Receta de Paté de hígado de pollo
Esta cremosa y rica receta de paté de hígado de pollo está llena de sabor a mantequilla y graso y es increíble para comer incluso con una rebanada de baguette. Lo más probable es que vea paté vietnamita en bánh mì y es la cantidad perfecta de sabor adicional que aumenta el sabor del sándwich.
Si desea hacer bánh mi en casa y no quiere usar las variedades enlatadas que encuentra en los sándwiches Lee’s o en su tienda de comestibles vietnamita local, esta receta es fácil de seguir y le dará lotes adicionales para compartir con amigos y familiares (o para hacer toneladas de bánh mì).
Fondo
El paté es generalmente un tipo de pasta de carne con un ingrediente principal de hígado, pero también puede encontrar otros tipos, incluida la carne molida de cerdo, carne de res o incluso pollo.
Si bien hay diferentes tipos de paté de todo el mundo, el paté vietnamita fue introducido por el colonialismo y la cocina franceses. Las diferentes variaciones francesas de paté incluyen una versión de corteza horneada (paté en croûte) donde se hornea de manera similar como un pastel o un paté en terrina donde se hornea en un molde, generalmente en un baño de agua en el horno.
No debe confundirse con el paté de chaud, que es un pastel de carne que está hecho de carne de cerdo o de res molida (y no de hígado). el paté es esencialmente un pastel de carne formado, pero se sabe que el paté chaud tiene orígenes en un pastel relleno de mariscos, no técnicamente la versión de picadillo (o carne molida y moldeada) que conocemos hoy en día.
La versión vietnamita del paté se llama paté de campagne, o paté de campo; Este generalmente tiene una textura más gruesa y se hace tradicionalmente con ingredientes más baratos como el hígado de cerdo porque no podían permitirse el lujo de hacer el paté tradicional de hígado de pollo o de ganso. Hoy en día, hay muchas versiones de patés que se hacen con hígados de pollo y cerdo.
Prep & cocinar hígados de pollo
Los hígados de pollo tienen algo de mala reputación debido a su sabor a hierro, pero siento que definitivamente no se entiende. Después de aprender algunos ajustes en mi cocina, me di cuenta de que los hígados de pollo pueden tener un perfil sabroso.
Incluso antes de empezar a cocinar mis hígados de pollo, me gusta remojarlos en un baño de leche durante la noche. Lo sé, lo sé, esto suena como mucho tiempo, pero definitivamente vale la pena. La leche ayuda a eliminar parte de la gomosidad de la textura y también suaviza el sabor.
Una de las cosas más fáciles de esta receta es que no necesita hornear o bañar con agua este paté para cocinarlo. Toda la cocción se hace sobre la estufa y luego se pulsa en un procesador de alimentos.
A pesar de que este es un tipo rústico de paté que a menudo es más grueso que otros tipos, todavía me gusta la opción de colarlo para eliminar los trozos masticables de cerdo molido.
Servir
A veces, cuando compro sándwiches bánh mì, encuentro que nunca hay suficiente paté dentro, así que me encanta tener la opción de agregar más cuando hago paté casero. Otras formas en que me gusta comer paté es también en una tabla de quesos con muchas galletas saladas y queso Stilton.
Consejos
- Retire los tendones fibrosos y las partes grasas blancas/amarillas al preparar los hígados. Esto ayudará a evitar que el paté tenga más trozos masticables.
- Sumergir los hígados en leche durante la noche en la nevera. Si bien esto obviamente es mucho tiempo de espera, remojar los hígados en leche ayuda a reducir la gomosidad y suavizar el sabor de los hígados. Si no tiene suficiente tiempo, le sugeriría al menos 3-4 horas de remojo en la nevera.
- No cocine demasiado el hígado en la sartén. Me gusta usar un termómetro para carne para probar los hígados mientras cocino para asegurarme de que no los estoy cocinando demasiado. De lo contrario, comenzarán a tener un sabor muy amargo y seco o duro. Dejo de cocinar una vez que los hígados alcanzan los 160 °F porque sé que continuarán cocinándose un poco más mientras se enfrían.
- Enfríe los hígados y la mezcla de cerdo molida antes de procesarlos. Esto permite que la salsa se espese ligeramente, cocine los hígados un poco más sin cocinarlos demasiado, y no le da un lío caliente cuando intenta pulirlos en una pulpa.
- Opción para colar. Aunque se sabe que el paté de campagne es grueso, todavía me gusta colar el paté antes de colocarlo en el molde para quitar los trozos de cerdo molidos masticables. Esto es opcional.
- Alinee sus moldes con una envoltura de plástico para que sea más fácil de quitar después de que se hayan reafirmado.
- Agregue una capa de mantequilla clarificada en la parte superior para ayudar a sellar la superficie y evitar que el paté se seque.
- Puede congelar el paté si tiene extras y descongelarlos para su uso posterior también.
¿Cuánto tiempo puede conservar el paté de hígado de pollo?
En la nevera, el paté de hígado de pollo solo es bueno durante unos días. También tiene la opción de congelar los restos de paté intactos.
Paté de Hígado de pollo (ideal para bánh mì)
Ingredientes
- ▢ 1 lb (453,6 g) de hígados de pollo
- ▢ 1 c de leche
- ½ ½ lb (226.8 g) de carne molida de cerdo picada
- ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
- ▢ ¾ c amarillo de la cebolla (1 cebolla pequeña) picado
- ▢ 1 cucharada de ajo (unos 5 dientes) picada
- ▢ 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- ▢ 2 cucharaditas de azúcar blanco
- ▢ 1 cucharadita de salsa de pescado
- ▢ 1 cucharada de crema de leche
- ▢ 1 cucharada de bourbon
- ▢ 1 cucharadita de sal
- ▢ ½ cucharadita de pimienta negra
Equipo Utilizado
- ▢
- ▢
blender (opcional)
Instrucciones
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Prepare el hígado limpiando los hígados con agua corriente para eliminar cualquier residuo aleatorio y usando un cuchillo para cortar trozos grasos o manchas de color marrón oscuro.
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Coloque los hígados en un recipiente de vidrio, vierta la leche hasta que cubra todos los hígados y cúbralos con una tapa. Adobar los hígados con leche durante la noche en la nevera.
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Al día siguiente, retire los hígados de la nevera, transfiéralos a un colador para eliminar el exceso de leche y descanse sobre la encimera para alcanzar la temperatura ambiente (unos 20 minutos antes de cocinar).
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Coloca la carne de cerdo molida en el procesador de alimentos y muele hasta que esté picada.
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En una cacerola grande a fuego medio, agregue el aceite vegetal y saltee las cebollas durante unos dos minutos o hasta que estén fragantes, luego agregue el ajo y saltee durante otro minuto. Agregue la mantequilla y revuelva hasta que se derrita.
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Agregue los hígados de pollo y la carne de cerdo molida en la cacerola y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
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Luego, mezcle los demás ingredientes en la cacerola y cocine durante unos 7 minutos o hasta que la temperatura del hígado mida a unos 160 °F y se sienta más firme al tacto. Todo el tiempo de cocción no debe tardar más de 15 minutos.
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Apague el fuego y deje que la mezcla de hígado alcance la temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
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Una vez que se haya enfriado, agrega todo en un procesador de alimentos y trocea hasta que esté suave. Opción de colar si quieres una textura más suave.
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Transfiera el paté a los recipientes y sujete la envoltura sobre la parte superior del recipiente para evitar que el paté se seque. Dejar enfriar en la nevera durante al menos 2 horas para que se forme.
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Opcional: cubra los recipientes con envoltura adhesiva para evitar que se pegue después de formarse en la nevera. Me gusta usar recipientes herméticos con tapa para que el paté se mantenga fresco en la nevera. También puede agregar una capa superior de mantequilla clarificada para evitar que el paté se moldee.
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Transfiera el paté de la nevera a un recipiente para servir y coma inmediatamente. El paté fresco se puede guardar en la nevera durante un máximo de tres a cuatro días. También puede congelar el paté intacto.
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