¿Qué es la col Rizada? El Sabor, el Color, la Textura y Por qué Debería Probarlo Hoy

¿Qué es la col rizada? No te dejes intimidar por la col rizada si nunca la has probado. Descubre el sabor, el color y la textura de muchas variedades de col rizada. Explore los maridajes de sabor a col rizada y aprenda por qué comer col rizada es lo más saludable que puede hacer hoy en día.

¿Qué es la col rizada? Todo el mundo habla de «col rizada»: expertos en fitness, celebridades y chefs populares. Pero para las personas que nunca han probado la col rizada antes, comprar el primer manojo y preparar su primer plato de col rizada puede ser desalentador. Cuando sabes cómo cortar y cocinar la col rizada, es fácil comer col rizada un par de veces por semana.

Aunque la col rizada es de hojas verdes, es mucho más abundante que la lechuga. Tiene hojas fuertes, similares en fuerza a las hojas de col. La col rizada viene en una variedad de formas, texturas y colores. Algunas hojas son suaves y tiernas, pero la mayoría son grandes y duras, a veces incluso gruesas.

Sin embargo, no dejes que el tamaño de la hoja y la textura resistente te asusten. Comer col rizada es una de las cosas más saludables que puedes hacer esta semana. Por caloría, la col rizada tiene más hierro que la carne de res y más calcio que la leche.1 La col rizada es rica en antioxidantes, fibra y glucosinolatos (fitoquímicos que reducen el riesgo de cáncer). ¿Qué más se puede pedir en un alimento energético?

Qué es la col rizada: Hechos esenciales

La col rizada es un verde sano, abundante y frondoso con un tallo largo. Pertenece a la familia Brassica, rica en nutrientes y a menudo intimidante (a veces llamada crucíferas). Es primos con repollo y las hojas de col pueden ser tan duras como el repollo.

Hay dos tipos de col rizada. Brassica napus (variedades de hojas rizadas y con volantes, como la col rizada siberiana o la col rizada rusa roja) y Brassica oleracea (variedades de hojas más lisas, como el Lacinto o la col rizada de Dinosaurio).

La col rizada madura tiene un tallo grueso y venas o costillas más gruesas que otras verduras de hoja verde. De hecho, el treinta por ciento del peso de la col rizada está en el tallo y las costillas. Estos gruesos tallos y costillas intimidan a los débiles de corazón y a prácticamente todos los niños.

La mayoría de los chefs quitan el tallo grueso antes de preparar una receta de col rizada. Si va a comer el tallo, cocine bien para obtener mejores resultados. El tallo no se ablandará.

Cómo sabe la col Rizada

• La col rizada tiene un sabor fuerte y terroso. Las hojas son secas, duras, crujientes y de sabor fuerte. Es un verde frondoso abundante, pero no es picante como la rúcula. La col rizada joven tiene hojas más suaves y delgadas con un sabor suave.

• El sabor de la col rizada cruda joven o muy fresca es suave. Corta la col rizada madura en cintas pequeñas y mézclala con lechuga en una ensalada. La col rizada joven y fresca también se puede poner sola en una ensalada.

• Puedes comprar hojas jóvenes de col rizada en recipientes de plástico con cáscara de almeja. A mi hija le encanta mezclar hojas jóvenes de col rizada con hummus o frijoles refritos para el almuerzo.

• La col rizada rusa roja tiene un sabor más dulce que las otras variedades de col rizada. Y, curiosamente, la col rizada que ha estado creciendo a través de una helada tiene un sabor más dulce que la col rizada cultivada donde no ha habido heladas.

• La col rizada vieja puede tener un sabor amargo y hojas más duras. Para obtener mejores resultados, cocine la col rizada vieja antes de comerla.

¿Qué es el Color de la hoja de Col Rizada?: Dependiendo de la variedad, la col rizada puede ser de color verde oscuro, verde medio o púrpura.

Las hojas también varían según la variedad. Pueden ser rizados o rectos y tener bordes con volantes o hojas arrugadas.

Qué es la temporada de col rizada

Debido a que la col rizada es abundante, puede crecer durante todo el año en muchos lugares. Es fácil de encontrar en tiendas de comestibles y mercados de agricultores por igual. Sin embargo, la temporada real de col rizada suele ser más fría, de octubre a marzo. Es lo suficientemente abundante como para durar en inviernos fríos, incluso con heladas y nieve en el suelo. Esto lo convierte en un buen cultivo para los jardineros domésticos durante el invierno, cuando muchas otras plantas no sobrevivirían en el frío.

Cómo elegir la col rizada

• La col rizada saludable tiene hojas fuertes y crujientes y debe verse fresca y vibrante. La col rizada joven tiene hojas más pequeñas, húmedas y frescas.

• Evite la col rizada que tenga hojas amarillas o manchas marrones. No compre col rizada marchita, caída, viscosa o extremadamente resistente.

Cómo almacenar la col rizada

Almacene la col rizada como lo haría con otras verduras de hoja verde.

• Retire los lazos o bandas de las hojas.

• Agrega una toalla de papel para absorber el exceso de humedad.

• Guarde la col rizada en una bolsa de plástico en el refrigerador.

• Use col rizada dentro de los 2 a 3 días posteriores a la compra para obtener un sabor suave y no amargo.

Variedades de col rizada común

• Col Rizada: Las hojas son de color azul verdoso cuando están frescas y, como su nombre indica, son rizadas. Muy rizado. Esta es una col rizada difícil de comer a menos que las hojas se corten en trozos pequeños y/o la col rizada esté cocida.

• Col rizada rusa roja (también conocida como Ragged Jack): Las hojas son de color verde grisáceo con vetas y tallos de color púrpura intenso. Es una hermosa col rizada para cultivar en un jardín. Las hojas se vuelven de color verde oscuro cuando están cocidas. En mi experiencia, las hojas más jóvenes saben mejor y la col rizada rusa roja que es demasiado vieja es la variedad de col rizada más amarga que he probado personalmente.

• Col Rizada toscana( también conocida como Lacinto, Nero o col rizada de dinosaurio): Las hojas son arrugadas y pueden crecer hasta 2 pies de largo. Esta variedad es muy prolífica y puede producir hojas semanalmente. Es resistente y puede producir en el calor y durante todo el invierno. Tiene un sabor suave, por lo que es ideal para ensaladas crudas. A la gente generalmente le gusta el sabor y reporta un sabor aún mejor al cosecharlo después de una helada.

¿Con qué se empareja la col rizada?

Use col rizada con otras verduras de hoja verde en ensaladas. Los diferentes sabores y texturas de varias verduras (lechuga romana, espinaca, rúcula y col rizada) no solo están llenos de nutrición, sino que también ofrecen una mezcla única de sabores.

La col rizada sabe muy bien combinada con otros ingredientes. Algunos de los más populares emparejamientos son:

• aceite de Oliva + col
• Ajo + col
• Espinacas + col
• Salchicha + col
• frijoles Blancos + col
• frijoles Negros + col
• Quinoa + col
• Pollo + col