Recetas de Jabón de Manteca de Cerdo a la Antigua, Entonces y ahora

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Los granjeros cocinaron una receta de jabón de manteca de cerdo en hervidores sobre fuegos. Puedes hacerlo en tu propia cocina.

Plinio el Viejo habla de la fabricación de jabón en Historia Naturalis. La Santa Biblia lo menciona un par de veces. Pero aunque el jabón se remonta a la antigua Babilonia, dejó de ser popular en la Europa medieval. Tal vez fue porque el baño se consideraba poco saludable; tal vez porque el jabón era caro. Y jabón medieval europeo, suave y hecho de grasa animal, apestoso. Los agradables bares provenían de Oriente Medio.

Una Revolución Industrial, un par de reinas que insistieron en bañarse, y un famoso microbiólogo más tarde, el uso de jabón aumentó. Y también lo hizo el impuesto al jabón, durante el reinado de la reina Ana de Inglaterra. Las leyes estipulaban condiciones que hacían que la fabricación fuera demasiado costosa para los pequeños productores hasta que el impuesto fue derogado en 1853.

Eso no era un problema para la vida familiar en los años 1800 en Estados Unidos. Hicieron recetas de jabón de manteca de cerdo a la antigua con potasa: solución cáustica de cloruro potásico derivada de la lixiviación del agua de lluvia a través de cenizas de madera dura.

Lejía de lixiviación

Después de quemar maderas duras, como el roble y la madera de haya, los criadores recogieron cenizas frías durante meses. Luego vendían cenizas a los jaboneros o procedían con sus propias recetas de jabón de manteca de cerdo.

El álcali de lixiviación implicaba una tolva o un barril de madera con agujeros perforados en la parte inferior. El barril descansaba sobre bloques, lo suficientemente alto como para que un cubo pudiera sentarse debajo. Dentro del cubo, la grava cubría los agujeros, luego una capa de paja por encima y ramas por encima. Este era el sistema de filtrado. Los colonos llenaron el cubo, el resto del camino, con cenizas.

Utilizaron agua de lluvia, que era una de las aguas más puras disponibles en ese momento. Se vierte en el cubo, el agua se filtra a través de las cenizas, luego a través del filtro, sale de los orificios y se recoge en el cubo. Después de algunos viajes a través de las cenizas, el agua era marrón y muy cáustica.

Sin químicos residentes para probar la alcalinidad, los granjeros se volvieron creativos. «Agua de lejía» era la fuerza correcta si un huevo o una patata flotaban en el medio. Flotar demasiado alto significaba que la solución era demasiado fuerte; hundirse significaba que era demasiado débil. Las soluciones demasiado cáusticas requerían más agua de lluvia. Las soluciones débiles se reducían. Algunos jaboneros probaron el agua de lejía cayendo en plumas de pollo. Si las plumas se disolvían, la fuerza era buena.

Encontrar grasa

Los granjeros no sabían cómo hacer jabón de manteca de karité y no podían permitirse el aceite de nuez africana incluso si estaba disponible. Los jabones de Castilla de aceite de oliva permanecieron en España e Italia, excepto los utilizados por los bañistas más ricos. Para hacer jabón, los granjeros adquirían grasa de sus propios cerdos.

La matanza del cerdo era un asunto de la comunidad, y el cerdo a menudo se curaba y salaba para que durara un tiempo. La grasa se guardó para cocinar. La manteca de cerdo, la grasa más blanca de alrededor de los riñones, tiene poco sabor a cerdo, se rinde al color más blanco y se guarda para pasteles como cortezas de pastel. El llamado fatback proviene de entre la piel de la espalda y el músculo. Pero es la grasa capilar de menor grado, los órganos circundantes, que se convierten en manteca de cerdo.

El renderizado, o la fusión de la grasa para separarla de las impurezas, simplemente implicaba calentarla lentamente sobre un fuego o dentro de un horno. Después de unas horas, la manteca de cerdo se derrite en grasa transparente y «crujientes» marrones, que son crujientes y a menudo se comen como un refrigerio alto en calorías. Filtrar la manteca de cerdo a través de un paño elimina los sólidos. Otro método consistía en dejar caer trozos de grasa en agua hirviendo, dejar que se cocine hasta que toda la grasa se derrita, y luego dejar que la olla se enfríe durante la noche. Por la mañana, la grasa sólida flotaba y las impurezas se depositaban en el fondo.

La sustancia blanquecina se colocó en recipientes, listos para ser extraídos para cocinar. Debido a que esto era tan valioso para la preparación de alimentos, los granjeros a menudo usaban grasa de segunda mano para cocinar para hacer jabón.

Jabón de agitación

Filtrar el agua de lluvia a través de cenizas produce una alcalinidad poco fiable. Casi todas las recetas modernas de jabón de manteca de cerdo exigen hidróxido de sodio blanco (NaOH), o lejía, que se crea en laboratorios y debe cumplir con un pH estándar. El uso de NaOH y aceites o grasas específicos crea recetas que no son peligrosamente cáusticas. La fabricación de jabones en frío se basa en esta rigurosidad. Y aún así, el jabón de proceso en frío recién hecho debe permanecer durante horas, días o incluso semanas hasta que la alcalinidad disminuya lo suficiente como para ser seguro para la piel.

La fabricación de jabones en caliente permite más libertad. Los jaboneros caseros deben seguir recetas estrictas, pero debido a que el método «cocina» el aceite y la lejía hasta que se saponifica o se convierte en jabón, el producto se puede usar inmediatamente después de que se enfríe.

Los granjeros elaboraron recetas de jabón de manteca de cerdo de proceso en caliente parándose sobre calderos y hervidores abiertos, manteniendo los pantalones y las faldas lejos del fuego, mientras agitaban cantidades iguales de grasa y agua de lejía hasta que se espese. Esto no siempre funcionó; a veces, el agua de lejía era demasiado débil, y a veces los criadores de tierras producían un producto tan áspero que dejaba la piel enrojecida e irritada. A veces, tenían que tirar el lote y empezar de nuevo.

Las recetas de jabón de leche de cabra, con harina de avena molida, ofrecen un estilo rústico pintoresco, pero el jabón de los granjeros no era elegante. Suave, parduzco y raspado con las yemas de los dedos, se sentó en barriles viejos. Y se puso rancio y olía a tocino en mal estado.

Hacer una Receta de jabón de manteca de cerdo Casi Histórica

Aunque un jabón solo para manteca de cerdo puede ser demasiado suave para una buena barra, de la misma manera que las recetas de jabón de manteca de cerdo de los granjeros requerían almacenamiento en recipientes y tarros, esta grasa puede ser un sustituto sostenible del aceite de palma en otras recetas. Tiene el mismo valor de saponificación que el aceite de palma y proporciona las mismas propiedades hidratantes.

Encuentre manteca de cerdo en la tienda de comestibles, junto a la manteca y los aceites. Puede ser abundante en los mercados hispanos cuando las cadenas de tiendas de comestibles no lo mantienen abastecido. Si recientemente descuartizó su propio cerdo y eligió mantener la grasa, hágalo a fuego lento, en una olla de cocción lenta, durante aproximadamente ocho horas. Cuando la grasa clara se eleva y los crujientes se hunden hasta el fondo, colar la manteca de cerdo y guardarla en un frasco hasta que esté lista para usar. La manteca de cerdo de almacén a menudo es más blanca y tiene menos fragancia porque se ha elaborado con agua y vapor, pero la grasa hecha en casa le permite reclamar un producto verdaderamente casero.

Las recetas modernas de jabón de manteca de cerdo no requieren agua de lluvia, lixiviar agua cáustica a través de cenizas o encender faldas de calicó sobre llamas abiertas. Utiliza hidróxido de sodio y agua destilada, la forma más segura de hacer jabón seguro si se cumplen todas las demás precauciones de seguridad.

Una libra de manteca de cerdo necesita 2,15 onzas de cristales de lejía químicamente puros y 6,08 onzas de agua.

Para incorporar manteca de cerdo en una buena receta de 40-40-20 para una barra de baño básica, use 40 por ciento de aceite de oliva, 40 por ciento de manteca de cerdo y 20 por ciento de aceite de coco. Si se usan aceites/grasas totales de 16 onzas, eso significa 6.4 onzas de manteca de cerdo, 6.4 onzas de aceite de oliva, 3.2 onzas de aceite de coco (el tipo que es sólido por debajo de los 76 grados), 2.24 onzas de cristales de lejía y 6.08 onzas de agua.

Hacer de acuerdo con los métodos de proceso en frío o en caliente. Crea una barra agradable pero rústica agregando 0,5 onzas de aceite perfumado y dos cucharadas de avena molida en trace. Vierta jabón hecho con manteca de cerdo al 100% en recipientes a prueba de calor que también se pueden usar en el baño. Vierta la receta 40-40-20 en moldes de jabón preparados. Si utiliza métodos de proceso en frío, deje que el jabón se gelifique en un lugar seguro y apartado hasta que la lejía se disipe.

* Siempre ingrese cifras en una calculadora de jabón/lejía confiable antes de comenzar cualquier receta. Los errores ocurren y los números se pueden cambiar cuando se transcriben las recetas. Verifique primero y evite el jabón con mucha lejía.

En la Reunión de las Aguas

» No muy lejos, al otro lado del dique, me detuve en una granja para hablar con una mujer blanca con sol que estaba haciendo jabón suave en el patio. Tenía un fuego con una gran tetera negra sobre él y estaba «bilin’ la lejía. Tiene que ir más lento toda la mañana», continuó, «hasta que es muy fuerte. Luego pongo la grasa que he ahorrado, recortes de carne como la que no comemos, cortezas de cerdo y cracklin que nos quedan cuando probamos manteca de cerdo. Después de que la grasa esté dentro, tengo que agitarla cada poco tiempo con una pala y tener cuidado de no tener un fuego demasiado grande, o se enfriará. Así que hierve a fuego lento hasta las cuatro o cinco y está listo; cuando se enfría durante la noche, lo sumergo en un barril de harina. Si el jabón está bien, es espeso como gelatina, y prefiero tenerlo que el jabón que compras. Lo que gano en este gatito me durará un año.»- Clifton Johnson, Highways and Byways of the Mississippi Valley, publicado por primera vez en la revista Outing y luego publicado por The Macmillan Company. Copyright 1906.