Receta de Kinilaw na Tanigue (Ceviche de pescado)

Kinilaw na Tanigue o tanigue kilawing es un tipo de ceviche de pescado filipino en el que el filete de pescado Wahoo se corta en cubos y se cura en una mezcla de jugo de calamansi, jengibre fresco, cebolla, chile y condimentos.

Calamansi (lo que se conoce científicamente como Calamondin) es una pequeña fruta que se parece a key lime. Este tiene un jugo agrio con un sabor amargo suave. Es un agente agrio popular en la cocina filipina y uno de los mejores ingredientes para hacer ceviche de pescado filipino o kilawin.

La clave para hacer el mejor kinilaw es elegir el ingrediente más fresco. El pescado que usé era fresco del mercado. Esto fue hecho cuando estuve en Filipinas por unas semanas. Estaba demasiado emocionado para hacer este plato con el pescado más fresco y calamansi (ya que estoy privado de calamansi fresco aquí en el Medio Oeste).

Todos los ingredientes deben estar bien mezclados. Mi técnica es combinar todos los ingredientes en un tazón (excepto el pescado) y remover todo hasta que esté bien mezclado. La mezcla se vierte sobre el pescado para que se absorba al mismo tiempo. Ajustes como la adición de sal y calamansi se pueden hacer más tarde.

La receta de Kinilaw na Tanigue se considera un plato de aperitivo. Aunque algunas personas comen esto con arroz, es mejor servirlo como está junto con cerveza o licor. Esta receta también se puede aplicar a otros tipos de pescado, como el atún.

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Kinilaw na Tanigue Receta (Ceviche de Pescado)

Tiempo de preparación 3 horas

Tiempo de cocción 1 minuto

Tiempo Total de 3 horas 1 minuto

Porciones 6

Autor Vanjo Merano

Ingredientes

• 2 lbs. Pescado de Wahoo de Tanigue, filete y cortado en cubos
• 2 pulgares de jengibre fresco picado
• 8 piezas de chile picante Chile tailandés o labuyo ensilado, picado
• 15 a 20 piezas de calamansi
• 1 cebolla roja mediana picada en trozos pequeños
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de azúcar
• Sal al gusto

Instrucciones

• Exprime el jugo de los calamansi sobre un tazón grande. Usa un colador para filtrar las semillas. Deseche las semillas.
• En el tazón con jugo de calamansi, agregue azúcar, ½ cucharadita de sal y pimienta negra molida. Revuelva hasta que el azúcar y la sal se diluye.
• Agregue el jengibre, el chile y la cebolla. Revuelva durante unos segundos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
• Coloca los cubos de pescado crudo en un tazón grande. Vierta la mezcla de calamansi. Mezcle hasta que los cubos de pescado estén cubiertos. Vamos a quedarnos 10 minutos.
• Mezcle una vez más y sabor. Agrega más sal si es necesario. También puede agregar más jugo de calamansi si es necesario. Mezcle para mezclar todos los ingredientes. Cubra el recipiente de forma segura y colóquelo dentro del refrigerador. Dejar enfriar durante al menos 3 horas.
• Servir. ¡Comparte y disfruta!

Nutrición

Porción: 6g