Receta de budín de Pease

El budín de Pease es una deliciosa crema para untar para sándwiches de jamón salado. Esta receta se remonta tanto, que es mucho más que clásica, es medieval.

Llámelo hummus británico si lo prefiere, el pudín de pease es una de las recetas más antiguas escritas en la historia inglesa. Esta receta se remonta a los años 1500.

Se originó en la región de la que provengo, el noreste de Inglaterra.

Sé que la palabra pudín podría desconcertarte, te puedo asegurar que definitivamente es un plato salado, y no para maridar con postre. (Quiero decir, a menos que quieras, cada uno a su manera.)

También conocido como pease gachas o potaje de pease. ‘pease’ fue tratado como un sustantivo de masa, el singular «guisante» y el plural «guisantes» para formar la palabra pease que se usaba en inglés Medio.

No había cocinas en esos días. Imagínese una olla grande de hierro fundido colgando sobre una chimenea abierta y todos los días se agregaron verduras y guisantes secos, algo de carne (si podían obtenerla) a la olla.

Que iba a cocinar para la cena, y dejar el resto en la olla, a veces durante días. El resultado fue el potaje, y el elemento básico de la dieta campesina.

Gachas de avena y la historia de estar en la olla durante días a la vez aparece en una vieja canción infantil, que estoy seguro que fue solo una forma de mantener entretenidos a los niños y a las personas más pobres:

Pease gachas de avena caliente,

Pease gachas de avena fría,

Pease papilla en el bote,

Nueve días de edad

some like it hot,

Algunos les gusta el frío,

Algunos como él en el bote,

Nueve días de edad.

Este plato es la comida de los pobres y donde la gente suele decir que la comida británica es sosa, este plato es bastante soso por sí solo. Eso es solo para compensar la salinidad de cualquier jamón con el que se sirve.

Esta receta se hace de la manera tradicional, pero a medida que pasa el tiempo, el corvejón de jamón, el tomillo y otros aromáticos se pueden agregar a los guisantes para cocinar para darle más sabor.