Sulfitos en cerveza: revisión de regulación, análisis y papel

Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria . 2011. Resolución RDC n 6 65, de 29 de noviembre de 2011. Se aprueba el uso de aditivos alimentarios para la elaboración de cerveza. Anvisa, Brasilia, DF, Brazil. (en español).

Andersen, M. L.; Skibsted, L. H. 1998. Electron spin resonance spin trapping identification of radicals formed during aerobic forced aging of beer. Journal of Agricultural and Food Chemistry 46: 1272-1275.

Bamforth, 1999. The science and understanding of the flavour stability of beer: a critical assessment (en inglés). Brauwelt International 2: 98-110.

Bamforth, C. W. 2000. Dar Sentido al Cambio de Sabor en la Cerveza. MBAA Technical Quarterly 37: 165-171.

Bamforth, C. W. 2001. Procesos de reducción de óxido y formas activas de oxígeno en sistemas acuosos. Cerevisia 26: 149-154.

Bubnis, B. 1988. Métodos de determinación de sulfitos en cerveza y otras bebidas. Brewers ‘ Digest 63: 20-21.

Bushnell, S.E.; Guinard, J. X.; Bamforth, C. W. 2003. Efectos del dióxido de azufre y la polivinilpolipirrolidona en la estabilidad del sabor de la cerveza medida mediante análisis sensorial y químico. Journal of the American Society of Brewing Chemists 61: 133-141.

Cremer, H. D.; Hotzel, D. 1970. Deficiencia de tiamina y metabolismo de sulfitos en humanos. 4. Resultados y resumen de los hallazgos en el metabolismo humano. Internationale Zeitschrift Vitaminforschung 40: 52-57.

Dufour, J. P.; Leus, M.; Baxter, A. J.; Hayman, A. R. 1999. Caracterización de la reacción de bisulfito con aldehídos insaturados en un sistema modelo de cerveza mediante espectroscopia de resonancia magnética nuclear. Journal of the American Society of Brewing Chemists 57: 138-144.

Greenwood, N. N.; Earnshaw, A. 1999. Química de los elementos. Elsevier, Ámsterdam, Países Bajos

Convención Europea de Cervecerías . 1987. Analytica-EBC. Brauerei-und Getranke-Rundschau, Zúrich, Suiza.

Comunidades Europeas . 1995. Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo sobre aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes. Diario Oficial de las Comunidades Europeas L 61/1.

Comunidades Europeas . 2000. Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de marzo de 2000, relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios. Diario Oficial de las Comunidades Europeas L 109.

Fazio, T. 1988. Metodología de los sulfitos. Brewers ‘ Digest 63: 16-18.

Gobierno del Canadá. 2015. Normas relativas a alimentos y medicamentos. Disponible en: http://laws-lois.justice.gc.ca.

Holak, W.; Patel, B. 1987. Determinación polarográfica por pulso diferencial de sulfitos en alimentos: estudio colaborativo. Journal of Association of Official Analytical Chemists 70: 572-578.

Hughes, P. 2000. Reducción de la potencia y de las implicaciones y funciones de los compuestos de azufre en la cerveza. Cerevisia 25: 59-66.

Kim, H. J. 1990. Determinación de sulfito en alimentos y bebidas por cromatografía de exclusión iónica con detección electroquímica: estudio colaborativo. Journal of Association of Official Analytical Chemists 73: 216-222.

Li, Y. J.; Zhao, M. P. 2006. Métodos simples para la determinación rápida de sulfito en productos alimenticios. Food Control 17: 975-980.

Nyborg, M.; Outtrup, H.; Dreyer, T. 1999. Investigaciones del mecanismo de protección del sulfito contra la maduración de la cerveza y la formación de aductos con trans-2-nonenal. Journal of the American Society of Brewing Chemists 57: 24-28.

Osborne, S. 1992. Detector de azufre dedicado para mejorar el control del sabor. Brewing and Distilling International 23: 15.

Comité Científico de la Alimentación . 1994. Dictamen sobre el Dióxido de Azufre y Otros Agentes Sulfitantes Utilizados como Conservantes de Alimentos. Comisión Europea, Bruselas, Bélgica.

Senning, A. 1982. Azufre en Química Orgánica e Inorgánica. Marcel Dekker, Nueva York, NY, estados UNIDOS.

Stonys, D. B. 1987. Determinación de dióxido de azufre en alimentos mediante destilación modificada de Monier-Williams y detección polarográfica. Journal of Association of Official Analytical Chemists 70: 114-117.

U. S. Government Publishing Office . 2000. Título 27: Alcohol, Productos de Tabaco y Armas de Fuego, Parte 7: Etiquetado y Publicidad de Bebidas de Malta, Subparte C: Requisitos de Etiquetado para Bebidas de Malta. Código Electrónico de Regulaciones Federales. GPO, Washington, DC, estados UNIDOS.

Uchida, M.; On, M. 2000. Enfoque tecnológico para mejorar la estabilidad del sabor de la cerveza: ajustes de la aireación del mosto en sistemas de fermentación modernos utilizando el método de resonancia de espín electrónico. Journal of the American Society of Brewing Chemists 58: 30-37.

Wagner, H. P.; McGarrity, M. J. 1991. El uso de amperometría pulsada combinada con cromatografía de exclusión iónica para el análisis simultáneo de ácido ascórbico y sulfito. Journal of Chromatography 546: 119-124.

Wagner, H. P.; McGarrity, M. J. 1992. Determinación de sulfito en cerveza mediante cromatografía de exclusión iónica y detección amperométrica pulsada. Journal of the American Society of Brewing Chemists 50: 1-3.

Wedzicha, B. L. 1984. Química del Dióxido de Azufre en los alimentos. Elsevier, Ámsterdam, Países Bajos.

Zeller, S. 1988. Uso de un coulómetro automático para determinaciones de azufre. Brewers Digest 63: 24-27.