The Sprudge Guide To Coffee In Toronto

Toronto es la cuarta ciudad más grande de América del Norte y el centro (multi)cultural de Canadá. La ciudad se ha convertido en un crisol increíblemente diverso para la cultura de la comida y la bebida impulsada por personas inspiradas para compartir sus tradiciones e ideas. Pero en una ciudad que se enorgullece de sus ofertas eclécticas, hay una industria que ha llegado un poco tarde a la fiesta: el café. En una provincia dominada por grandes cadenas de café, que imponen nociones de conveniencia sobre calidad, ha sido difícil convertir a esta población consumidora de café en consumidores de café especializado. El cliente promedio no tiene problemas para gastar una prima en una comida de mayor calidad o una cerveza de mayor calidad, pero ha dudado en probar la tienda a la vuelta de la esquina que sirve espressos de un solo origen y verter-over hechos a mano. Afortunadamente, las cosas están empezando a cambiar. Las tiendas que se enumeran aquí han estado a la vanguardia de la educación de su ciudad sobre el café especial durante años y están proporcionando sabores y experiencias que están a la altura de la elevada reputación de Toronto. Ha sido un largo camino hacia el éxito y la popularidad, pero el arduo trabajo finalmente está dando sus frutos, ya que estos cafés son solo algunos ejemplos del número cada vez mayor de tiendas en Toronto que sirven un café fantástico.

Tostadores de café piloto

Pilot se inauguró en 2009 y fue nombrado originalmente Tostadores de café Te Aro, en honor a la crianza del propietario Andy Wilkins en el vecindario con el mismo nombre en su natal Wellington, Nueva Zelanda. Después de visitar tiendas de Nueva Zelanda y Estados Unidos, el grupo propietario se inspiró en las empresas que tostaban y servían café con total transparencia durante todo el proceso. Una vez abiertos en Toronto, rápidamente se convirtieron en líderes de la industria en la ciudad y desde entonces han ampliado su negocio para convertirse en un jugador importante en el mercado canadiense.

Después de ocho años en su antigua ubicación llamada Crafted, el café y el equipo se han mudado una cuadra al sur en Ossington Ave a sus nuevas excavaciones. El espacio se siente muy abierto con luz natural inundando las grandes ventanas delanteras. La característica de diseño más llamativa son los detalles geométricos del techo que se asemejan al logotipo de la marca de un avión de papel. Una matriz Modbar brillante se extiende a lo largo de la tienda e incluye asientos de barra para fomentar la interacción con los clientes durante el proceso de vertido.

El tostador planea lanzar un café de origen único procesado de tres formas diferentes a finales de este año, así como bolsas de café para remojo. Y con el objetivo de anunciar más ubicaciones minoristas en 2019, Pilot continúa su condición de bateador pesado en Toronto.

Sam James Coffee Bar

Tanto para los profesionales de la industria como para los bebedores informales de café, Sam James Coffee Bar es un nombre que viene rápidamente a la mente cuando se habla de café de Toronto. No es solo porque sirven un excelente café, sino también por un estilo y una cultura que se adaptan a Toronto como ciudad.

El propietario Sam James proviene de la industria del skate y trajo gran parte de esa inspiración y cultura a su negocio. Lo que ha funcionado con tanto éxito en Toronto es la unión del café y la cultura callejera. Por ejemplo, James se asoció con la empresa de ropa Stüssy para abrir una tienda colaborativa en Chinatown en 2017. Un ambiente similar se puede sentir en cada una de las ubicaciones de la cafetería, con un diseño sutil y minimalista.

Aunque funciona a través de una marca diferente, Sam James también tuesta bajo el nombre de Cut Coffee. La idea era desarrollar una marca junto a Sam James Coffee Bar, pero mantener la misma energía dentro del negocio en general. Después de haber celebrado recientemente su noveno aniversario, la ubicación original de Harbord St sigue siendo el corazón de su negocio y la mejor representación de lo que representa la compañía: un espacio modesto arraigado en su comunidad y que sirve deliciosas cervezas. Como dijo James, » es solo una cafetería súper simple. Máquina de café espresso, molinillos, todo. Todo lo que necesitas, nada que no necesites».

Neo Coffee Bar

Neo apareció por primera vez en Sprudge en 2016 y dos años después, no han perdido un paso. Todavía considerado por muchos como un competidor para la mejor tienda de la ciudad, su calidad sigue siendo consistentemente alta y su espacio siempre está lleno de gente. Aunque técnicamente son tostadores múltiples, se han asociado con los Tostadores de café De Mello Palheta de Toronto para que estén disponibles como una oferta permanente. La asociación ha sido tan exitosa que De Mello incluso tuesta una exclusiva mezcla de café Expreso Neo. Junto con la selección rotativa de De Mello, Neo también contará con otros tostadores locales e internacionales. Actualmente, el café Onibus de Tokio está disponible tanto para ventas minoristas como en bares.

Además de su café, Neo ofrece una tentadora exhibición de pasteles, pasteles y sándwiches hechos a mano. Todos se preparan desde cero en casa con ingredientes de origen local y, al igual que el programa de café, son de inspiración japonesa, como el Neo Heavenly Banana, una crepa de esponja con crema de chocolate blanco empapada con té heavenly cream de los comerciantes de té fino de Sloane.

El mensaje de Neo desde el primer día siempre ha sido fomentar un sentido de comunidad y crear un espacio para la interacción social. Por esta razón, encontrará Neo sin computadoras portátiles y tabletas los fines de semana y días festivos legales entre las 12:00 y las 4:00 pm.

Boxcar Social

Para los cerveceros caseros de Toronto y para cualquiera que le guste probar nuevos cafés, puede que no haya mejor lugar que Boxcar Social. Ahora, con cuatro ubicaciones en toda la ciudad, este tostador múltiple sirve a personas como Phil y Sebastian, Lüna, The Barn, Monogram, Sey y Transcend, por nombrar algunos.

La idea de Boxcar surgió de una brecha en la ciudad para un lugar que pudiera proporcionar un excelente café y un excelente vino. «Queríamos contribuir con algo diferente a la escena del café de Toronto», dijo Alex Castellani, uno de los cuatro propietarios de Boxcar. «Nos importa mucho la comida en Toronto, pero tenemos que preocuparnos más por el café.»Cada uno de los propietarios aportó sus propios campos de experiencia a la empresa y este enfoque específico ha llevado a un negocio bien pensado y bellamente ejecutado. La única otra cosa que puede coincidir con sus ofertas de café, vino, cerveza y whisky son los espacios en sí, ya que los propietarios se han expandido a lugares estratégicos alrededor de la ciudad. Comenzando en su ubicación en Summerhill, y complementado por cafés más nuevos como en Riverside, se enfocan en encontrar espacios y vecindarios con carácter y quieren «existir en la historia de un espacio urbano», dijo Castellani. No importa cuál sea su bebida de elección, Boxcar Social la servirá a su máximo potencial en un lugar impresionante.

The Library Specialty Coffee

«Este es un lugar para aprender sobre café, frijoles, tostado. Un recurso para aquellos que quieren aprender más. Por eso la llamé La Biblioteca», dice el propietario Jeffrey Ji. Ji se encontró por primera vez con un café especial mientras estudiaba en Melbourne hace más de una década. Después de trabajar con y aprender de asador San Ali y Matt Perger durante seis años, Ji regresó a su Shanghái natal y abrió una de las primeras cafeterías especializadas de la ciudad con el primer La Marzocco Linea PB de la ciudad. Sus viajes por el café lo llevaron a Toronto, donde Ji quería llevar sus influencias australianas y japonesas, junto con sus experiencias en Shanghai, al mercado canadiense. Al llegar a Canadá, notó que los lugareños bebían mucho café, pero no estaban tan preocupados o conscientes de la calidad. Entra En El Café Especial De La Biblioteca.

Con la educación y la calidad como prioridad, Ji diseñó la tienda para tener el bar de café expreso cerca de la parte delantera para bebidas más rápidas y un bar lento en la parte posterior para aquellos que buscan una experiencia más profunda. Ji incluso se asó en la parte trasera de un Diedrich IR-2.5. Después de solo ocho meses en el negocio, la Biblioteca ya se ha establecido como uno de los mejores cafés de Toronto.

Peter de Vooght es un periodista y fotógrafo independiente con sede en Vancouver, Columbia Británica. Leer más Peter de Vooght en Sprudge.