¿Qué es el trigo Kamut khorasan? Cómo cocinar Kamut?

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El kamut es un grano antiguo que es mucho más fácil de digerir que el trigo convencional. El trigo Kamut khorasan tiene un mejor perfil nutricional en comparación con el trigo moderno, con algunas propiedades antiinflamatorias también. He aquí algunos datos sobre el trigo Kamut khorasan, dónde encontrar Kamut y cómo cocinarlo.

Mientras hacía una limpieza de primavera de la despensa recientemente, rotaba lo que estaba almacenado y usaba las sobras de harinas, granos y otros alimentos que habían estado ahí por un tiempo, caí sobre una bolsa de granos de Kamut. Estaba medio lleno; al instante recordé cómo amaba este grano antiguo la primera vez que lo cociné.

Hago regularmente un delicioso pan casero con harina de Kamut (que puede que hayas visto en mis historias de Instagram), pero esta bolsita de granos de alguna manera había escapado de mi atención durante algún tiempo.

¿Qué es el trigo Kamut khorasan?

Kamut, pronuncia kah-MOOT, es un grano antiguo que es primo del trigo y también conocido como trigo jorasán. De hecho, KAMUTⓇ es la marca con la que se vende harina y grano de trigo khorasan. La palabra «kamut» en sí misma significa trigo en el antiguo idioma egipcio.

En apariencia, los granos o bayas de kamut se ven similares al arroz integral solo un poco más alargados, un poco más gruesos con una «joroba»distintiva. Sin embargo, cuando se cocinan, son mucho más saciados y jugosos, similares a los granos de maíz dulce, pero más masticables y con un sabor a nuez bastante dulce. Kamut tiene una de las texturas de grano más maravillosas que he comido.

¿Por qué deberías comer Kamut?

Siempre que no sea intolerante al trigo o siga una dieta sin cereales, Kamut tiene una serie de nutrientes que lo convierten en una gran adición a la dieta.

El trigo Jorasan tiene más proteínas, vitaminas y minerales que el trigo normal. Una porción de ¼ de taza de Kamut seco (produciendo ¾ de taza de granos cocidos) contiene:

160 calorías | 32 g de carbohidratos totales | 1 g de grasa | 7 g de proteína

4 g de fibra dietética (16% de sus necesidades diarias)

4 g de azúcares

2% de su calcio diario

10% de su hierro diario

* Los valores porcentuales diarios (VD) se basan en dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser más altos o más bajos dependiendo de sus necesidades calóricas.

También contiene toda una gama de oligoelementos, como selenio, zinc y magnesio. Gracias al contenido de magnesio, que es un factor de ayuda en la absorción de hierro, si sirve este grano con algunas verduras de hoja verde oscuras, como en este Gratinado de calabaza con bayas de Kamut, se beneficiará de una mejor absorción de minerales en el cuerpo.

Además de estos datos nutricionales, a diferencia del trigo moderno, la marca KAMUT® garantiza que el trigo khorasan que lo lleva siempre es la variedad original, sin modificar, sin hibridar y sin OGM. El trigo khorasan KAMUT ® también se cultiva siempre con certificación orgánica y cumple con altos estándares de pureza, nutrición y calidad.

Algunos estudios afirman que el Kamut tiene propiedades antiinflamatorias. Esto se debe probablemente a cómo se cultiva el grano en comparación con el trigo convencional, donde notablemente los productos químicos que se agregan pueden ser los que causan sensibilidad y síntomas similares a alergias en muchas personas no celíacas.

Este grano antiguo tiene una estructura diferente y es más fácil de digerir para muchas personas con sensibilidad al trigo no celíaca que no pueden comer trigo moderno.

Sin embargo, si eres celíaco, Kamut no es adecuado para ti, ya que, aunque es más fácil de digerir, todavía contiene gluten.

Dónde comprar Kamut?

He podido encontrar Kamut en mi tienda de salud local, aunque la mayoría de las veces lo compro en línea.

Kamut es menos fácil de encontrar en las tiendas de comestibles regulares, aunque Walmart en Canadá lo vende. Ciertas tiendas a granel también podrían ser un buen lugar para buscar.

Sustituye al Kamut

Aunque el Kamut tiene una textura y un sabor únicos, se puede sustituir en recetas que lo requieran con granos antiguos como:

• bayas de espelta
• Trigo emmer (farro)
• Einkorn

u otros granos como bayas de trigo y grañones de avena.