¿Qué Es Un Buen Sustituto De La Pimienta De Alepo?
Mientras pimienta Aleppo ha crecido en la popularidad de la auténtica cocina Mediterránea, es muy difícil de origen. Buena suerte encontrándolo en su tienda de comestibles local, e incluso las tiendas de especias tienen dificultades para mantenerlo en el estante debido a los conflictos en las regiones de origen sirio y turco de este chile.
Entonces, ¿a dónde puedes acudir? ¿Qué es un buen sustituto de la pimienta de Alepo que proporciona calor comparable y asiente a las complejidades del sabor de Alepo? Tiene algunas opciones, y la mejor es un maridaje de especias fácil de un estante de especias bien surtido.
Su mejor opción: Una mezcla de pimentón dulce y pimienta de cayena (con una pizca opcional de sal)
La pimienta de Alepo es conocida por su sabor terroso con toques de pasas y tomate, por lo que usar únicamente pimienta de cayena dejaría su receta con demasiado calor y un sabor ligeramente plano. Pero si mezclas pimentón dulce, una especia de chile más suave con un nivel de complejidad de sabor comparable al de Alepo, tienes una combinación ganadora. El pimentón agrega el sabor y la cayena proporciona el calor. La sal, si lo prefiere, añade esa calidad ligeramente salada que tiene la pimienta de Alepo debido a su proceso de secado.
La proporción adecuada para la mejor alternativa a la pimienta de Alepo: Mezcle cuatro partes de pimentón dulce con una parte de cayena. Opcional: Añadir una pizca de sal.
Si no tienes pimentón dulce húngaro o pimentón dulce español en tu especiero, una variedad genérica puede servir. También será suave, pero no tendrá la misma dulzura o complejidad de sabor.
En un apuro: Pimiento rojo triturado
No proporciona la misma complejidad de sabor, pero si estás en un aprieto, el pimiento rojo triturado genérico puede ser suficiente. Tiene un nivel de calor comparable debido a su mezcla de chiles, pero eso es básicamente todo. Esta es una solución «si es necesario» para cuando no tiene otra opción y está en el reloj. Para resaltar algunos de los sabores del pimiento rojo triturado, recomendamos triturar los copos en un polvo grueso con un mortero y una mano.
Ir exótico: Si bien es probable que ninguno de estos sea su sustituto «en el momento» de la pimienta de Alepo, pueden reemplazar fácilmente el chile en la mayoría de las recetas debido a sus perfiles de sabor más profundos: El Gochugaru es un chile en polvo grueso dulce y ahumado; la pimienta de Marash también tiene un sabor ahumado con un poco más de calor y el Antebi tiende a ser un poco más afrutado (y más suave) que el Alepo. Si tiene estas opciones en su estante de especias o tiene una tienda local de especias exóticas, no dude en sustituirlas en su receta.
Foto de: FoodCraftLab CC 2.0