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Undihyu u Oondhiyu es un curry de verduras mixtas tradicional de la India. La receta auténtica requiere horas de cocción. La cocción a presión le ahorrará tiempo y energía sin comprometer el sabor. Hoy comparto una manera fácil de hacer esta receta Undhiyu con una combinación de verduras congeladas de temporada & que también requiere menos aceite.
Me encantan las verduras en mi plato todos los días. Ya sea una ensalada como esta ensalada griega fácil con tzatziki vegano de anacardo o una subzi simple como la mezcla saludable de subzi de verduras con impulso de remolacha o una sopa de verduras oculta como esta sopa de verduras de jardín fácil . Las verduras forman una parte esencial de nuestra comida diaria. La receta de hoy está muy cerca de mi corazón. Es un curry de verduras mezclado clásico y auténtico que crecí comiendo durante años. Nunca puedo aburrirme de Undhiyu. Es nutritivo, así como un alimento reconfortante para mí.
El Undhiyu se prepara durante el invierno, cuando los ingredientes de la receta están disponibles en abundancia. Cada hogar Gujarati hace Undhiyu en ocasiones especiales como Diwali y Uttarayan. Mi forma favorita de disfrutar del Undhiyu es con puris calientes, chaas fríos y shrikhand.
Mi suegra hace el mejor Undhiyu y me siento afortunada de haber aprendido de ella. Sus consejos y trucos solo hacen que este Undhiyu sea aún mejor y agradable durante todo el año.
Si no está familiarizado con este increíble curry indio . Déjame explicártelo rápidamente a continuación:
¿Qué es Undhiyu?
Undhiyu es un curry de verduras mixtas lleno de sabor del Estado de Gujarat, principalmente de la región de Surat de la India. Undhiyu obtuvo su nombre de la palabra gujarati «undhu», que significa boca abajo . Este plato se cocina tradicionalmente boca abajo bajo tierra en ollas de barro, denominadas «matlu», que se cocinan desde arriba. Es un proceso muy lento y lento. Hoy en día, el proceso se acelera cocinando Undhiyu en una olla a presión mientras se conserva el sabor.
Undhiyu se hace principalmente durante la temporada de invierno en la India, ya que las verduras como Surti papdi , lilva y methi solo están disponibles durante esta temporada.
Pero gracias a la comodidad de las verduras congeladas puedes disfrutar de Undhiyu durante todo el año.
Aunque el Undhiyu es una especialidad Surat, muchas regiones de Gujarat tienen su propia versión del Undhiyu. Hoy estoy compartiendo una versión fácil de Undhiyu, es decir, Kathiyawadi Undhiyu.
Lista de ingredientes de recetas de Undhiyu –
Como he mencionado anteriormente, el Undhiyu está hecho con verduras específicas de la temporada de invierno. Pero siempre hay sustitutos con los que puedes trabajar. Tiendo a inclinarme hacia las verduras frescas. Mi último recurso es usar verduras congeladas. Como Surti Papdi no estaba recién disponible, he usado guisantes para la nieve disponibles en la tienda de comestibles aquí en Estados Unidos. Y funciona muy bien.
Los tubérculos utilizados son brinjales, batatas y batatas. Incluso he usado plátano crudo (plátano).
Una mezcla de hojas frescas de fenogreco (methi) y cilantro hace que este curry sea tan bueno!
No encontré guisantes frescos y frijoles lilva en la tienda, así que usé guisantes congelados y edamame en su lugar.
Algunas preguntas y soluciones frecuentes –
No puedo encontrar todos los ingredientes (¿Son solo de temporada?)
En India, el Undhiyu se hace en invierno, cuando hay frijoles planos como tuvar lilva y Surti papdi recién disponibles. Pero hoy en día, la mezcla de vegetales Undhiyu congelados, así como otros vegetales de raíz, están fácilmente disponibles en las principales tiendas de comestibles indias, incluso en EE. Si todavía no tienes suerte de encontrarlos, sustitúyelo por guisantes para la nieve y edamame, como se sugiere.
¿Puedo saltarme hacer las albóndigas / muthiya?
Muthiya es el corazón de este auténtico curry indio. Pero sáltala si lo deseas. Puede hacer una receta rápida de undhiyu como curry de verduras mixtas.
Muthiyas resultó difícil ?
Prepare una masa suave y pegajosa. Demasiada harina hace que los muthiyas sean duros. Agregar bicarbonato de sodio hará que las muthiyas se ablanden y se derritan en la boca también.
¿Cómo hacer una receta de Undhiyu con menos aceite?
El Undhiyu tradicional se cocina lentamente solo en aceite, por lo que se utiliza mucho aceite para prepararlo. Mi receta utiliza una combinación de aceite y agua. Hacerlo en una olla a presión ayuda a cocinar Undhiyu en su propio vapor. Las muthiyas no se fríen en esta receta, sino que se cocinan con un pincel de aceite en una sartén paniyaram.
¿Cómo hacer Surti Undhiyu?
Para hacer Surti Undhiyu, no corte las papas y los brinjals en cubos, sino córtelos y rellénelos con la masala verde preparada.
Cómo hacer Vegana Undhiyu ?
Simplemente sustituya el ghee con aceite de cacahuete o aceite de su elección. Solo he usado aceite.
¿Es sin gluten Undhiyu?
El curry de verduras es GF, pero debe tener cuidado con los ingredientes muthiya. Omita el rawa si sigue una dieta sin gluten. En su lugar, puede usar harina de arroz.
¿Cómo hacer Jain Undhiyu?
Undhiyu tiene una buena cantidad de tubérculos que no son consumidos por los jainas. Puede sustituirlo por una mezcla de plátano crudo y calabaza de botella ( doodhi/ lauki )
Omita la cebolla y el ajo también.
¿Qué combina bien con Undhiyu?
El Undhiyu se sirve con Pooris y una guarnición de Srikhand en el festival & ocasiones especiales.
Para las comidas regulares, prefiero Undhiyu con Bajra rotla que hacen que la comida completa no tenga gluten o con rotis O Methi theplas simples y chaas ( suero de mantequilla) refrigerados.
¿Puedes congelar Undhiyu?
Sí , Undhiyu se congela bien. Es un gran plato con anticipación para fiestas de grupos grandes & comida compartida. Colóquelo en un recipiente hermético apto para el congelador y congele hasta 3 meses.Descongelar durante la noche en la nevera o en el mostrador o descongelar en un microondas. Una vez descongelado no volver a congelar.
Paso a paso hacer Undhiyu en una olla a presión Instantánea –
Paso 1-Hacer las muthiyas –
Muthiyas es la estrella de Undhiyu. Generalmente se fríe y luego se agrega a las verduras. Pero he usado un paniyaram para hacer que el Undhiyu sea saludable.
Paso 2-Hacer la masala verde para Undhiyu –
La masala verde es fácil de hacer con solo 4 ingredientes, principalmente coco, chiles verdes, cilantro y cacahuetes. Puedes hacer esta masala con hasta 2 días de antelación. Conservar en nevera hasta su uso.
Paso 3-Cortar y preparar verduras para hacer Undhiyu
Puede elegir usar una mezcla de verduras congeladas Undhiyu y raíces congeladas precortadas como ñame morado , papas y batatas, o elegir verduras frescas de temporada según su conveniencia. Una lista de posibles sustitutos se menciona en las notas de la receta cuando las verduras Undhiyu no están en temporada.
Paso 4-Cocción a presión Undhiyu en una olla a presión superior o olla instantánea como se muestra a continuación.
Simplemente coloque todo dentro de la olla como se muestra en las fotos . Set para cocinar . Una vez hecho, sírvelo con puris o roti. 
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Cómo hacer una receta de Undhiyu en una olla Instantánea (Olla a presión) –
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Receta de Undhiyu ( Curry de Verduras mixtas ) Olla instantánea
Ingredientes
Para hacer Muthias ( Bhajiya / albóndigas)
- ¾ de taza de besan
- 1 cucharada de harina de arroz
- 1 cucharada de rawa i.e sémola
- ½ taza de hojas de methi envasadas hojas de fenogreco frescas finamente picadas
- ¼ de cucharadita de garam masala
- Pizca de cúrcuma haldi
- ½ cucharadita de jengibre rallado
- 1 chile verde finamente picado
- ¼ de cucharadita de chile rojo en polvo lal mirch
- ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio ver notas
- 1 cucharada de aceite O yogur para muthiyas sin aceite
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal al gusto
- Agua según sea necesario para hacer una masa suave
Verduras utilizadas para Undhiyu
- 1 taza de cebolla opcional
- 2 cucharaditas de jengibre (Recién rallado O En pasta)
- 1 Cucharada de ajo (Recién rallado O en Pasta)
- 250 gramos de Surti Papdi O guisantes de nieve (Frescos O Congelados aprox. 4 tazas envasadas)
- 1 plátano, es decir, plátano crudo
- 4 mini brinjals i.e berenjena
- 10 patatas pequeñas O 3 patatas medianas
- 1 batata mediana
- 1 taza de Tuvar lilva (Guisante de paloma O Edamame
- 1 taza de guisantes verdes o frijoles de Vaal frescos o congelados
- 1 taza de hojas de cilantro bien empaquetadas, es decir, cilantro picado en trozos grandes.
- ½ taza de hojas de Methi bien empaquetadas / hojas de alholva frescas O congeladas.
- ½ taza de agua para cocinar.
Ingredientes Adicionales de Especias –
- 4 cucharadas de aceite de cocina
- ¼ de cucharadita de Asafétida de Hing
- ¼ de cucharadita de comino jeera
- 1 cucharada de semillas de sésamo blanco, es decir, til
- 1 cucharadita de chile rojo indio en polvo lal mirch
- ¼ de cucharadita de cúrcuma, es decir, haldi
- 1 cucharadita de cilantro molido pólvora i.e dhaniya en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal al gusto
- Jugo de limón recién exprimido según sea necesario antes de servir
Ingredientes de Masala verde que necesitan un molido grueso–
- 4 Chiles verdes tailandeses o ajuste a su nivel de especias
- 1 taza de hojas de cilantro bien empaquetadas i.e cilantro
- ¼ de taza de maní tostado sin piel preferido
- ½ taza de coco desecado sin azúcar O coco fresco O congelado
Instrucciones
Para hacer Muthiya
-
Mezcle todos los ingredientes llamados para hacer muthiyas.
-
Agregue lentamente agua para amasar una masa suave y pegajosa.
-
Ahora frote un poco de aceite en las palmas de las manos y haga albóndigas redondas del tamaño de la lima.
-
Aplanar un poco las albóndigas si se cocinan en una sartén para aperitivos.
Para cocinar muthiyas en PANIYRAM (appe / aebleskiever pan) (sin aceite)
-
Calentar la sartén a fuego medio.
-
Engrase ligeramente cada cavidad de la bandeja de aperitivos.
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Baje la temperatura y cocine las muthiyas cubiertas volteándolas a la mitad.
-
Cocine unos 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén dorados.
Para el método de fritura profunda-
-
Tú eliges freír las muthiyas a fuego medio bajo hasta que estén uniformemente doradas.
-
Una vez hecho, colóquelos en un papel absorbente hasta que se usen.
Para hacer Masala Verde-
-
En un procesador de alimentos, una batidora o una licuadora, triture los ingredientes que necesitan ser molidos en forma gruesa.
-
Manténgase a un lado.
Preparación de verduras para hacer Undhiyu
-
Corta las papas bebé en mitades o papas medianas en cuartos.
-
Corta las berenjenas por la mitad.
-
Lavar, pelar y cortar el plátano & batatas en aprox. cubos de 1″.
-
Si usa Surti papdi o val papdi frescos, lávelos, retire la cuerda de los extremos y manténgala lista.
Cocción a presión Undhiyu en una olla Instantánea-
-
Calienta la olla instantánea en modo Salteado.
-
Añadir el aceite.
-
Una vez tibio, agregue la hing , el comino y la cebolla.
-
Saltee las cebollas durante 2 minutos.
-
Agregue el paté de ajo y jengibre y saltee durante unos segundos.
-
Ahora agregue papas, batatas, plátano, guisantes verdes, lilva / edamame
-
Agregue toda la masala bajo «Especias adicionales» y media taza de agua.
-
Cubrir con cilantro, hojas de fenogreco y Surti papdi, Val papdi.
-
Agrega la masala de tierra gruesa que hicimos.
-
Dale una buena mezcla.
-
Ahora cúbrelo con muthiyas, pero NO REVUELVA.
-
Cancelar el modo de salteado.
Primera opción –
-
Presione la perilla manual BAJA de 5 minutos encendida en la posición de sellado.
-
Después de los pitidos instantáneos de la Olla, realice inmediatamente una liberación rápida girando la perilla hacia LA VENTILACIÓN.
-
Una vez que el alfiler de plata caiga, abra cuidadosamente la olla y revuelva bien.
O segunda opción que puedes hacer –
-
ALTO MANUAL 3 minutos. Liberación de presión natural.
-
Compruebe si las papas están listas y haga una prueba de sabor.
-
Servir caliente con roti o puri.
Notas
Si no tiene una tienda india cerca o las verduras no están en temporada, entonces
- Sustituya Val papdi y Surti Papdi con guisantes de nieve.
- Subvar lilva (guisantes ) con edamame.
- Sustituya las hojas de alholva con 2 cucharadas de kasoori methi seco en muthiyas. y omite las hojas de methi totalmente en el curry.
- Añadir ñame morado (ratalu) al curry, si está disponible fresco o congelado, sustituirlo por boniato.
¿Qué servir con Undhiyu? El Undhiyu se sirve con Pooris y una guarnición de Srikhand en el festival & ocasiones especiales.
Para las comidas regulares, prefiero Undhiyu con Bajra rotla que hacen que la comida completa no contenga gluten o con rotis O Methi theplas simples y chaas ( suero de mantequilla) refrigerados. ¿Puedes congelar a Undhiyu? Sí, Undhiyu se congela bien. Es un gran plato con anticipación para fiestas & comida compartida. Colóquelo en un recipiente hermético apto para el congelador y congele hasta 3 meses.
Descongelar durante la noche en la nevera o en el mostrador o descongelar en un microondas. Una vez descongelado no volver a congelar. Consejo de expertos:
- Como el Undhiyu se congela bien, es un gran plato de preparación anticipada para fiestas & comida compartida.
- Para ahorrar tiempo, puede preparar muthiyas, masala verde para Undhiyu hasta 2 días antes de tiempo. Guárdalo en la nevera.
- Use paquetes de verduras congeladas precortadas y muthiyas congeladas para atender a una gran multitud.
¿Cómo hacer Undhiyu en una olla a presión superior de estufa ?
- Siga la receta y las instrucciones anteriores para superponer capas. Cocine para 2 silbatos a fuego medio (No alto) . Deje que la presión se suelte de forma natural antes de abrir la tapa de la olla.
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