Receta de Latke Sin Gluten Milagrosa
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Me encanta comer latkes fritos y crujientes en celebración de Hanukkah, y esta receta de latke sin gluten es una razón para celebrar en sí misma. Esta publicación contiene enlaces de afiliados. Por favor vea mis revelaciones.
Oh Hanukkah, cómo te amo.
Aunque Hanukkah no se considera una de las fiestas más sagradas de la fe judía, sigue siendo una fiesta importante. Además, es divertido.
A los niños les encanta ver bailar las luces de la menorah, cantar canciones, hacer girar el dreidel (que es solo unos dos minutos de diversión), comer muchos latkes crujientes y donas de gelatina fritas.
Incluso tenemos una canción llamada, «Muchos latkes» que no puedo evitar cantar cuando los latkes están en la casa.
Dice:
» Muchos latkes, muchos latkes, muchos latkes eat ¡comámoslos todos!»
Eso es todo lo que sé de la canción. Es pegadizo, ¿verdad?
Este año decidí hacer latkes para mi familia y publicar mi receta. Siempre voy a otros para Hanukkah, así que este año, estaba decidido a hacer mi receta de latke ajustada sin gluten y subirla aquí para que todos ustedes también la disfruten.
La verdad es que hacer latkes sin gluten no es diferente a hacer latkes regulares. La única diferencia es la harina que utilizas como aglutinante. Más sobre eso en un rato…
¿Qué es un Latke?
Un latke es un panqueque de patata tradicional cocinado en aceite-mucho aceite-y comido durante Hanukkah por los judíos. Un latke es similar a los hashbrowns, sin embargo, los hashbrowns generalmente se hacen únicamente de papas trituradas, mientras que los latkes se hacen de papas, cebollas y un aglutinante, que generalmente consiste en huevos y harina.
El latke se fríe en aceite, al igual que la mayoría de los alimentos de Hanukkah, incluidos estos donuts de gelatina fritos, para simbolizar el milagro del aceite.
Hanukkah es la celebración de la victoria de los judíos sobre el gobierno tirano sirio-griego, un período de gobierno que prohíbe muchas prácticas judías. En ese momento, a los judíos se les prohibió observar el Shabat, la circuncisión y el estudio de la Torá, los fundamentos del judaísmo. En ese momento, muchos judíos se asimilaron a la cultura griega e incluso comenzaron a casarse. Muchos expertos creen que esto comenzó la decadencia de los fundamentos de la vida judía y del pueblo judío.
Sin embargo, los rebeldes judíos (conocidos como los Macabeos) lucharon durante tres años por sus derechos a practicar el judaísmo. Finalmente fueron victoriosos (un milagro en sí mismo!) y fue entonces cuando reclamaron el Templo Sagrado en Jerusalén.
Una vez que restauraron y limpiaron el Templo profanado, solo pudieron encontrar un poco de aceite para encender la menorá durante la rededicación. El aceite solo debería haber durado un día, pero el milagro de Hanukkah es que el aceite duró ocho días, lo que permitió a los judíos encontrar más aceite y mantener encendida la llama eterna.
Hanukkah es la celebración del pueblo judío, el derecho de los judíos a sobrevivir a pesar de que grandes fuerzas (como los griegos) intentan destruirlos. No tienes que mirar demasiado lejos para ver cómo otras grandes fuerzas de hoy-el antisemitismo y la asimilación – están destruyendo los fundamentos del judaísmo.
Así que, como la mayoría de los judíos, comemos para celebrar nuestra supervivencia contra todo pronóstico una vez más. Y en Hanukkah, comemos alimentos cocinados en aceite para recordarnos el milagro del aceite hace mucho tiempo. (También comemos sufganiyot o donas de gelatina fritas en aceite. Consigue mi receta de sufganiyot sin gluten.)
Cómo hacer Latkes sin Gluten
Ahora que conoces las raíces de un latke (y por qué los judíos celebran Hanukkah), estás listo para hacer tus propios latkes en casa.
Hacer un latke sin gluten es similar a hacer un latke regular. La principal diferencia es que necesita cambiar la harina sin gluten (yo uso la mezcla de harina sin gluten de Bob’s Red Mill 1 a 1) por harina de trigo regular. Fácil, ¿verdad?
Hay muchas recetas latke, pero la que hago es una receta sin fallos. Se podría decir que está probado y es cierto. Sé que si sigues esta receta, tendrás un latke de Janucá maravilloso, crujiente y sabroso.
Lo primero que quieres hacer es preparar todos tus ingredientes. Lava las patatas y la cebolla y prepara todos los ingredientes para llevar. Debes moverte rápido para evitar que las papas se doren (comienzan a dorarse una vez expuestas al aire). También tenga dos tazones grandes listos para usar.
Usando su procesador de alimentos, triture las papas y la cebolla. Trabajando en lotes y usando las manos, una gasa o una bolsa de productos agrícolas muy delgada (lo que uso), exprime el líquido de la mezcla y resérvalo en un tazón separado.
Use sus músculos para apretar lo más fuerte posible para obtener la mayor cantidad de líquido en exceso de la mezcla. Coloque la mezcla de patata y cebolla en un tazón limpio y separado.
Ahora eche un vistazo al recipiente con el líquido reservado. Si viertes y descartas la parte superior de la mezcla, verás que queda un poco de líquido blanco con almidón. Esta es la fécula de patata que se separó del líquido. Funciona como un gran aglutinante para tus latkes y también los hará más crujientes. Usa una herramienta raspadora de silicona para recoger la fécula de patata y volver a añadirla a la mezcla de patata y cebolla. Este paso es completamente opcional.
A continuación, agregue todos los ingredientes a la mezcla de patata y cebolla (la harina, los huevos, el polvo de hornear y la sal) y mezcle bien.
Ahora la parte divertida!
Calienta una generosa capa de aceite en una sartén de fondo grueso o en una sartén eléctrica independiente sobre la encimera. Me gusta usar mi sartén eléctrica para evitar hacer un gran desastre en mi estufa. Muchos de mis amigos colocarán periódicos debajo de la sartén para una fácil limpieza.
El aceite que elija es importante. Muchos historiadores de Hanukkah dicen que el aceite de oliva se usó para encender la menorá original, sin embargo, el aceite de oliva no tiene un punto de humo alto y necesita ese aceite caliente, caliente, caliente. Cuando se calienta el aceite de oliva por encima de cierta temperatura, se convierte en un carcinógeno.
Recomiendo usar un aceite con un alto punto de humo. Yo personalmente uso aceite de aguacate para una opción más saludable, pero también puedes usar aceite de canola. Obtenga más información sobre los aceites de cocina y el punto de humo en el título de mi artículo, Todo lo que necesita Saber Sobre los Aceites de Cocina Saludables & Sin gluten.
Una vez que el aceite esté caliente (puedes probarlo poniendo un trozo de patata en el aceite y viendo si chisporrotea), agrega tus latkes a la sartén. Los latkes son tradicionalmente redondos, así que coloca un montón y aplánalos con la espátula para obtener esa forma redonda.
A algunas personas les gustan los latkes más gruesos, mientras que a otras les gustan más delgados. Ajusta el tamaño a tu gusto.
Trabajar los latkes en lotes (no se superpongan en la sartén) y voltearlos después de 2-3 minutos o hasta que estén bien dorados pero no quemados. Retire del aceite y colóquelo en un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.
Los latkes se cubren tradicionalmente con crema agria (no es algo que me guste) o compota de manzana (algo que me encanta).
Servir inmediatamente (ya que están crujientes al salir de la freidora). No sostienen bien su crujiente cuando se almacenan y recalientan. Si debe almacenarlos y recalentarlos, le recomiendo recalentarlos en una sartén con una rejilla de alambre.
Más Receta de Hanukkah Sin Gluten
¡Feliz Hanukkah para todos! ¡Disfruta de mi deliciosa receta de donut de gelatina frita sin gluten para completar tu comida de Hanukkah!
Latkes sin Gluten
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Ingredientes
- ▢ 2 patatas rojas grandes (aproximadamente 1 lb)
- ▢ 1 cebolla amarilla grande
- 2 2 huevos grandes
- blend 1/2 taza Bob’s Red Mill 1 a 1 mezcla de harina sin gluten
- 2 2 cucharaditas. Sal kosher
- ▢ 1 cucharadita. levadura en polvo
- ▢ 1/2 cucharadita. pimienta negra recién molida
- ▢ 1/2 taza de aceite de aguacate (más si es necesario)
Instrucciones
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Frote las papas y la cebolla, luego triture con un procesador de alimentos o manualmente con un rallador.
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Escurrir la mayor cantidad de líquido posible, reservando el líquido en un recipiente separado. Trabajar la masa en lotes. Use una estopilla o una bolsa delgada para productos agrícolas para ayudarlo a escurrir el exceso de líquido. Agregue la mezcla de patata y cebolla a un tazón separado y reserve.
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Deseche el líquido en el fregadero, sin embargo, reserve el almidón blanco del fondo que queda atrás. Agregue el almidón de nuevo a la mezcla de patata y cebolla.
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Agregue los huevos, la harina, la sal, el polvo de hornear y la pimienta a la mezcla de patata y cebolla y mezcle bien.
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Calienta una capa generosa de aceite en una sartén de fondo grueso o en una sartén eléctrica. El aceite está caliente cuando pones una sola hebra de patata en el aceite y chisporrotea. Agregue los latkes por cucharada (al tamaño y grosor deseados) a la sartén o sartén, con cuidado de no superponerse.
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Cocine por cada lado durante 2-3 minutos hasta que se dore, luego voltee para dorarlo por el otro lado. Retire los latkes a un plato forrado con toallas de papel. Repita el proceso hasta que toda la masa esté cocida, agregando más aceite según sea necesario.
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Sirva los latkes inmediatamente con puré de manzana y / o crema agria.