Salsa Picante Fácil

BY admin

| agosto 11, 2021

Esta salsa picante enlatada en casa es deliciosa.

Es una salsa picante que se puede verter con la consistencia de una salsa picante comercial popular como Frank’s, es decir, como una salsa de tomate fina.

No dejes que el nombre engañosamente fácil te desanime. Tiene un sabor limpio y uniforme con un calor genuinamente sabroso. Esta es una verdadera calidad gourmet.

Demasiadas salsas picantes comerciales hoy en día son líquidos vinagres, agrios y salados de color rojo con calor sin sabor. Los amantes de la salsa picante en tu vida te amarán por esta salsa. Hace un gran relleno de medias navideñas.

Y, como dice su nombre, realmente no es tan complicado de hacer.

Por cucharada, la versión regular tiene 65 mg de sodio; la versión sin sal tiene 5 mg. Compare las cantidades por cucharada con las salsas picantes comerciales populares que pueden registrar fácilmente alrededor de 200 mg de sodio por cucharadita. No es de extrañar que las cosas comerciales puedan tener un sabor tan salado: ¡deberían llamarlas salsas saladas!

Esta es una salsa picante a medio fuego que se puede verter. Para una salsa picante más caliente y espesa, consulte Salsa de pimienta de Cayena.

Para una versión dulce de esto, vea la salsa Picante Roja de Ball / Bernardin.

Ver otras salsas picantes.

La receta

Opciones de tamaño de frasco: 125 ml (½ taza / 4 oz) O cuarto de litro (½ pinta estadounidense / 8 oz)

Método de procesamiento: Enlatado con baño de agua o vapor

Rendimiento: Aproximadamente 7 a 8 cuartos de litro (media pinta / 250 ml / 8 oz / 1 taza) frascos

Espacio de cabeza: 1 cm (¼ de pulgada)

Tiempo de procesamiento: Frasco de cualquier tamaño 10 minutos

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Salsa picante fácil

8 x frascos de cuarto de litro (media pinta / 250 ml / 8 oz / 1 taza)

Coursecondimentos

Cocina Americana

Salsa de olla con palabras clave

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 1 hora

Tiempo total 1 hora 30 minutos

Rendimiento frascos de 8 cuartos de litro (media pinta / 250 ml / 8 oz / 1 taza)

Calorías 18 kcal

Ingredientes

200g de peppers (caliente. picado, con tallo y sin semillas. 1 ½ taza / 7 oz. Medido después de la preparación.)
2 cucharadas de especias para picar (enteras, mixtas)
2 tomates rojos(enlatados, cortados en cubitos, sin escurrir. 8 tazas / 64 oz)
1 litro de vinagre blanco (5% o superior. 4 tazas / 32 oz)
2 cucharaditas de sal picada (O sub sal no turbia, no amarga)

Instrucciones

Lavar, cortar el tallo, las semillas y picar los pimientos en trozos gruesos. Agregar a una olla grande (aproximadamente 6 litros / cuartos de galón de tamaño o más grande.)
Haga una bolsa de especias para las especias en escabeche y asegúrelas en ella. (Atado en una gasa u otro paquete de tela está bien). Añadir a la olla.
Agregue todos los ingredientes restantes a la olla.
Llevar a ebullición, sin tapar.
Baja a fuego lento constante y deja que hierva a fuego lento sin tapar durante unos 20 minutos.
Presione la mezcla a través de un molino de alimentos.
Devuelve el líquido a la olla.
Llevar de nuevo a ebullición y hervir (hervir a fuego lento vigoroso) sin tapar durante 15 minutos.
Vierta la salsa en frascos calientes, dejando un espacio de cabeza de 1 cm (¼ de pulgada).
Debubble, ajuste el espacio de cabeza.
Limpie los bordes del frasco.
Ponte las tapas.
Procesar en un baño de agua o en una enlatadora de vapor.
Procese los frascos durante 10 minutos; aumente el tiempo según sea necesario para su altitud.

Información de referencia

Cómo procesar el baño de agua.

Cómo vaporizar lata.

Cuando se enlata con baño de agua o con vapor, debe ajustar el tiempo de procesamiento para su altitud.

Para el sustituto de la sal, se utilizó Herbamare exento de sodio, no amargo y no nublado.

Notas especiales de fuerza de vinagre de Australia y Nueva Zelanda.

Notas de la receta

Para terminar con la cantidad correcta de pimienta preparada, comience con aproximadamente 250 g ( 8 oz) de pimientos enteros sin preparar. Si no tienes una báscula, eso es lo suficientemente pequeño como para llenar una taza medidora de 2 tazas.
La receta sugiere Serrano, pero cualquier pimiento picante estaría bien siempre que se adhiera a la medida, no se exceda.
Use guantes de plástico o de goma para esto. En este caso, no es débil hacerlo. De lo contrario, quemará seriamente la piel de las manos y, si se toca la cara o los ojos, podría causar dolor.
Si no tiene un molino de alimentos, haga un puré en una licuadora o procesador de alimentos, luego presione a través de un tamiz.
El objetivo de los dos hervidores separados, descubiertos, es reducir mucho el volumen de la salsa, engrosándola.
Utilizamos tomates enlatados sin sal de la tienda. También puedes usar tus tomates triturados enlatados en casa.
En lugar de sal para decapar, puede usar cualquier otra sal que no tenga aditivos: como la sal kosher o la sal marina. Si usa un sub salado, debe usar uno que no sea amargo ni nublado, como Herbamare.
Puede reemplazar el vinagre blanco con vinagre de sidra de manzana (5% o más). Incluso podría retener alrededor de 125 ml de vinagre (½ taza / 4 oz) y sustituir en su lugar la misma cantidad de jugo de lima embotellado, tal vez agregándolo en la segunda etapa de ebullición.
Estaría bien agregar una cucharadita de especias secas o hierbas si lo desea, como orégano, comino,cebolla o ajo en polvo, etc. Pero no agregue hierbas frescas ni ingredientes frescos como cebolla, ajo, cilantro fresco, etc.

Los pimientos necesarios llenaron una taza medidora de 2 tazas.

Así es como cortamos la pimienta en trozos gruesos. No es que importe demasiado: ¡todo se emborracha!

Fuente de la receta

Salsa picante fácil. En: Andress, Elizabeth L. y Judy A. Harrison. Tan Fácil de conservar. Extensión Cooperativa de la Universidad de Georgia. Bulletin 989. Sexta Edición. 2014. Página 67.
También aparece en: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Guía completa de enlatado casero. Boletín de información agrícola No. 539. 2015. Página 3-16.

Modificaciones realizadas:

ninguno

Los tamaños más pequeños pueden ser más manejables para algunas personas.

Control de seguridad

Esta Salsa Picante Fácil tenía un pH de 3,71, medido después de 3 meses. El pH variará un poco, por supuesto, en función de la variedad de pimiento y tomate utilizada, el lugar donde se cultiva, las condiciones de crecimiento, etc.

Información nutricional

Versión regular

Por cucharada:

18 calorías, 65 mg de sodio

Versión sin sal