Receta de Tacos Campechanos

«Honestamente, solo soy un tipo blanco que se metió en la cultura hispana y nunca miró atrás. Me encanta comer, pero nunca fui a la escuela de cocina. Soy muy entrometida en la cocina. Hasta el día de hoy, si alguna vez me haces comida, te haré un montón de preguntas sobre cómo la hiciste y qué hay en ella.

me encanta viajar (me enorgullezco de haber perdido en once países diferentes), conocer gente nueva, tomar fotos, comer y contar historias. El blog es como mi excusa para hacer todas esas cosas a la vez. Todo el proyecto de cocina Wero en su núcleo es realmente sobre la comunidad, y cómo la comida es una parte integral de lo que es la comunidad. Restauranteros, taqueros, chefs, iglesias, mamás, papás, vecinos y todos los que se dan comida unos a otros no solo están brindando algún tipo de servicio; están cuidando a su comunidad, literalmente manteniéndola viva, y eso es algo hermoso que vale la pena explorar.»

¿Por qué te encantan los tacos?

» Los tacos son realmente un plato perfecto, quiero decir, no es de extrañar que hayan existido durante siglos. Los tacos tienen este increíble equilibrio de sabores, texturas y aromas, tienes la tortilla caliente, todo tipo de rellenos, un poco de calor de la salsa, diferentes hierbas y especias, a veces frutas, a veces verduras, las variedades son infinitas. Usted podría comer tacos todos los días y probablemente nunca agotar los diferentes tipos que existen. La historia y la tradición culinaria de los tacos (la «belleza interior», por así decirlo) es fascinante. Pero para ser honesto, soy bastante superficial, la verdadera razón por la que amo los tacos es porque son deliciosos.»

¿Qué significan los tacos para ti?

» Los tacos significan largas noches de pie junto a la parrilla, riendo y compartiendo historias entre bocados; significan madrugadas alrededor de la mesa de la cocina, pasando la salsa y esperando a que se prepare el café; significan esquinas y restaurantes de cinco estrellas, comer con amigos o extraños, viajar o estar en casa. No quiero sonar hiperbólico, pero los tacos encajan en todos los aspectos y momentos de la vida, sin importar dónde se encuentre, y eso los hace realmente increíbles.»

Un poco sobre esta receta de tacos.

En México llamaron a este taco el campechano. Pero como me explicó mi amigo (y maestro taquero) Damián Labarrère, ‘campechano’ es solo una expresión de dos cosas que se han mezclado. Así que no se sorprenda si ve este nombre aplicado a un número de cosas. Puede ser cualquier tipo de carne mezclada en un taco, puede ser una bebida mezclada, incluso puedes estar campechaneando la vida, mezclando todo en tu vida. La receta que tienes a continuación es mi versión del campechano que comí por primera vez en la Ciudad de México, pero no te sientas atrapado en la receta. Cámbialo, juega con él, añade cosas que te gusten. Después de todo, tú eres el que se lo comerá.

RECETA: CAMPECHANOS

Ingredientes: rinde aproximadamente 8 tacos

1 libra de chorizo mexicano fresco

1 libra de filetes de carne de res, en rodajas finas (bistec suave en la mayoría de las carnicerías)

2 papas rojas medianas, peladas y lavadas

1 cebolla pequeña, cortada en juliana (en tiras finas)

6 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad

2 limas, más más para servir

8 tortillas de maíz

2 tazas de aceite vegetal (uso dividido)

cilantro para decorar

salsa roja y salsa verde para servir

INSTRUCCIONES

Hacer antes

1) Coloque la carne de res en un recipiente sellable y agregue la cebolla, el ajo, el jugo de dos limas y aproximadamente 1/4 de taza de vegetal el aceite vegetal. Mezcle suavemente para cubrir la carne en el adobo. Dejar reposar durante al menos una hora o hasta una noche.

2) Pele y lave las papas y luego córtelas en cerillas de 1/4 de pulgada de grosor. Remoje en agua fría durante aproximadamente dos horas o toda la noche.

Para las patatas

1) Calentar el aceite vegetal en una sartén o sartén poco profunda a unos 300 grados.

2) En lotes para no apiñar la sartén, coloque las papas en el aceite caliente y cocine hasta que estén suaves en el centro y se perforen fácilmente con un cuchillo. Retirar con una cuchara ranurada y escurrir sobre unas toallas de papel.

3) Aumente el calor del aceite a 400 grados y devuelva las patatas al aceite. Cocine hasta que estén doradas y crujientes (esto no tomará mucho tiempo). Retirar del aceite y escurrir sobre toallas de papel frescas. Sazonar con sal y reservar.

Prepare sus tacos

1)Cocine el chorizo en una sartén o en un comal y reserve.

2) Calentar la parrilla a fuego alto. Sazone los filetes generosamente con sal y cocine durante aproximadamente un minuto de cada lado o hasta que estén bien cocidos. Cortar contra el grano, cortar en tiras finas.

3) Calentar las tortillas en un comal. Coloque el chorizo, las papas y el filete en una tortilla y cubra con salsa verde, cilantro y lima.

¡No todas estas fotos se vean deliciosas!? Estamos súper emocionados de haber trabajado con WERO Kitchen y está claro que ha puesto mucho Sudor de Sangre y Tacos detrás de esta receta para compartir con ustedes. Para mantenerse al día con él en su viaje por la comida y la vida, siga a @werokitchen en instagram y en su blog www.werokitchen.com.

¡Gracias por revisar esto y por favor compártelo con todos tus amigos amantes de los tacos!

» ¡Viva el Taco!»

Gerald Flores
Fundador / Diseñador / Amante de los Tacos