Tamales Vallunos (Tamales Colombianos Envueltos en Hojas de Plátano)

La Navidad en Colombia no es realmente Navidad hasta que haces o compras tamales. Durante todo el mes de diciembre hay muchas personas que los hacen, luego los regalan o los venden. Una de las versiones más populares es sin duda los «tamales vallunos» que provienen del departamento del Valle del Cauca. Son muy similares a los» tamales arrieros «o» tamales paisas», y esa es la razón por la que dudaba en publicar esta receta. Además de eso, quería estar completamente seguro de las diferencias entre los dos, que no son muchas.

Entonces, ¿cuáles son las diferencias entre los tamales vallunos y los tamales paisas? Después de hacer muchas investigaciones tratando de encontrar la respuesta en mis libros de cocina colombianos, buscando en Internet, así como preguntando a familiares y amigos, las únicas dos diferencias que encontré fueron que en los tamales vallunos las porciones de carne son mucho más grandes y que también se hacen con pollo. Si recuerdas, los tamales paisas solo se hacen con carne de cerdo.

Además de esas dos diferencias, el proceso es el mismo y es por eso que sazono la carne, el guiso y la masa de la misma manera que siempre la he hecho, porque le da a los tamales un sabor tan grande. Y por qué cambiar el condimento si a todo el mundo le encanta, ¿verdad?

¡Buen Provecho!

Rinde aprox. 15 tamales pequeños

Ingredientes:

Adobo:
½ cebolla blanca
4 cebollas verdes, solo tallos
5 dientes de ajo
4 cucharadas de colorante para alimentos / condimento para todo uso (Triguisar, Sazón Goya o casero)
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de agua

Guiso (Salsa sazonada):
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla blanca, finamente picada
4 cebollas verdes, solo tallos, finamente picados
2 dientes de ajo, finamente picados
½ pimiento rojo, finamente picado
1 caldo de pollo
1 cucharadita de colorante para alimentos/condimento para todo uso (Triguisar, Sazón Goya o casero)
Sal y pimienta al gusto
4 tomates sin semillas, finamente picados picado

Relleno:
1 lb. carne de cerdo a su gusto (ej. filetes de cerdo o lomo de cerdo), cortados en 15 piezas
1 lb. panceta de cerdo, cortada en 15 piezas
15 piezas de pollo (muslos, muslos, pechugas, alas)
4 papas rojas medianas
3 zanahorias medianas
15 ramitas de perejil italiano
Agua, sal y colorante para alimentos/condimento para todo uso (Triguisar, Sazón Goya o casero) al gusto

Masa:
8 tazas de agua
1 caldo de pollo
1 cucharada de colorante para alimentos/condimento para todo uso (Triguisar, Sazón Goya o casero)
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
Sal al gusto
1 lb. harina de maíz blanco precocida
1 taza de guisantes dulces congelados o crudos

Envoltura:

3-4 16-bolsas de oz hojas de plátano congeladas
Cadena de carnicero

Direcciones:

Día 1

1. La noche anterior, mezcle todos los ingredientes de la marinada en una licuadora o procesador de alimentos.
2. Coloque la carne de cerdo en bolsas de plástico grandes que se pueden volver a sellar o en tazones grandes de plástico y agregue la marinada. Cubra y refrigere durante la noche.
3. Si estás usando hojas de plátano congeladas, puedes descongelarlas dejándolas en la nevera durante la noche.

Día > 2

1. Con cuidado, saque las hojas de la bolsa y córtelas en rectángulos, aprox. 50 cm (20 pulgadas de largo).
2. Limpie ambos lados de cada hoja con un paño húmedo o una toalla de papel. Si las hojas están frescas y rígidas, puede pasarlas a través de un quemador de estufa establecido en medio bajo durante unos segundos para ablandarlas. Esto también ayuda a evitar grietas.
3. Pele y corte las papas en rodajas gruesas y colóquelas en agua en un tazón mediano. Sazone el agua con sal y el condimento para todo uso al gusto si lo desea.
4. Pele y corte las zanahorias en rodajas y colóquelas en agua en un recipiente pequeño. Sazone el agua con sal al gusto si lo desea.

Guiso (Salsa Sazonada):

5. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio y agregue la cebolla, cocine durante 3-5 minutos o hasta que esté translúcida. Agregue las cebollas verdes y el ajo y cocine durante 1-2 minutos más. Ahora agregue el pimiento rojo, el caldo de pollo, el condimento para todo uso, y la sal y la pimienta. Revuelva bien y cocine durante unos 5 minutos o hasta que la pimienta se ablande.
6. Agregue los tomates, reduzca el fuego a bajo y cocine durante unos 10 minutos o hasta que la salsa espese. Agrega un poco de agua si la salsa se seca.

Masa (Masa):

7. Coloque el agua para la masa en una olla grande, agregue el caldo de pollo, el condimento para todo uso, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la sal. Calienta el agua en la estufa sin que hierva. Luego, agregue lentamente la harina de maíz precocinada y revuelva con una espátula o cuchara de madera hasta que parezca harina de avena espesa. Si la masa se seca, puedes agregar más agua.
8. Añadir los guisantes a la masa, remover bien y retirar de la estufa.

Montaje de los Tamales:

9. Coloque dos hojas de plátano una encima de la otra en forma de cruz. Asegúrese de que la parte inferior (el lado con las ranuras o venas) esté hacia arriba y la parte superior (lisa) hacia abajo.
10. Extienda aproximadamente ¼ de taza de masa sobre la hoja con una cuchara.
11. Agrega una cucharada de guiso sobre la masa.
12. Colocar una ramita de perejil sobre el guiso.
13. Coloque 1 pieza de carne de cerdo, 1 pieza de panceta de cerdo y 1 pieza de pollo sobre la masa.
14. Coloque 2 rodajas de patata y 2 rodajas de zanahoria en la masa.
15. Cierre el tamal juntando los lados de la hoja en el centro y metiéndolos, doble los lados superior e inferior también para hacer un paquete. Átalos con cuerda de carnicero.
16. Repita este proceso con cada tamal.

Cocer al vapor los Tamales:

17. Llene ¼ de una olla grande (tamalera) con agua y sazone con sal. Lleve el agua a ebullición y luego coloque una rejilla de vapor dentro de la olla para evitar que los tamales toquen el fondo o el agua. **Nota: Si no tiene una rejilla para vapor, puede colocar palos o hojas de plátano sobrantes en el fondo de la olla.
18. Coloque los tamales en la rejilla de vapor uno encima del otro y cocine al vapor a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos a 2 horas. Compruebe el nivel del agua cada 30 minutos para evitar que se evapore por completo.
19. Una vez que los tamales estén listos, sáquelos y déjelos descansar por unos minutos.
20. Desenvuelva los tamales y sírvalos con panecillos y chocolate caliente para el desayuno. También se pueden servir con hogao o salsa picante colombiana.

Mira cómo hago estos tamales en YouTube:
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