Shobha’s Food Mazaa: ROLLOS KUMMELWECK / ROLLOS KIMMELWECK
Este mes, en el grupo de horneado «Amasamos para hornear», estamos horneando algo salado y simple. Lo que hace que estos rollos simples sean bastante especiales y diferentes es la aspersión de sal marina y semillas de alcaravea en la parte superior. Estos rollos son ideales para sándwiches e incluso burgers.So ¿qué es exactamente un rollo de Kimmelweck? Es un rollo duro, muy parecido a un rollo de Kaiser crujiente, pero espolvoreado con alcaravea y sal gruesa en lugar de semillas de amapola. Son de origen alemán y entiendo que «Kummel» significa semillas de alcaravea, mientras que «Weck» significa rollo. En Búfalo, en Nueva York, estos rollos se utilizan para hacer un sándwich especial llamado «Carne de res al Weck», con carne asada rara en rodajas finas y rábano picante, y generalmente se sirve con papas fritas y un pepinillo de eneldo.Esta receta hace 8 rollos grandes del tamaño de un bollo de hamburguesa. Puedes la mitad de la receta si lo prefieres.
Ingredientes:
2 1/2 cucharadita de levadura seca activa
1/2 taza de agua tibia
1/2 taza de leche tibia
2 bsp de aceite
1 cucharada de miel
1 clara de huevo (opcional)
1 1/2 cucharadita de sal
3 a 3 1/4 tazas de harina de pan*
Lavado de huevos (opcional)
Sal marina gruesa y semillas de alcaravea para espolvorear.
Método:
1. Mezclar el agua caliente y la leche tibia y agregue la levadura. Deje reposar a un lado durante unos 5 minutos.
2. Mezcle la mezcla de levadura, el aceite, la miel, la clara de huevo y revuelva con un batidor.
3. Ahora, en un tazón grande, agregue la sal y aproximadamente 2 1/2 tazas de harina y amase, agregando tanta harina como sea necesario hasta que tenga una masa suave y elástica que sea pegajosa pero no pegajosa.
4. Forma la masa en una bola y colócala en un tazón engrasado.
5. Cubra con film transparente y deje reposar durante aproximadamente una hora, hasta que tenga casi el doble de volumen.
6. Desinfle bien la masa (sin amasar), forme una ronda y deje que se levante, tapada, durante 30 minutos más hasta que se duplique (2a vez )
7. Divida la masa en 8 piezas iguales y forme cada una en una bola lisa, luego aplánela ligeramente. Colóquelos en bandejas para hornear ligeramente engrasadas o forradas con pergamino.Rocíe o cepille ligeramente con aceite, cubra holgadamente y deje que la masa suba durante 30 minutos más. Cepille con jabón de huevo (u otra cosa que asegure que la cobertura se pegue al hornear), luego corte hendiduras (como a +) en la parte superior con una cuchilla afilada o tijeras
8. Espolvoree la parte superior de los rollos con sal marina y semillas de alcaravea, y luego rocíe con agua. Hornea los rollos a 220C (425F) durante 5 minutos y, a continuación, rápidamente se humedezca con agua de nuevo, asegurándose de que no mantenga la puerta del horno abierta durante demasiado tiempo.
9. Hornea durante otros 20 minutos más o menos hasta que estén dorados y listos. Enfriar en una rejilla. Esta receta hace 8 rollos grandes del tamaño de un bollo de hamburguesa.
Adaptado de – http://www.jewishfood-list.com/recipes/bread/rollskimelweck01.html
Aquí hay un video sobre cómo hacer estos rollos para aquellos de ustedes que lo deseen –
https://www.youtube.com/watch?v=0TXhWuIVF
Amasamos para hornear # 26-Mi Cocina Diversa