Receta de Lahori Chargha, Frita o Asada
¡Hola! Lo sé, estoy muy emocionada de compartir pollo frito picante que será el amor de tu corazón. ¿Este es el pollo entero frito pakistaní más famoso y tradicional de la ciudad de Lahore? Obviamente, es hora de compartir la receta de Lahori Charga o chargha.
Se llama más auténticamente «ch-er gha» en el acento punjabi. Es súper simple de hacer y tiene muy poco tiempo de actividad. Solo necesitas un poco de planificación.
Lahori Chargha
El origen de este plato es bastante incierto, lo único que sabemos es que se origina en Lahore, Punjab. Sin embargo, se cocina en venta en todas las calles de Pakistán y en el extranjero.
¿Qué es Charga?
El Chargha es un pollo frito suculento y suave marinado durante la noche en el frote picante y picante y cocido al vapor. La cocción al vapor es seguida de una fritura profunda, que es la manera auténtica. En otra versión más saludable, el pollo marinado y al vapor se hornea en un tandoor y se llama tandoori chargha.
El pollo charga o chargha tiene un sabor similar al pollo tandoori frito, pero tiene un sabor diferente debido al uso profuso de chat masala, un famoso condimento punjabi.
Consejos para hacer el mejor Lahori Chargha
- Use pollo de tamaño mediano: de 1 kg a 1,25 kg de pollo entero sin piel funciona mejor para Chargha. Porque la carne de un pájaro más pequeño es tierna y se cocina rápidamente. Si consigues una gallina viva del matadero, lo mejor es un pollo que pese alrededor de 1,5 kg.
- Marinar bien: El marinado es clave para una carga sabrosa y suculenta. Es necesario colocar el corte adecuado y al menos 4 horas de marinado a temperatura ambiente. El marinado nocturno en la nevera funciona mejor.
- Combínalo con los lados: El pollo de carga es suave y jugoso, pero necesitas chutney y salsas para esa combinación increíble. Chutney verde fresco o cualquier salsa de ajo como la mayonesa de ajo, la raita de ajo es la mejor opción. He encontrado que el ketchup mezclado con chat masala también funciona como salsa rápida.
FAQ: Lahori Chargha
¿Qué servir con Charga?
La charga se sirve con rodajas de limón, chat masala, raita de ajo picante y / o chutney verde. Se puede comer con cualquier pan, naan o roti o solo. Las papas fritas o al horno también combinan bien con él.
¿Es picante la Charga?
En realidad no, el adobo puede parecer cargado de especias, pero cuando fríes el pollo, reduce bastante el calor de las especias. Si horneas, puedes reducir los chiles rojos para reducir el calor en la receta.
¿Puedo hornear o asar la Charga en el horno para saltearla al vapor y freír?
Sí, puede hacer una carga en un horno colocándola en una hoja forrada con papel de mantequilla. No se olvide de hornear algunas verduras para llevar como una línea lateral. El tiempo de cocción sería de aproximadamente 1 hora o más a 350 F o 180 C. Si usa un termómetro para carne para verificar, la temperatura interna debe alcanzar los 165 F para ser seguro. Los tiempos sugeridos son de 1 kg de pollo entero, el tiempo de cocción aumentará para un pájaro más grande. Consulte la guía de temperatura y cronometraje de asado de pollo aquí.
¿Puedo hacer Charga en un asador al horno?
Sí, lo he probado y también sabe muy bien y es una forma saludable de comer Charga. Coloque una bandeja para hornear forrada con papel de mantequilla debajo para atrapar las gotas y también hornee rodajas de papas y otras verduras. Ase a 350 F durante 25-30 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 165 F. Los tiempos sugeridos son de 1 kg de pollo entero, el tiempo de cocción aumentará para un ave más grande. Consulte esta guía de pollo asado para obtener más información útil.
¿Puedo cocer al vapor la carga y hornear en lugar de freír?
Sí, es una buena opción, ya que cocinar al vapor cocina muy bien el pollo y lo mantiene tierno. También es más rápido que hornear. Luego, antes de servir, cepille el pollo generosamente con el aceite. Luego, hornee en un horno precalentado a 350 F durante 15 minutos para calentarlo completamente. Por último, asar durante 5-7 minutos para obtener una piel crujiente y servir.
¿Puedo hacer Lahori Chargha con otras aves?
Puede usar otras aves enteras y sin piel para hacer Carga como pavo o pato. El tiempo de cocción aumentará con un pájaro más grande y necesitas aumentar el adobo. La receta proporciona adobo para 1 kg-1.25 kg de pollo.
¿Puedo hacer charga con otros cortes de pollo?
También se pueden usar otras piezas de pollo, como la pierna de pollo entera y la pechuga de pollo con alas, lo que es más fácil de manejar mientras se cocina. El tiempo de cocción al vapor se reducirá a 15-20 minutos con trozos pequeños.
¿Cómo hacer Lahori Charga?
- Cómo colocar el corte para Lahori Chargha?: Lave el pollo y colóquelo en el colador durante 5-10 minutos para que el exceso de agua drene. Luego seque con una toalla de pollo. Ahora coloque cortes con forma de letra V en la pechuga de pollo con un cuchillo afilado. Haz los cortes a una pulgada de distancia. El corte debe ser muy profundo hasta que el cuchillo toque el hueso del pecho. Del mismo modo, coloque 1-2 cortes profundos en las piezas de la pierna. También puedes picar el pollo con un tenedor si el pájaro es muy grande.
- Especias: Así que eche un vistazo a las especias que son hojuelas de chile rojo, cúrcuma, pimienta negra, chat masala, cilantro en polvo, comino en polvo, chile de Cachemira en polvo, garam masala, pasta de jengibre y ajo y sal.
- Ahora, agregue un huevo, aceite y vinagre para hacer una pasta.
- Adobo: El adobo está listo.
- La forma correcta de marinar un pollo entero: Use guantes o al menos aplique un poco de aceite en su mano para que las especias en el adobo no se quemen en su mano. Tome el adobo en la mano y aplíquelo por todo el pollo. Deslice los dedos entre los cortes para asegurarse de que el adobo llegue hasta el hueso y debajo de la carne. Asegúrate de ser suave para no romper la carne. A continuación, ata las patas del pollo con un hilo de algodón. (Descansa el pollo marinado en un colador con un tazón o plato debajo para que el agua del pollo se escurra debajo mientras la marinada se queda pegada a la piel del pollo. Esto es particularmente útil si se duplica o triplica la receta. Esto es opcional.)
- Marinar el pollo durante al menos 4 horas en el mostrador en un lugar fresco o preferiblemente durante la noche en la nevera. A continuación, coloque el pollo en la olla al vapor. Asegúrese de que el nivel de agua esté al menos ½ pulgada por debajo de la placa de cocción al vapor. (Coloqué un colador de metal en una olla grande llena de poca agua.)
- Coloque la tapa herméticamente y cocine al vapor durante 20-25 minutos hasta que el pollo esté tierno. Preferiblemente, deje que el pollo se enfríe un poco antes de freír para que sea fácil de manejar al colocarlo en el aceite caliente.
- Justo antes de servir, llene un wok antiadherente con 2-3 pulgadas de aceite. Caliente un poco el aceite, luego coloque el pollo con mucho cuidado en el aceite y evite las salpicaduras. Ahora, aumenta el fuego a medio-alto. Queremos que el pollo se caliente bien y que esté crujiente, así que ajusta el calor según sea necesario. Deje que el pollo se caliente bien primero a fuego medio, luego aumente el fuego a alto y fríalo por otros 2 minutos de cada lado. Voltea y retira el pollo con ayuda de dos pinzas.
- Antes de freír la Lahori Chargha, prepare el plato con papas fritas o al horno, verduras frescas y chutney verde, y una salsa de ajo, luego coloque el pollo frito crujiente en el plato y sirva con naan o pan.
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Lahori Chargha Receta frita o asada
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Ingredientes
- ▢ 1 pollo entero, aproximadamente 1kg-1.25 kg
Chargha Adobo
- ▢ 2 cucharada de Pimentón ají en polvo
- ▢ ½ cucharada de comino en polvo
- ▢ 2 cucharadita de cilantro en polvo
- ▢ 1 cucharada de hojuelas de chile rojo, o ají en polvo
- ▢ 1/2 cucharadita de garam masala
- ▢ ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ▢ ½ cucharadita de pimienta negra en polvo
- ▢ 2 cucharada de harina de maíz
- ▢ 1 cucharada de jengibre en pasta de ajo
- ▢ 1 cucharadita de chat masala, más para espolvorear
- ▢ 1 cucharadita de sal
- 2 2 cucharadas de aceite
- vinegar 3 cucharadas de vinagre
- 1 1 huevo
- ¼ ¼ de cucharadita de color zarda, opcional
otros
- ▢ Aceite, para freír
- juice 2 cucharadas de jugo de limón
Lados:
- ▢ Hojas de ensalada
- ch Chutney verde
- slices Rodajas de cebolla
- ra Raita de ajo
- fries Patatas fritas o Batata harra
- ▢ Salsa de tomate picante
Instrucciones
Preparar pollo
- ▢
Lavar y secar con un paño de cocina. Coloque cortes profundos en forma de V en la pechuga de pollo con un cuchillo afilado. Del mismo modo, coloque 1-2 cortes profundos en las piezas de la pierna. Reservar.
Marinar
- ▢
Mezcle todos los ingredientes enumerados en la marinada de la carga en un tazón. Este adobo es suficiente para 1-1, 25 kg de pollo.
- ▢
Tome el adobo en la mano y aplíquelo por todo el pollo. Use guantes para evitar quemaduras de especias. También ata las patas del pollo con un hilo de algodón.
- ▢
Marinar el pollo durante al menos 4 horas en el mostrador en un lugar fresco o preferiblemente durante la noche en la nevera.
Vapor
- ▢
A continuación, coloque el pollo en la olla al vapor. Asegúrese de que el nivel de agua esté al menos ½ pulgada por debajo de la placa de cocción al vapor. Coloque la tapa herméticamente y cocine al vapor durante 20-25 minutos hasta que el pollo esté tierno. Retire el pollo del vapor y reserve.
Carga de pollo frito
- ▢
Antes de freír el pollo, prepare el plato con papas fritas o al horno, verduras frescas y chutney verde, y salsa de ajo.
- ▢
Llene un wok antiadherente con 2-3 pulgadas de aceite. Calentar el aceite a fuego medio y colocar la carga al vapor en ella. Cocine hasta que el pollo esté completamente caliente y dorado. Voltea y retira el pollo con ayuda de dos pinzas.
- ▢
Coloque el pollo frito crujiente en el plato y sirva.
Notas
Chargha, Lahori Charga
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