Receta de Pastel de Leche de Pájaro (Ptichye Moloko)

El pastel de leche de pájaro es una combinación de capas de bizcocho de chocolate suave y una crema de mantequilla de Natillas deliciosamente deliciosa. Este pastel tiene una dulzura muy sutil, así que si los pasteles súper dulces no son lo tuyo, ¡te encantará este!

Mi tía Irina compartió esta receta de Pastel de Leche de Pájaros conmigo y la primera vez que lo hice, fue un fracaso épico. Las capas de chocolate se derrumbaron horriblemente tan pronto como salieron del horno y me decepcioné bastante. Este no es mi primer pastel, no podía imaginar lo que hice mal, ya que seguí la receta con bastante precisión. Después de una llamada a mi tía para preguntarle qué podría haber hecho mal, descubrí que cuando decía 6 cucharadas de harina en la receta, no significaba cucharadas dosificadoras niveladas, sino una cuchara de sopa apilada normal. Por supuesto, así fue como se escribieron las recetas en su día, y no lo aclaré antes de comenzar a hacer el pastel, de ahí el fracaso épico.

Después de varios intentos, decidí no solo medir, sino pesar mis ingredientes, porque un par de gramos de una u otra manera marcó una gran diferencia. No recomendaría hacer este pastel si eres panadero novato, ya que se necesita un poco de ‘know how’ en varios pasos del proceso para obtener el resultado que buscamos.

Pero, si decide hacer este pastel, debe usar una báscula de cocina para pesar sus ingredientes. Esta no es una opción en este pastel, a menos que lo haya hecho 100 veces y ahora sepa a simple vista cómo se supone que debe verse la masa. Dado que la báscula de cocina es bastante barata, digo que inviertas en esta pequeña pieza de equipo en tu cocina y empieces a tener resultados consistentes, y no solo con esta receta.

De todos modos, estoy súper emocionado de publicar esta receta porque me llevó mucho tiempo hacerlo bien y ahora que tengo las medidas de peso exactas, ¡este pastel sale perfecto cada vez! Sé que puede sonar como una cosa rara para emocionarse, pero supongo que estoy un poco fuera, jaja, ¡pero estoy de acuerdo con eso! ¡Disfruten chicos!

Ah y hazme saber lo que piensas de este pastel una vez que lo hagas! Me encanta escuchar de ustedes, hace que valga la pena experimentar y publicar este tipo de cosas.
Mucho amor,

Rendimiento: Un pastel redondo de 8 pulgadas (8-12 Porciones)

Ingredientes de pastel de ángel con chocolate:

• claras de huevo
• azúcar granulada
• harina para todo uso
• cacao en polvo

Equipo a utilizar (enlaces de afiliados):

• Mezcladora eléctrica
• Dos bandejas para hornear redondas de 8 pulgadas
• Círculos de pergamino precortados redondos de 9 pulgadas
• Tiras de pastel para hornear
• Bolsas de pastelería
• Cualquier tipo de Punta de estrella cerrada
• Cualquier tipo de tablero para pasteles o plato para servir

Cómo hacer el Pastel de leche de pájaro (Pastel Ptichye Moloko) :

Mida todos los ingredientes con una báscula de cocina. Forrar dos bandejas para hornear redondas de 8 pulgadas con papel de aluminio o papel pergamino. Coloque las tiras húmedas para hornear, si las tiene, alrededor de las bandejas para hornear. Calienta el horno a 350F con la rejilla para hornear en el centro.
Agregue las claras de huevo a un tazón grande completamente limpio y sin grasa y comience a batir a fuego alto hasta que esté espumoso, aproximadamente 30 segundos.
Mientras continúa batiendo, agregue gradualmente el azúcar y luego continúe batiendo durante 7 minutos – 10 minutos.

Coloque un colador fino sobre el tazón con claras de huevo batidas, agregue 120 gramos de harina para todo uso y 40 gramos de cacao en polvo y tamice. Ahora doble cuidadosamente la mezcla tamizada y el merengue hasta que casi no aparezcan rayas de mezcla seca. No desea doblar en exceso, para que el pastel no salga denso.

Divida la masa entre dos bandejas para hornear y hornee durante unos 20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. No abra el horno antes de 17-18 minutos de horneado, o se desinflará. Retire del horno y deje enfriar en la sartén durante unos 5 minutos, afloje el pastel de los lados de la sartén con un cuchillo delgado, luego invierta con mucho cuidado en una rejilla de enfriamiento y retire el pergamino o el papel de aluminio del pastel. Dejar enfriar por completo.

Ingredientes para la Crema Pastelera:

• yemas de huevo
• azúcar
• leche entera
• mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• extracto de vainilla

Cómo hacer la crema pastelera:

En una cacerola, combine 3/4 tazas de azúcar y 10 yemas de huevo y bata.
Ahora agregue 3/4 tazas de leche y bata hasta que se combine.
Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese. Usted debe ser capaz de sumergir una cuchara en la crema pastelera, luego deslizar el dedo a través de la crema pastelera y la línea no debe inundarse con la crema pastelera. No hierva / cocine demasiado o la crema pastelera se cuajará y las yemas de huevo se separarán, haciéndola inútil. Si esto sucede, tendrás que empezar de nuevo.
Deje que la crema se enfríe a temperatura ambiente. Puede colocar la sartén en un fregadero con agua fría para acelerar este proceso.

Batir la mantequilla en un tazón de una batidora durante unos 5-7 minutos, deteniéndola para raspar el fondo del tazón varias veces. Sabes que la mantequilla se bate hasta obtener la consistencia adecuada cuando se ve muy esponjosa y de color muy pálido.
Agregue la crema de yema de huevo enfriada a temperatura ambiente y 1 cucharada de extracto de vainilla en dos adiciones, batiendo después de cada una.

Prepare el Pastel de Leche de Pájaro (Pastel Ptichye Moloko):

Reserve aproximadamente 1,5 tazas de glaseado para glasear la parte exterior del pastel, reserve.
Ponga un poco de glaseado en un plato para servir (no le importe el que estoy usando en las fotos, lo transferí a un cartón para servir más tarde).
Corte cada capa de pastel horizontalmente en dos capas iguales con un cuchillo largo dentado.
Coloque la parte inferior de la primera capa sobre el plato y presione para adherir. Cubre con 1/3 de crema de mantequilla y aplícala con una espátula compensada. Repita con las capas restantes y la crema de mantequilla, terminando con la parte inferior de la segunda capa de pastel hacia arriba.
Use el glaseado reservado para cubrir el pastel en una capa delgada de crema de mantequilla, dejando un poco (aproximadamente 3/4 de taza) para decorar.

Hacer Ganache de Chocolate:

Combine 1/4 de taza de crema caliente con 1/4 de taza de chocolate picado o chispas de chocolate y déjelo durante 1-2 minutos. Revuelva hasta que quede suave.
Verter encima del pastel y con la espátula extenderlo hasta que rocíe por los lados del pastel.

Ajuste de una manga pastelera o una bolsa ziplock con una corta final con una estrella de tuberías de punta.
Llene la bolsa con la crema de mantequilla reservada de 3/4 de taza.
Coloque 5 estrellas grandes en el lado del pastel como se muestra en la imagen, luego entre las grandes coloque unas 12 estrellas más pequeñas, seguidas de 8 estrellas aún más pequeñas. Ahora espolvorea un poco de cacao en polvo sobre las estrellas. Si tiene un par de granos de café cubiertos de chocolate, coloque un par de ellos dentro de las estrellas de flauta más grandes.

Este pastel en particular no necesita tiempo para permitir la reparación de sabores, pero es bueno dejarlo durante aproximadamente 1-2 horas en la nevera para que todas las capas se peguen y sean más fáciles de cortar.

Según su preferencia, querrá dejarlo a temperatura ambiente antes de servirlo o servirlo frío de la nevera. Me gusta más frío.

Receta de Pastel de Leche de Pájaro (Ptichye Moloko)

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Este pastel de leche para pájaros es una combinación de capas de bizcocho de chocolate suave
y una crema de mantequilla de Natillas deliciosamente deliciosa.

Autor: Marina / ¡Que empiece la cocción!

Curso: Postre

Cocina: ucraniano

palabra Clave: leche receta de la torta

Calorías: 447 kcal

Tiempo de Preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 50 minutos

Porciones: 8 porciones

Ingredientes

Clara de huevo Solo Ingredientes para Pasteles de Chocolate:

• 240gregg de blancos de aproximadamente 10
• 300gr de azúcar granulada
• 120gr de harina para uso general
• 40gr de coco en polvo

Ingredientes para la Crema de Mantequilla de Yema de huevo:

• yemas de 10 g
• 3/4 tazas de azúcar
• 3/4 tazas de leche entera
• 3 palitos de mantequilla sin sal temperatura interior
• 1 tb de extracto de vainilla

Ganache de Chocolate

• 1/4cuphot crema
• 1 / 4cups chocolate picado semidulce o chispas de chocolate

Equipo a utilizar (enlaces de afiliados)

• Mezcladora eléctrica
• Dos bandejas para hornear redondas de 9 pulgadas
• círculos de pergamino precortados redondos de 9 pulgadas o puede cortar los círculos usted mismo de papel pergamino
• Tiras de pastel para hornear
• Bolsas de pastelería
• Cualquier tipo de Punta de estrella cerrada
• Cualquier tipo de tablero para pastel o plato para servir

Instrucciones

Cómo hacer el Pastel de Leche de Pájaro (Ptichye Moloko Cake)

1. Mide todos los ingredientes con una báscula de cocina. Forrar dos bandejas para hornear redondas de 8 pulgadas con papel de aluminio o papel pergamino. Coloque las tiras húmedas para hornear, si las tiene, alrededor de las bandejas para hornear. Caliente el horno a 350 ° F con la rejilla para hornear en el centro.

2. Agregue las claras de huevo a un tazón grande completamente limpio y sin grasa y comience a batir a fuego alto hasta que esté espumoso, aproximadamente 30 segundos.
3. Mientras continúa batiendo, agregue gradualmente el azúcar y luego continúe batiendo durante 7 minutos – 10 minutos.

4. Coloque un colador fino sobre el tazón con claras de huevo batidas, agregue 120 gramos de harina para todo uso y 40 gramos de cacao en polvo y tamice. Ahora doble cuidadosamente la mezcla tamizada y el merengue hasta que casi no aparezcan rayas de mezcla seca. No querrás doblar demasiado para que el pastel no salga denso.

5. Divida la masa entre dos bandejas para hornear y hornee durante unos 20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. No abra el horno antes de 17-18 minutos de horneado, o se desinflará.
6. Retire del horno y deje enfriar en la sartén durante unos 5 minutos, afloje el pastel de los lados de la sartén con un cuchillo delgado, luego invierta con mucho cuidado en una rejilla de enfriamiento y retire el pergamino o el papel de aluminio del pastel. Dejar enfriar por completo.

Cómo hacer la Crema de Mantequilla de Yema de huevo

1. En una cacerola, combine 3/4 tazas de azúcar y 10 yemas de huevo y bata.

2. Ahora agregue 3/4 tazas de leche y bata hasta que se combine.

3. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese. Usted debe ser capaz de sumergir una cuchara en la crema pastelera, luego deslizar el dedo a través de la crema pastelera y la línea no debe inundarse con la crema pastelera. No hierva / cocine demasiado o la crema pastelera se cuajará y las yemas de huevo se separarán, haciéndola inútil. Si esto sucede, tendrás que empezar de nuevo.
4. Deje que la crema se enfríe a temperatura ambiente. Puede colocar la sartén en un fregadero con agua fría para acelerar este proceso.
5. Batir la mantequilla en un tazón de una batidora durante unos 5-7 minutos, deteniéndola para raspar el fondo del tazón varias veces. Sabes que la mantequilla se bate hasta obtener la consistencia adecuada cuando se ve muy esponjosa y de color muy pálido.

6. Agregue la crema de yema de huevo enfriada a temperatura ambiente y 1 cucharada de extracto de vainilla en dos adiciones, batiendo después de cada una.

Montar el Pastel de Leche de Pájaro (Ptichye Moloko Cake)

1. Reserve aproximadamente 1,5 tazas de glaseado para glasear la parte exterior del pastel, reserve.

2. Pon un poco de glaseado en un plato para servir (no te preocupes por el que estoy usando en las fotos, lo transferí a un cartón para servir más tarde).
3. Corta cada capa de pastel horizontalmente en dos capas iguales con un cuchillo largo dentado.
4. Coloque la parte inferior de la primera capa sobre el plato y presione para que se adhiera. Pon en capas 1/3 de la Crema de Mantequilla de Yema de huevo, anímala con una espátula compensada. Repita con las capas restantes y la crema de mantequilla, terminando con la parte inferior de la segunda capa de pastel hacia arriba.

5. Use el glaseado reservado para cubrir el pastel en una capa delgada de crema de mantequilla, dejando un poco (aproximadamente 3/4 de taza) para decorar.

Hacer Ganache de Chocolate:

1. Combine 1/4 de taza de crema caliente con 1/4 de taza de chocolate picado o chispas de chocolate y déjelo durante 1-2 minutos. Revuelva hasta que quede suave.

2. Verter por encima del pastel y con la espátula extenderlo hasta que rocíe por los lados del pastel.

Decorar:

1. Ajuste de una manga pastelera o una bolsa ziplock con una corta final con una estrella de tuberías de punta. Llene la bolsa con la crema de mantequilla reservada de 3/4 de taza. Introduce 5 estrellas grandes en el lado del pastel como se muestra en la imagen, luego, entre las grandes, introduce unas 12 estrellas más pequeñas, seguidas de 8 estrellas aún más pequeñas.
2. Ahora espolvorea un poco de cacao en polvo sobre las estrellas.
3. Si tiene un par de granos de café cubiertos de chocolate, coloque un par de ellos dentro de las estrellas de flauta más grandes.
4. Este pastel en particular no necesita tiempo para reparar los sabores, pero es bueno dejarlo durante aproximadamente 1-2 horas en la nevera para que todas las capas se peguen y sean más fáciles de cortar.

Sugerencia de Servicio:

1. De acuerdo con su preferencia, querrá dejarlo a temperatura ambiente antes de servirlo o servirlo frío de la nevera. Me gusta más frío.

Nutrition Facts

Bird’s Milk Cake Recipe (Ptichye Moloko)

Amount Per Serving

Calories 447Calories from Fat 108

% Daily Value*

Fat 12g18%

Saturated Fat 6g38%

Cholesterol 258mg86%

Sodium 82mg4%

Potassium 201mg6%

Carbohydrates 77g26%

Fiber 2g8%

Sugar 61g68%

Protein 11g22%

Vitamin A 493IU10%

Calcium 77mg8%

Hierro 2 mg11 %

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.