Sopa de Calabaza Kabocha de Jengibre y Cúrcuma

• 1 kabocha de tamaño mediano, cortado en cubitos a cubos del tamaño de un bocado, sin semillas/piel
• 1 chalota grande, picada
• Caldo de pollo o verduras
• Cúrcuma en polvo
• Canela vietnamita
• Sal gruesa
• Leche de coco entera, revuelva bien
• Jengibre fresco, rallado (consejo: guarde un trozo pequeño de jengibre fresco del tamaño de un pulgar en el congelador en un recipiente pequeño)

Salteado de col rizada rápida:

• 1 manojo grande de col rizada, deseche los tallos y trocee
• 1 chalota de gran tamaño, corte en tiras finas
• 1-2 cucharadas de caldo o agua

Pasos de sopa:

• Usa un cuchillo afilado para cortar la kabocha por la mitad, evita cortar a través de la sección central de la punta del tallo. Mueve con cuidado el cuchillo en movimiento oscilante. Hazlo despacio.* Corte la mitad de la kabocha en (4) cuartos de galón. Saque las semillas con una cuchara y retire la piel con un cuchillo. Trocéalos a tamaños de cubos más pequeños.
• Precaliente una grande (6 qt.) horno holandés o olla de sopa pesada con 2 cucharadas de ghee o aceite de aguacate, cuando esté caliente, agregue chalotes cortados en cubitos. Sazone con una pequeña pizca de sal y saltee hasta que esté fragante (unos 10-12 segundos). Agregue la kabocha cortada en cubitos, sazone con otra pizca de sal. Saltear unos minutos más. Agregue el caldo que sea suficiente para cubrir la calabaza. Añadir la cúrcuma y la canela en polvo. Dar un revolver y cubrir con una tapa. Cocine a fuego medio hasta que la calabaza se ablande.
• Use una licuadora de inmersión (o coloque la calabaza en una licuadora normal) para mezclar la calabaza hasta que esté cremosa y suave. Recalienta la sopa de calabaza a fuego medio-bajo y añade leche de coco con toda su grasa a la consistencia deseada. Ralle 1 cucharadita de jengibre congelado, revuelva rápidamente y vea si desea agregar más especias. Sirva caliente o ligeramente frío con cualquier proteína de su elección o cubra con un poco de salteado de col rizada simple. ¡Disfruta de un tazón de deliciosa y saludable sopa de calabaza con jengibre y cúrcuma para las noches más frías !

Salteado simple de Col Rizada caramelizada:

• Precalienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, baje el fuego a medio. Agregue 2 cucharadas de aceite de aguacate y chalotes en rodajas. Sazone con una pizca de sal y saltee hasta que esté fragante.
• Añadir las hojas de col rizada picadas. Sigue salteando unos minutos más. Agregue 1-2 cucharadas de caldo y baje el fuego a medio-bajo. Cubra la sartén con una tapa y deje que la col rizada se cocine unos minutos más. Sazonar con un poco más de sal y rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra y servir inmediatamente.

• Medidas de condimentos: No incluí medidas de condimentos de especias porque es más divertido de esta manera y puedes hacer ajustes a tu gusto. ¡Puedes hacerlo ! :)) Si no está seguro, comience con una pequeña cantidad (como una pizca o dos) porque siempre puede agregar más, pero no puede quitar ninguna si se excede;)
• ¿Por qué congelar el jengibre fresco en el congelador? Me gusta agregar jengibre congelado rallado a la sopa y al salteado de verduras para darle más sabor. El jengibre rallado congelado da un agradable sabor a jengibre que tiene un sabor más suave que el jengibre rallado fresco. Creo que agrega una adición maravillosa a muchos platos. Así que, la próxima vez, si te queda un pequeño trozo de jengibre y no estás seguro de qué hacer …almacenar en el congelador !
• Echa un vistazo a este enlace de entrada de blog para ver cómo cortar kabocha