¿Qué es Pollo Jidori?
Si ha cenado en algunos de los restaurantes más animados de Honolulu, MW, Salt, Grondin, por nombrar solo algunos, ha visto pollo Jidori en el menú.
¿Qué es?
La respuesta rápida es que es la carne de pollo de Kobe. También es la respuesta equivocada.
Tal vez en Japón, donde los pollos Jidori son de cierta raza, pero no es así en Hawai, donde proviene de la compañía californiana Mao Foods, que ha registrado el término «Pollo Jidori».»
» No es una raza», dice Dennis Mao, quien fundó la compañía hace unos 20 años. «La historia es, es mi marca’s Es un pollo de corral que les traería (a los chefs) fresco.»Para muchos de sus chefs de Los Ángeles, los pollos se entregan dentro de las 24 horas posteriores al sacrificio. El contrato Mao cultiva los pollos, dando a los agricultores parámetros generales de cómo deben cultivarse los pollos: «alimentarlos con cosas buenas y saludables», dice Mao. «Eso es básicamente todo.»
Hace cuatro años, el New York Times escribió sobre los pollos Jidori de Mao, el favorito de los restaurantes elegantes de Los Ángeles. Y fue entonces cuando Todd Oda, gerente de ventas de Higa Foodservice, un distribuidor de carne de Hawai, se dio cuenta y comenzó a traer pollo Jidori aquí. «Estaba buscando algo diferente de lo que todos vendían», dice Oda. «El producto sabe bastante bien, si lo comparas con el pollo común y corriente.»
También es más caro, hasta un 50 a un 100 por ciento más, dependiendo del corte.
Andrew Pressler, chef de Grondin, cree que vale la pena. Dice :» Una vez que ves la diferencia entre un pájaro decente y la mercancía que producen las grandes empresas industriales, ya no puedes usar ese tipo de cosas. Afortunadamente, nuestros huéspedes entienden la importancia de los ingredientes de origen responsable y están dispuestos a pagar solo un par de dólares más para comer mejor y más saludable.»
Una vez confinado principalmente a los restaurantes de Los Ángeles, el pollo Jidori ha volado del gallinero y ahora está disponible en todo el país. Desde el artículo del New York Times, Mao Foods casi ha duplicado su producción de pollo Jidori, procesando entre 8.000 y 10.000 pollos al día, una pequeña cantidad en comparación con los gigantes de la industria del pollo. Muchos restaurantes en California todavía tienen sus pollos Jidori frescos, pero no es así en Hawái. Aquí, mucho viene congelado. Higa, que es el mayor distribuidor de pollo en la industria de servicios de alimentos, lo trae «mínimamente procesado y congelado», dice Oda. Además de vender aves enteras, Higa también las vende en partes—desde pechos hasta muslos e hígados.
¿Quieres probarlo por ti mismo? Algunos de mis platos favoritos de pollo Jidori, que muestran las habilidades de los chefs tanto como el pollo en sí, son el pollo asado en sartén de Grondin y su sándwich de sofrito de pollo asesino (disponible en el almuerzo), una actualización definitiva de su sándwich de ensalada de pollo habitual. También prueba el «SFC» de Sal, también conocido como pollo frito con sal. Tan bueno.
Para cocineros caseros, el pollo Jidori congelado está disponible en el mercado de Kokua, para que decida por su cuenta su sabor.