Proteína vegetal hidrolizada: Qué es, dónde se encuentra
Tecnología & Ciencia
Noticias de CBC
Publicado: 08 de marzo de 2010
Usted es muy cuidadoso con lo que usted y su familia comen, revisando religiosamente las etiquetas de los productos en busca de ingredientes que no desea que entren en su cuerpo. Sin embargo, no importa qué precauciones tome, las circunstancias más allá de su control lo ponen en riesgo.
En los últimos años, varios brotes, como listeriosis, E. coli y salmonella, han enfermado a miles de personas en todo el país. El brote de listeriosis, que se remonta a una planta de alimentos de Hoja de Arce en Ontario, se relacionó con 22 muertes en todo el país. Esto llevó a la retirada de 220 productos, principalmente carnes de sándwich.
Pero no es necesario comer carne para estar en riesgo de alimentos contaminados.
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La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos realizó algunas pruebas en el equipo de la planta de Sabores Básicos de Alimentos en Las Vegas y encontró rastros de salmonela. El equipo podría haber contaminado un ingrediente que se utiliza en una amplia variedad de productos alimenticios: proteína vegetal hidrolizada.
¿Qué es la proteína vegetal hidrolizada?
Es un «potenciador del sabor» utilizado en alimentos procesados como sopas, chile, salsas, salsas, guisos y algunos productos cárnicos como perros calientes. Está en algunas salsas y bocadillos como papas fritas y pretzels.
También lo encontrarás en algunos productos vegetarianos producidos en masa a base de soja.
La proteína vegetal hidrolizada (HVP) se produce hirviendo alimentos como soja, maíz o trigo en ácido clorhídrico y luego neutralizando la solución con hidróxido de sodio. El ácido descompone la proteína de las verduras en sus aminoácidos componentes.
Uno de los aminoácidos del líquido de color oscuro que queda es el ácido glutámico. Los consumidores están más familiarizados con el ácido glutámico en forma de sal sódica, glutamato monosódico, o GMS.
Un producto similar, derivado de productos lácteos, es la proteína de suero hidrolizada.
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Si soy sensible al glutamato monosódico, ¿debo evitar el HVP?
Sí. El glutamato monosódico es un desencadenante establecido del dolor de cabeza. Algunos MSG personas intolerantes pueden desarrollar MSG complejo de síntomas. Además de los dolores de cabeza, sus síntomas pueden incluir una frecuencia cardíaca rápida, náuseas, dolor en el pecho y presión u opresión facial.
Aunque el PVH puede contener entre un 10% y un 30% de glutamato monosódico, los productos que contienen PVH no tienen que etiquetarse como que contienen glutamato monosódico. Las etiquetas de los productos deben identificar el glutamato monosódico como ingrediente solo cuando se agrega directamente a los alimentos. No es necesario identificarlo como ingrediente cuando es un subproducto de otro proceso.
Las personas sensibles al glutamato monosódico deben evitar los alimentos que contengan ingredientes o aditivos que incluyan la palabra «hidrolizado».»
¿Cuán extensa es la retirada?
El HVP se encuentra en una amplia gama de alimentos procesados, miles de productos. El retiro del mercado de la FDA, que se inició en marzo. 4 de septiembre de 2010 — incluye toda la proteína vegetal hidrolizada en forma de polvo y pasta producida en la planta de Las Vegas desde septiembre de 2010. 17, 2009.
El retiro del mercado comenzó con varias salsas de patatas fritas y verduras. El Ministerio de Salud de Canadá agregó ciertas papas fritas y pretzels a la lista.
La FDA ha publicado una base de datos de búsqueda de los productos involucrados en su retiro del mercado.
¿Cómo me protejo de la salmonela?
Cocinar los alimentos correctamente matará las bacterias salmonella. Sin embargo, los alimentos listos para comer que han sido infectados pueden plantear problemas.
La FDA y Health Canada dicen que, hasta ahora, no se han asociado enfermedades con este retiro del mercado.