Tatsoi Es la Nueva Espinaca (¿No lo has Oído?)
Cada semana bajamos & Sucio, en el que desglosamos nuestras frutas de temporada únicas favoritas, verduras y más.
Hoy se trata de nuestro nuevo verde favorito. Aprenda qué buscar en el mercado y cómo incorporarlo a las comidas desde ahora hasta la próxima semana.
Tatsoi. A veces solo necesitamos hablar de un vegetal porque es divertido decirlo. (¿Somos los únicos que nos sentimos de esta manera? Podríamos decirlo todo el día, pero la verdad es que hay muchas otras razones para incluir este verde en su rotación regular.
Antes de empezar: Vamos a decirte qué es tatsoi. Tatsoi (Brassica rapa subsp. narinosa o Brassica rapa var. rosularis) es un miembro de la familia brassica—junto con . hojas de mostaza y coles de Bruselas. Tiene hojas redondeadas en forma de cuchara, que tienen una textura mantecosa y un sabor ligeramente dulce.
Si todo esto suena un poco desconocido, también debemos mencionar que es casi seguro que ha comido tatsoi antes. Las hojas suaves y mustardas a menudo aparecen en ensaladas verdes mixtas, así que ¡sorpresa!- probablemente ya te conozcas. ¿Qué tiene de genial este verde? Una vez que lo localices (los alias incluyen tat soya, tat soi, mostaza broadbeak, mostaza cuchara, mostaza de espinaca y col china de roseta), se convertirá rápidamente en una de las verduras verdes más versátiles que conozcas. Es amigable con una serie de cocinas y preparaciones, al igual que el resto de sus hermanos de hojas verdes.
Qué buscar
Los capullos florales (1), especialmente cuando están verdes y bien cerrados, son crujientes y perfectamente comestibles, pero indican que la planta se ha atornillado. (Esto significa que la planta estaba enfocando su energía en la reproducción, por lo que las partes comestibles de la planta pueden ser un toque más amargo o un poco más duro, dependiendo de la verdura.) Si estás cultivando tu propio tatsoi, esta es una señal para ir al jardín y cosechar.
Si está en el mercado, es posible que desee pasarlos a favor de un grupo diferente sin tornillos. Las hojas de Tatsoi deben ser de color verde brillante profundo (2) y estar libres de moretones, marchitamientos o amarillentos. Aparte de en las mezclas de ensaladas, puede encontrar tatsoi en tiendas especializadas, pero su mejor opción (como siempre) es visitar un mercado de agricultores. Como beneficio adicional, si vas al mercado, puedes encontrar una cabeza entera intacta de tatsoi; cultivada en un clima más fresco, tatsoi es increíblemente hermosa y abraza el suelo como una roseta de hojas planas. En climas más cálidos, tatsoi crece más erguido (3), no tan llamativo visualmente, sino tan sabroso.
Cómo Almacenar y Prep
Usted sabe el taladro: envuelva las hojas (4) en una toalla de papel húmeda y guárdelas en una bolsa de plástico en el refrigerador durante 3 a 5 días. Prepare tatsoi frescos separando las hojas (si encontró una cabeza entera) y lavando bien.
Cómo usar Tatsoi
Tatsoi es un verde muy versátil, igualmente adecuado para ser servido crudo o ligeramente cocido. Para hacerlo más fácil, solo usa tatsoi en cualquier lugar donde uses espinacas. Cocer al vapor o saltear ligeramente, marchitar las hojas con un aderezo caliente o añadirlas a una sopa al final de la cocción. En la Cocina Vegetariana para todos de Deborah Madison, deja brillar a tatsoi en una ensalada sencilla con escaliones, cebollino y una vinagreta de sésamo. Buscando más formas de usar? Pensamos que lo estarías. Aquí hay suficientes ideas para pasar la semana:
Sábado: Risotto de limón Meyer (¡Algo genial para hacer antes de que termine la temporada de limón Meyer!)
Domingo: Frijoles Borlotti en Tostadas con Verduras
Lunes: Ensalada de Salmón Ahumado Caliente, Soba y Verduras Asiáticas
Martes: Tofu Crujiente con Verduras Asiáticas y Salsa de Maní
Miércoles: Fletán con Anacardos, Tatsoi y Naranja
Jueves: Espinacas al vapor con Mantequilla Balsámica (Aquí, solo sub tatsoi para espinacas.)
Viernes: Tatsoi con Aguacate y Huevo
Fotos de James Ransom