Receta Favorita de Mango en Escabeche de Hawai * Cocinar Mango en Escabeche al Estilo Hawaiano
¿Ya te hace la boca agua? Solo pensar en mango en escabeche me hace la boca agua. Me recuerda a los días de ir al centro de semillas de crack o a los innumerables días de verano que componen varios brebajes de mango shoyu.
A algunos les gusta dulce, a otros les gusta amargo. El mango en escabeche le dio lo mejor de todos los mundos: dulce, ácido, ácido, salado. Para un regalo adicional, solíamos agregar li hing mui y beber el jugo todo el día. Para aquellos de ustedes que no lo saben, li hing mui es una ciruela en conserva que generalmente es dulce, salada y agria. Combina perfectamente con mango en escabeche.
Los mexicanos tienen algo similar llamado saliditos que generalmente se conservan con sal y chile. ¡Si alguno de ustedes tiene mangos verdes, envíenlos a California!!
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Encurtido de Mango
Ingredientes
- 3-4 c. rodajas de mango verde
- 1 c. vinagre de arroz o vinagre de su elección.
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (agrega más mordida)
- 2 c. azúcar
- 1/4 c. Sal hawaiana
- semillas li hing mui (opcional)
- colorante rojo para alimentos (opcional)
Instrucciones
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Pelar & cortar los mangos verdes en rodajas. Si el mango está lo suficientemente suave, corta toda la semilla y córtala en cuartos.
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Coloque las rebanadas de mango en un frasco de vidrio o en una bolsa con cierre de cremallera. Agregue semillas li hing mui si lo desea.
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En una olla o cacerola, combine el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola no reactiva y lleve a ebullición. Cuando el azúcar y la sal estén disueltos, retírelos del fuego y enfríelos a tibios.
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Vierta sobre los mangos. Cubra y deje reposar durante 24 horas, luego guárdelo en el refrigerador.