Un estudio de Harvard Revela Cuánto Daño Causan los Fideos Instantáneos a Su Cuerpo
El 4 de julio de 2016, el sitio web NextShark publicó un artículo que informaba que un estudio de Harvard había descubierto que el consumo de ramen instantáneo causa grandes problemas de salud a aquellos que:
Los fideos instantáneos baratos, fáciles de preparar e innegablemente deliciosos se han convertido en un alimento favorito en muchos países de todo el mundo a pesar de su reputación de ser poco saludables.
También llamado ramen, los fideos secos precocinados llenos de polvo aromatizante y aceite de condimento, a menudo han sido criticados como una comida carente de nutrientes. A pesar de que la comida es notoriamente conocida por ser alta en carbohidratos y grasas, pero muy baja en proteínas, fibra, vitaminas y minerales, de alguna manera ha conservado su popularidad global,
Un estudio de la Universidad de Baylor y Harvard publicado en el Journal of Nutrition reveló que comer fideos instantáneos puede aumentar los riesgos de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, según el Washington Post.
Los investigadores analizaron la salud y la dieta de 11,000 surcoreanos entre las edades de 19 y 64 años. El estudio mostró que las mujeres surcoreanas tenían un alto riesgo de síndrome metabólico debido a las grandes cantidades de ramen que consumen. Curiosamente, el resultado no se encontró en participantes masculinos, lo que los científicos atribuyen a las diferencias biológicas entre los géneros.El síndrome metabólico a menudo conduce a un aumento de los niveles de azúcar en la sangre y presión arterial, lo que causa un mayor riesgo de diabetes, accidente cerebrovascular o enfermedad cardíaca.
El culpable identificado fue la sustancia encontrada en el ramen llamada hidroquinona de butil terciario (TBHQ), un subproducto de la industria petrolera utilizado para preservar alimentos procesados baratos.
La reclamación ganó fuerza en julio de 2016, pero no era nueva en ese momento. El artículo en el que se basó la afirmación se publicó originalmente en Live Science en agosto de 2014 y simplemente reiteró partes del estudio junto con comentarios de un nutricionista sobre si la investigación de Corea también podría aplicarse a los comedores de fideos en los Estados Unidos:
El estudio se llevó a cabo en Corea del Sur, un área conocida por tener el grupo de consumo de ramen más grande del mundo, donde las personas consumieron 3,4 mil millones de paquetes de fideos instantáneos en 2010.
Pero los hallazgos también podrían aplicarse a personas en América del Norte, dijo Lisa Young, nutricionista y profesora de la Universidad de Nueva York que no participó en el estudio. «No lo comemos tanto, pero los fideos ramen se venden, por lo que esto podría aplicarse a cualquier lugar donde se vendan, y se venden en casi todas partes.»
Más tarde, la investigación se catalogó a menudo como un» estudio de Harvard», pero no pudimos encontrar ninguna referencia a Harvard en su texto, aparte de las afiliaciones de algunos de sus investigadores. La información que se puso a disposición de la editorial del periódico indicó que algunos fondos provenían del Comité de Revisión de Investigación Cardiovascular del Instituto Vascular y del Corazón de Baylor, pero ni Harvard ni Baylor participaron directamente en la investigación.
Según NextShark, el estudio mostró que las mujeres surcoreanas estaban en «alto riesgo» de síndrome metabólico por el consumo excesivo de ramen, pero el material de soporte pintó una imagen más detallada. En la sección de metodología del artículo, los investigadores afirmaron que el estudio tenía como objetivo investigar la asociación entre «los patrones dietéticos, el consumo instantáneo de fideos y los factores de riesgo cardiometabólicos mediante el uso de la Encuesta Nacional Coreana de Examen de Salud y Nutrición (KNHANES), encuesta transversal», con sujetos que informaban por sí mismos sus hábitos alimenticios. Los investigadores también describieron el uso de un » cuestionario de frecuencia de alimentos de 63 elementos «o » FFQ», y explicaron cómo los fideos instantáneos se mostraron como un factor dietético:
La información sobre la ingesta dietética se recopiló mediante FFQ (frecuencia solo sin pregunta sobre el tamaño de la porción) y recuerdo independiente de 1-d 24-h. El FFQ consta de 63 alimentos y bebidas que reflejan los alimentos y otros nutrientes consumidos con mayor frecuencia entre los surcoreanos; se ha utilizado ampliamente para muchos estudios de enfermedades dietéticas en Corea, lo que respalda la validez del FFQ.Se pidió a los participantes que eligieran entre 10 respuestas de frecuencia posibles, que van desde «casi nunca» hasta «3 veces al día» para cada alimento. Las ingestas de alimentos y bebidas del FFQ se clasificaron en 38 grupos de alimentos La frecuencia media de ingesta se normalizó mediante el uso de una puntuación Z para generar puntuaciones de patrones dietéticos por separado en hombres y mujeres. En el análisis secundario, la frecuencia media de ingesta de cada grupo de alimentos se dividió por la ingesta total de energía (método de densidad de nutrientes), evaluada mediante memoria dietética de 24 horas y normalizada mediante un puntaje Z para generar patrones dietéticos ajustados en energía para disminuir la variación de las diferencias en el tamaño corporal o la actividad física y para disminuir el error de medición. Las ingestas de energía total, proteínas, grasas, carbohidratos y sodio se calcularon a partir de los datos de recuerdo dietético de 24 horas.
Identificamos 2 patrones dietéticos principales: el » patrón dietético tradicional «(TP), rico en granos, legumbres, papas, pescado, champiñones, algas marinas, frutas y verduras, y el» patrón de carne y comida rápida » (MP), con menos arroz y cereales, pero rico en carne, refrescos, alimentos fritos, fideos instantáneos, pan, galletas, pasta de pescado, helados, hamburguesas y pizza. Se identificaron patrones dietéticos similares en hombres y mujeres. Los que tenían los quintiles más altos del PM también tenían una mayor frecuencia de ingesta de fideos instantáneos (una media de 2 veces/semana en hombres y 1,2 veces/semana en mujeres) en comparación con los quintiles más altos del TP (una media de 1,1 veces / semana en hombres y 0,7 veces / semana en mujeres)
Los encuestados se organizaron en dos grupos aproximados. El primero consumió una dieta más básica y tradicional, mientras que el segundo informó haber ingerido una lista de artículos no saludables, incluidos alimentos fritos, pizza, refrescos y fideos instantáneos. Los investigadores examinaron los datos desde una miríada de puntos de vista para evaluar los efectos específicos de los fideos instantáneos en la salud alimentaria entre los participantes coreanos y señalaron algunos factores atenuantes en los resultados:
Nuestro estudio tuvo varias limitaciones. En primer lugar, no podemos inferir una relación causal dado nuestro diseño de estudio transversal. Las personas diagnosticadas con hipertensión, hiperlipidemia o diabetes mellitus pueden reducir su consumo de alimentos poco saludables, lo que lleva a un sesgo de causalidad inverso. Sin embargo, la asociación más fuerte entre el consumo instantáneo de fideos ≥2 veces/semana y el síndrome metabólico entre las mujeres después de excluir a las participantes que tomaron medicamentos para bajar la presión arterial y bajar los lípidos o que tenían antecedentes de diabetes mellitus podría indicar la solidez de esa asociación. En segundo lugar, la construcción de patrones dietéticos mediante el análisis de componentes principales puede estar limitada por la subjetividad en el número adecuado de factores extraídos y métodos de agrupación de alimentos. En tercer lugar, nuestro FFQ estaba limitado por la falta de tamaño de la porción, pero los informes anteriores mostraron que un FFQ de solo frecuencia podría ser suficiente para el análisis de la relación dieta-enfermedad, porque el tamaño de la porción contribuye con una cantidad relativamente pequeña de información sobre la variación en la ingesta.
El documento concluyó que los patrones de alimentación tradicionales coreanos (incluidas cantidades más altas de pescado, arroz y verduras) se asociaron con mejores resultados que una dieta más» moderna » llena de basura (por ejemplo, comida rápida, comida frita y ramen):
En conclusión, el TP se asoció con una menor prevalencia de obesidad abdominal y tendencias marginalmente más bajas de presión arterial elevada, mientras que el PM se asoció con obesidad abdominal, colesterol LDL alto y disminución de la prevalencia de colesterol HDL bajo e hipertrigliceridemia. Independientemente de los principales patrones dietéticos, el consumo instantáneo de fideos se asoció con una mayor prevalencia del síndrome metabólico en las mujeres.
Es cierto que un estudio publicado en 2014 examinó los posibles efectos adversos del consumo de fideos instantáneos en Corea, pero la investigación se basó en el autoinforme, no aisló los fideos instantáneos como causa de problemas de salud y no fue necesariamente aplicable a sujetos fuera de ese país.