Receta de Salsa de barbacoa de Rodney Scott

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El tiempo-guardado secreto está hacia fuera! Aquí está la receta de salsa de barbacoa de Rodney Scott directamente del famoso maestro de barbacoa SC Rodney Scott. Esta es la salsa de fregona con la que sazona al cerdo en el turno y la pone en botellas sobre la mesa.

La receta de salsa de barbacoa de Rodney Scott ha sido durante mucho tiempo un secreto, pero en una aparición reciente en the Today Show, Scott compartió la receta de «Salsa de Rodney», el elixir mágico es un ganador del premio James Beard.

Un poco de historia

Rodney Scott nació en Filadelfia en 1971. Apenas un año después, sus padres, Rosie y Ella Scott, se mudaron con su único hijo a la zona rural de Carolina del Sur.

Se establecieron cerca de Nesmith, donde el padre de Ella poseía tierras, y la familia Scott se convirtió en granjeros. Cultivaban tabaco y otros cultivos mientras criaban algunos cerdos.

Más allá de eso, gran parte de su dieta dependía de lo que cultivaban o criaban: maíz dulce, pepinos, frijoles mantequilla, okra y más. La carne que adornaba su mesa la sacrificaban y limpiaban ellos mismos.

En ocasiones especiales durante todo el año, la familia cocinaba un cerdo entero que sazonaba con su receta especial de salsa casera de trapeador.

Tienda de variedades de Scott

Además de lo que criaron, había otra cosa que ayudó a mantener a la familia Scott.

La tienda de variedades de Scott era una simple tienda rural antigua donde vendían gas y otros productos. Con el tiempo, comenzaron a cocinar cerdos a un lado para ganar un poco de dinero extra.

Abrieron la tienda en Hemingway en 1972 sin tener idea de que sería el terreno fértil sobre el que construyeron un imperio una vez que el Bar-B-Que de Scott despegó.

El joven Rodney creció alrededor de esos hoyos y cocinó su primer cerdo a la tierna edad de 11 años, él solo. Aprendió observando a su padre y a su tío a lo largo de los años.

Estos fueron los años de formación que fueron la base para el Mundo de la barbacoa de Rodney Scott.

En los próximos 30 años, Scott se convertiría en un icono, siendo escrito en el New York Times en 2009, en la revista Time en 2011 y en el Washington Post al año siguiente.

Hay una razón por la que los medios nacionales se dieron cuenta: la barbacoa de cerdo entera y la receta de salsa de barbacoa de Rodney Scott lo impulsaron al estrellato. De hecho, en 2018 Scott fue nombrado Mejor Chef del Sudeste por la Fundación James Beard, posiblemente uno de los premios más altos en los círculos culinarios.

Rodney Scott’s BBQ: New Ventures

Antes de ganar el premio, Scott dejó Hemingway para iniciar su propia empresa en un nuevo lugar, Rodney Scott’s BBQ en Charleston. En parte, fue debido a la influencia del buen amigo Nick Pihakis, fundador de la cadena de barbacoa de Alabama Jim and Nick’s.

Rodney y Nick son espíritus afines. Al igual que Rodney, Nick nació en Pensilvania, se mudó al sur y terminó trabajando en un restaurante de padre e hijo que construyeron en una marca regional. Pero Nick tenía una pista. Jim y Nick habían crecido a más de 40 ubicaciones en siete estados.

No pasó mucho tiempo antes de que Scott dejara Hemingway, asociándose con Pihakis para iniciar la barbacoa de Rodney Scott. Eso fue en julio de 2016. Hoy en día, tienen ubicaciones en Charleston y Birmingham, Alabama, con un restaurante de Atlanta en construcción. A pesar del éxito, irse debe haber sido difícil.

Salir de casa

«Oh, no fue tan difícil como crees», dijo Rodney en esta historia cuando se le preguntó sobre dejar su ciudad natal y el negocio familiar donde había trabajado a tiempo completo durante casi 30 años. «Fue una decisión bastante fácil después de algunas situaciones, circunstancias.»

En una historia del Washington Post, Tim Carman contó la historia de la decisión de Rodney:

«Aquellos cercanos a Scott, que hablaron bajo la condición de anonimato debido a su amistad con el pitmaster, dicen que padre e hijo ya no hablan. Es un caso clásico de hijo que trasciende al padre, dice una persona, y los celos que vienen con él.»

» Roosevelt Scott no pudo ser contactado para hacer comentarios y no estaba en casa de Scott en Hemingway el día que lo visité. (Ella Scott, por cierto, dice que su esposo apoya a su hijo.)»

«‘T. D. Jakes contó una historia de que no todas las personas que encuentras en tu viaje están destinadas a estar contigo cuando llegas a tu destino», dijo Rodney. «A veces tu viaje es ir más allá de esa persona. Esa persona puede ser tu hermano, hermana, madre, padre, tío, quien sea. . . . Mi vida es así.»

Rodney’s Sauce

La receta de salsa de barbacoa de Rodney Scott es uno de los pilares sobre los que Scott construyó su legado. La salsa de trapeador de Rodney es una salsa de vinagre y pimienta.

Este tipo de salsa domina la región de Pee Dee de Carolina del Sur, incluso se extiende hasta Carolina del Norte, donde alguna forma de salsa de barbacoa a base de vinagre empapa todo el estado.

En un video que vale la pena ver, Rodney y el Dr. Howard Conyers, nativo de SC, científico de cohetes de la NASA, defensor de SCBBQ y presentador de la serie de PBS Nourish, discuten las salsas de barbacoa de SC. Se centran en salsas a base de mostaza y salsas de vinagre y pimienta.

Rodney menciona que usa todos los ingredientes enumerados en la receta de salsa para barbacoa de Rodney Scott a continuación. Pero, si estás prestando atención, notarás que agrega un descargo de responsabilidad al final. «sugar un poco de azúcar y otras cosas», dice. «Un par de pequeños secretos entre ellos there»

Echa un vistazo a este episodio:

Cuando se trata de ello, una salsa de fregona a base de vinagre se compone principalmente de vinagre, sal y varios pimientos, incluidos negro, cayena y rojo triturado.

Desde allí puede divergir, pero los puristas se detienen justo ahí. Otros añaden edulcorantes como el azúcar o la melaza. El ketchup es una adición controvertida a la mezcla. Y luego hay algunos valores atípicos.

Secretos de la receta de salsa de barbacoa de Rodney Scott

» ‘No tengas miedo de ponerte un poco cítrico en tu salsa de fregona’, dijo Scott en una entrevista con Garden & Gun. «Los limones ayudan a eliminar la dureza de la carne», dice. Simplemente cuela los limones antes de embotellar la salsa o usarla.»

Scott advierte, sin embargo, que debe seguir con vinagre blanco en lugar de vinagre de sidra de manzana cuando use cítricos, señalando que la combinación «se vuelve un poco demasiado funky con vinagre de sidra de manzana.»

Notará que la receta de salsa de barbacoa de Rodney Scott, como está escrita a continuación, se adhiere a la línea de base de la receta básica de salsa de vinagre. Sin embargo, mirando la foto de arriba, todos podemos estar de acuerdo en que la receta del restaurante podría contener un poco más.

Scott incluso alude a ese hecho en el artículo de The Garden & Gun, titulado » Rodney Scott’s Barbecue Sauce Secrets.»

«Las tres especias que debes tener en tu armario son la pimienta de cayena, el pimentón y el chile en polvo oscuro», dice Scott. Eso añade cabeza y matiz. Además, la pimienta negra da mordisco, y las hojuelas de pimienta crean calor y sabor.»

Notará que el pimentón y el chile en polvo oscuro están ausentes de la receta que proporcionó a the Today Show, pero está bastante claro que deberían ser algunos de los primeros ingredientes que toma de su estante de especias al hacer una salsa de fregona.

¿Esa es toda la Historia?

También es obvio en las fotos que su salsa es rica y profundamente roja. Eso no va a ser lo que obtienes usando la receta de Today Show. Así que hemos añadido algunas notas a la receta.

En su defensa, la receta de salsa de barbacoa de Rodney Scott proporcionada a the Today Show está destinada a usarse en costillas, así que tal vez, solo tal vez, esa es su receta real de salsa de costillas, pero tenemos nuestras dudas.

(Por cierto, echa un vistazo a la receta de costillas a la barbacoa de Rodney Scott y a su receta de pavo ahumado con patatas fritas, que usan esta salsa.)

De hecho, hemos estado seguros de que Scott también usa Accent (MSG) como uno de los ingredientes en su receta de salsa de fregona, pero nunca ha habido confirmación oficial.

Dicho esto, anotó en el Today Show que el glutamato monosódico es un producto que usa. «Puede ser un ingrediente controvertido», escribió Scott, » pero sin disculpas uso MSG en mi masaje de condimentos. ¡Es un fabricante de sabores!»

(Nota: Le preguntamos sobre su uso de MSG en esta Q& A con Rodney Scott que publicamos en marzo de 2021.)

De hecho, dado lo que dice en el artículo de la pistola del Jardín &, estamos bastante seguros de que la receta de Today Show no es toda la historia.

» Un último consejo para una barbacoa en el patio trasero», dijo Scott. «Asegúrate de tener mucho alcohol y buena música, y cuenta muchas mentiras.»

Sea cual sea el caso, la receta de salsa de barbacoa de Rodney Scott es una que estamos seguros que disfrutará.

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