequeñas
- 4 4 hojas de pandan o unas gotas de saborizante de pandan si las hojas no están disponibles
- brand 1/2 lata de crema de coco marca Savoy
Cobertura
- ▢ 2 cucharadas de cacahuetes tostados ligeramente triturados
- 2 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas ligeramente trituradas
- ▢ 1/2 cucharadita de sal
Instrucciones
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Remoje las bolas de tapioca en agua tibia durante unos 20 minutos, luego escúrrelas.
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Pele y corte los plátanos y luego déjelos marinar en 4 oz de azúcar para endulzarlos. Asegúrese de que todos los lados de los plátanos estén cubiertos de azúcar, luego cúbralos y refrigérelos durante 30 minutos a 2 días. Cuanto más tiempo puedas marinar, mejor.
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Llevar 2 tazas de agua a ebullición con 2 nudos de hojas de pandan. Gire el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos para extraer el sabor pandan.
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Agregue los ingredientes restantes en la olla (plátano, crema de coco, tapioca, sal), cocine a fuego lento a fuego medio durante aproximadamente 15-20 minutos más hasta que los plátanos alcancen la suavidad deseada.
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Combine los ingredientes de la cobertura y espolvoree un poco por encima de cada porción individual
Datos nutricionales
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