Sushi-Edomae estilo

El sushi ahora es ampliamente conocido en todo el mundo.

Y la forma estándar de sushi es ‘Nigiri-zushi’, que se originó del sushi Edomae(Edo= Tokio antiguo, mae= frente).

Para mi futuro cliente:) Me gustaría contarte un secreto del sushi Edomae.

El nacimiento de Edomae-sushi se remonta a principios del siglo XIX, a mediados del período Edo. Hasta entonces, el suhi de estilo occidental, el Chirashi zushi en caja o el sushi enmarcado como alimento en conserva eran los strandards del sushi.

Al usar mariscos frescos capturados en la bahía de Tokio, la gente de Edo comenzó a vender sushi de pequeño tamaño con mariscos frescos en la calle. Como las personas en Edo a menudo se denominaban «pacientes hospitalizados» o «de mal humor», les encantaba este alimento portátil y fácil de comer. El sushi Edomae ahora se ha convertido en un estándar mundial, pero falta algo, si se compara con el estilo original de Edomae: sushi hasta el comienzo del siglo XXI.

mariscos de uso frecuente para sushi Edomae

Si ingresa a un restaurante de sushi, donde el chef de sushi está haciendo sushi al estilo tradicional Edo, encontrará que el color del arroz es marrón. Puedes pensar dentro de tu cabeza ‘ Oh, Dios mío, elegí el restaurante equivocado. Usan arroz viejo y pegajoso…’

Pero no lo es. Yo mismo no lo supe hasta hace unos años. Tradicionalmente, la gente de Edo usaba ‘vinagre rojo’ para el sushi al estilo Edo mae.

Shari: así es como llamamos arroz de sushi, generalmente está fravoreado con vinagre blanco, azúcar y sal. El vinagre blanco está hecho de arroz u otros granos. Por otro lado, el vingear rojo está hecho de lías de sake. En el proceso, maduran el líquido exprimido de las lías de sake tomando mucho tiempo. A medida que maduraban, el color se volvió rojo oscuro, casi negro como la salsa de soja.

Cuando lo mezclaron con arroz, tiene un sabor más rico y suave en comparación con el vinagre blanco.

Cuando probé sushi con vinagre rojo por primera vez, sentí que me faltaba algo e incluso pensé que el sabor era aburrido. Es porque mi lengua se acostumbró al arroz de sushi fravoreado por vinagre blanco afilado y mucho azúcar.

Sin embargo, después de salir del restaurante no pude dejar de recordar ese sabor suave, sutil, pero rico una y otra vez. Cuando probé sushi normal después de varios días, me decepcionó.

Como el vinagre rojo en sí tiene ingredientes Umami más ricos, no necesitan poner mucha azúcar o sal cuando se mezclan con arroz. Por lo tanto, enfatiza el sabor del pescado y el sabor Umami permanece largo en tu boca. Esta fue una experiencia interesante en mi vida, mi cerebro estaba confundido y diciendo cosas completamente opuestas al mismo tiempo.

‘No, esto no es lo que espero del arroz de sushi’ y ‘Quiero probar ese sabor de nuevo, creo que fue de lo más delicioso’

Entonces mi pregunta es, por qué nunca tuve la oportunidad de probar este arroz con vinagre rojo más de 30 yerbas en Tokio. Esto se debe a que la producción de vinagre rojo se perdió una vez a principios del siglo XXI

Durante la Segunda Guerra Mundial, la alquimia era muy valiosa y hubo un período en el que la producción de sake estaba prohibida. Correspondanty, la habilidad y producción de vinagre rojo usando sake Lee fue náufrago por un tiempo. Nadie intentó revivirlo, hasta que una gran compañía de vinagre en la prefectura de Aichi alentó el renacimiento de la tradición. La distribución de vingar rojo todavía es limitada, así que nunca lo vi en el supermercado.

Ayer tuve la oportunidad de probar sushi Edo mae con vinagre rojo por segunda vez. Y confirmé que el sushi rojo es realmente delicioso. Si eres amante del sushi y viajas a Japón, aprovecha esta oportunidad para probar el auténtico Edomae-suhi y juzga por ti mismo.