Suspiro de Limeña (Peruvian Dessert)

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Suspiro de Limeña is a Peruvian dessert that originated in the city of Lima. Creamy, caramel like pudding (dulce de leche) is topped with a Port flavored meringue and sprinkled with a touch of cinnamon.

History of Suspiro de Limeña

Amparo Ayarza was the creator of this dessert. Her husband, José Gálvez Barrenechea was a poet and was the one who gave it its name. El poeta lo llamó Suspiro de Limeña, que significa «Suspiro de una limeña», porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer.

La base para este postre es un manjar casero.

Manjar es una crema espesa hecha con leche, azúcar y vainilla. Puede que lo conozcas como Dulce de Leche. Cada país tiene su propia manera de hacer este manjar. Algunos añaden un poco de harina de arroz y otros almendras molidas.

Este manjar se cubre con un merengue. Las claras de huevo se baten hasta un pico suave. A esto, se agrega un jarabe caliente hecho con azúcar y Oporto.

Y para el toque final, una pizca de canela molida.

Ingredientes para Huevos de Suspiro de Limeña

. Estamos usando el huevo entero. Las yemas, para el manjar y las claras de huevo para el merengue. Si guardas los huevos en la nevera, es más fácil separar las yemas de las claras mientras estén frías. Haga esto primero y luego guárdelos a temperatura ambiente.

Leche evaporada. Se trata de una leche que se ha cocinado durante un largo período de tiempo para reducir el contenido de agua. Si no puede obtenerla y tiene acceso a leche en polvo, prepare la leche con la mitad de la cantidad de agua y continúe usándola para esta receta.

Puerto. El merengue se infunde con un jarabe de Oporto. Si no lo tienes, usa agua. Te recomiendo usarlo, ya que es un sabor muy característico para este postre.

Cómo hacer majar o dulce de leche para Suspiro de Limeña

Primero, separe las yemas de las claras de huevo y guárdelas a temperatura ambiente.

Me gusta usar una sartén ancha y poco profunda para hacer manjar, lleva menos tiempo hacerlo de esta manera. Agregue ambas leches y cocine durante unos 10 minutos. Revolviendo cada 2 o 3 minutos. Esta mezcla se espesará, por lo que en los últimos 3 minutos, es posible que tenga que revolver constantemente.

Apague el fuego y saque un poco del manjar. Agregar un poco a las yemas, batiendo constantemente. Una vez hecho este paso, agregue la mezcla de yema de nuevo al resto del manjar junto con un poco de vainilla y continúe cocinando durante otros 3 minutos.

Merengue para Suspiro de Limeña

Comience por hacer el jarabe para el merengue. Necesitarás una sartén pequeña, un poco de azúcar y oporto. Una vez que empiece a hervir, ajusta el temporizador durante 3 minutos.

Mientras hierves a fuego lento el jarabe, comienza a batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que alcancen picos suaves. Luego rocíe lentamente en jarabe caliente. Batir durante otros 2 a 3 minutos, hasta que esté espeso y brillante.

Juntándolo todo

Este es un postre muy rico. Decidí servirlo en porciones muy pequeñas. Alrededor de 3 cucharadas de manjar por vaso.

Si quieres que luzca limpio, vierte el manjar en una bolsa, corta la punta y llena los vasos a mitad de camino.

Haga lo mismo con el merengue. Agrégalo a una bolsa de inmersión, corta la punta y píntalo sobre el manjar.

Espolvorear con un poco de canela.

Puede guardar este postre en la nevera hasta una semana.

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Suspiro de Limeña (desierto Peruano)

Suspiro de Limeña es un postre Peruano, que se originó en la ciudad de Lima. El cremoso budín de caramelo se cubre con un merengue con sabor a Oporto y se espolvorea con un toque de canela.
Preparación Time10 minutos
Cocinar Time13 minutos
> Total Time23 minutos

Curso: Postre
Cocina Peruana:
palabra Clave: Dulce de Leche, Merengue

Porciones: 8 porciones
Autor: Lizet Bowen

Instrucciones

Para El Manjar

  • Coloque las yemas de huevo en un tazón pequeño.
  • Coloque las leches condensadas evaporadas y endulzadas en una sartén grande y poco profunda. Hervir a fuego lento durante 10 minutos.
  • Apague el fuego y tome ¼ de taza de la mezcla; con una mano bata las yemas de huevo constantemente, con la otra mano vierta el ¼ de taza de la mezcla de manjar, un poco a la vez.
  • Vierta la mezcla de manjar/yema de huevo en el manjar de la sartén y agregue el extracto de vainilla. Mezcle bien y cocine a fuego medio durante 3 minutos.
  • Transfiera a tazas individuales, llenando solo la mitad.

Para El Merengue

  • En una sartén pequeña, a fuego lento, hierva el azúcar y el oporto durante 3 minutos. Reservar.
  • Agregue las claras de huevo a un tazón limpio.
  • Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que estén esponjosas.
  • Con la batidora todavía encendida, vierta el jarabe de oporto lentamente. Batir hasta que quede espeso y brillante.
  • Llena una bolsa de pastelería con el merengue y cubre el manjar con un tubo.
  • Espolvorear con canela molida.


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